Земляна груша

Земляна груша

Ледве розтане сніг, як власники дачних ділянок із задоволенням викопують перезимували в землі бульби топінамбура, використовуючи його в їжу і тим самим даючи організму необхідну у весняний період вітамінну підживлення. Однак крім прекрасних поживних якостей топінамбур має унікальні цілющі властивості, що дозволяє застосовувати його при лікуванні багатьох захворювань.

БАТЬКІВЩИНОЮ топінамбура, який в народі називають земляною грушею, вважається Північна Америка, де його вирощують з початку XVII століття. У Росії топінамбур вперше з’явився більше 200 років тому. Для городників це справжня знахідка. Адже його можна вирощувати без щорічної посадки на одному місці кілька років! До того ж бульби спокійно можуть перезимувати в землі, витримуючи морози до 20, а то і до 30 градусів.

У дикому вигляді топінамбур виростає в південних районах Росії. Розмножується шляхом розсіювання насіння вітром. У культурі розмножується, як картопля, посадкою коренеплодів у грунт. Топінамбур утворює численні підземні пагони, на яких виростають бульби, які за формою нагадують грушу. Колір бульб залежно від сорту може бути жовтим, білим, червоним або фіолетовим. Кількість бульб у гнізді від 12 до 20, а їх вага коливається від 20 до 100 г.

За допомогою соку з бульб топінамбура, самих бульб і відвару з стебел наші предки лікували рани та опіки, позбавлялися від болів в суглобах і хребті, безсоння, поганого апетиту і занепаду сил. У наш час завдяки сучасним дослідженням були відкриті нові цілющі властивості топінамбура, обумовлені високим вмістом у ньому інсуліну, різних мінеральних речовин і вітамінів. Це дозволяє використовувати його в лікуванні таких серйозних захворювань, як гіпертонія, ішемічна хвороба серця, недокрів’я, виразкова хвороба шлунка, екзема. А сік з бульб топінамбура давно визнаний незамінним засобом для профілактики і лікування цукрового діабету.

Систематичне помірне вживання в їжу бульб топінамбура (особливо в сирому вигляді), а також свіжого соку з них сприяє:

    зниження вмісту цукру в крові;

попередженню відкладення солей;

стабілізації кров’яного тиску;

профілактиці інфаркту міокарда та інсульту;

підвищенню імунітету;

попередження і лікування шлунково-кишкових захворювань, недокрів’я, сечокам’яної хвороби;

зниженню ваги при ожирінні;

підтримці природного енергетичного балансу організму.

Лікарською сировиною у топінамбура є трава в початковій стадії цвітіння і коренеплоди, які викопують після в’янення рослини, а краще навесні після відтавання грунту. Надземну частину консервують або сушать, як все трав’янисті рослини. Коренеплоди зберігають у льохах, як ка0топля. Їх використовують у їжу замість картоплі в смаженому, вареному і свіжому вигляді, але корисніше всього приготований з коренеплодів салат.

Для приготування салату бульби промивають, очищають, подрібнюють на тертці, додають зелений лук, петрушку і заправляють сметаною. Крім того, свіжі коренеплоди використовують для виробництва спирту, приготування компоту, повидла, ікри, сиропу, їх можна квасити і сушити.

З коренеплодів готують сік, а також порошок для додавання в салати, соуси. Свіжий сік вживають для зниження кислотності в шлунку, зокрема, при печії. Крім того, сік має протизапальні властивості. Він нормалізує функцію шлунково-кишкового тракту (знімає шлункові різі та кишкові кольки), допомагає при запорах.

bull; Свіжоприготовлений сік з коренеплодів топінамбура приймають з лікувально-профілактичною метою по 1 2 ст. ложки 3 рази на день до їди.

bull; При цукровому діабеті, гіпертонії і ряді інших захворювань готують настій. Беруть 3 4 ст. ложки подрібненого на тертці коренеплоду, заливають 1 л окропу, настоюють 2 3 години і п’ють без обмеження (але без цукру) як чай або воду.

bull; При хронічному гастриті рекомендується приймати сік з бульб топінамбура по 100 мл 3 рази на день за 15 20 хвилин до їжі. Сік можна злегка підсолодити медом, цукром або варенням. Курс лікування 30 днів. Курси лікування можна повторювати з 10-денною перервою до повного зникнення захворювання. Лікування соком топінамбура не має протипоказань.

bull; Корисно заготовити про запас порошок з бульб топінамбура, щоб згодом використати його як приправу до різних страв, а також для приготування соусів, підлив і цілющих напоїв. Для цього потрібно ретельно вимиті бульби нарізати на тонкі скибочки, висушити їх при кімнатній температурі або в духовці при температурі не більше 70 градусів, а потім змолоти в кавомолці або подрібнити в ступці. Зберігати отриманий порошок в скляній банці з щільно закривається кришкою.

З порошку топінамбура можна готувати лікувальний чай: 1 ст. ложку порошку залити 2 склянками окропу, дати настоятися, після охолодження процідити через марлю і пити по склянці 2 рази на день за 15 20 хвилин до їжі. Курс лікування 20 днів.

Ірина Чудаева, науковий співробітник Інституту натуропатії

Корисне меню

Ще Гіппократ говорив, що їжа повинна бути ліками, а ліки їжею. Цим вимогам laquo; батька народної медицини raquo; як не можна краще задовольняють страви з топінамбура. Вони не тільки урізноманітнюють ваше меню, а й стануть для організму справжнім джерелом здоров’я.

З бульб топінамбура можна готувати салати, вегетаріанські супи, другі страви і гарніри, випічку і напої. Пропонуємо вам деякі рецепти.

Салат laquo; Каприз raquo;. На 3 бульби топінамбура 1 солодке яблуко, 50 г нежирної шинки, 4 ст. ложки зеленого горошку, зелень петрушки, сіль, перець, майонез за смаком. Бульби топінамбура і яблуко вимити й нарізати тонкою соломкою, з’єднати, додати нарізану тонкою соломкою шинку і зелений горошок. Все перемішати, поперчити, посолити і заправити майонезом. Викласти в салатницю, на дно якої попередньо укласти вимиті листя зеленого салату. Прикрасити зеленню петрушки.

Суп laquo; Дачний raquo;. На 5 невеликих бульб топінамбура 4 склянки молока, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, трохи ріпчастої цибулі і зелені петрушки. Молоко закип’ятити, додати повну столову ложку борошна, вершкове масло і ще раз закип’ятити. Додати натертий на крупній тертці топінамбур, трохи підсмаженого на олії ріпчастої цибулі, ще раз прокип’ятити протягом 5 хвилин і подавати на стіл, посипавши дрібно нарубаної зеленню петрушки.

Топінамбур, тушковані в сметані. На 1 кг бульб топінамбура 2 цибулини, 1,5 склянки сметани, сіль, перець за смаком. Вимиті і обсушені бульби топінамбура, не очищаючи від шкірки, нарізати скибочками і злегка обсмажити в олії разом з цибулею, порізаною кільцями. Потім укласти все в сотейник, залити сметаною, посолити, поперчити і щільно закрити кришкою. Поставити в духову шафу і тушкувати до готовності 30 35 хвилин.

Коржики laquo; Дрезденські raquo;. На 0,5 кг бульб топінамбура 1 стакан молока або кефіру, 2 3 яйця, 0,5 ч. Ложки харчової соди, 2 склянки борошна, рослинне масло, сіль за смаком. Вимиті і обсушені бульби топінамбура натерти на дрібній тертці, додати борошно, яйця, соду, молоко або кефір, сіль і ретельно перемішати. Залишити в прохолодному місці на півгодини. Смажити на добре розігрітій сковорідці на олії.