Жіжіг-галнаш (м’ясо з галушками)

Жіжіг-галнаш (м’ясо з галушками)

600-700 г Борошно кукурудзяне (пшеничне)

для приправи

200 г Часник

250 г Жир з бульйону

Сіль, мелений чорний перець за смаком, лимон

М’ясо відварити великими шматками в підсоленій воді не менше години. Дістати з бульйону і нарізати невеликими шматками.

Кукурудзяне борошно заварити окропом і замісити круте тісто (з пшеничного борошна замісити звичайне прісне тісто). Розкачати пласт товщиною 1 см, розрізати на ромби (або просто відщипувати шматочки тіста). Потім кожен шматочок на присипаної борошном дошці натискати трьома пальцями і протягувати. Виходять такі черепашки, в яких добре затримується приправа. Відварити в бульйоні.

З бульйону зняти жир і залити ним розтертий з сіллю часник, приправити перцем, додати сік лимона.

Для подачі на блюдо укласти галушки, зверху покласти шматки м’яса. Бульйон і часникова приправа подається порційно в піалах.

На фото також цибульний соус Бірма

У інгушської традиції подавати соус Бірма

Картоплю відварити у воді, потовкти з 1/4 головки сирого ріпчастої цибулі. Додати повну столову ложку домашньої сметани і трохи вершкового масла. Розбавити м’ясним бульйоном (з жіжіг алниша) до рідкої консистенції і перемішати. На рослинному маслі пережарити цибулю і невелика кількість моркви на дрібній тертці. Змішати з картоплею. Довести до кипіння, приправити сіллю і великою кількістю червоного перцю. Подавати в окремій піалі до жіжіг галнишу.