Засолка ікри в домашніх умовах

Засолка ікри в домашніх умовах

автор: [email protected] (vlad)

Засолка ікри, процес придатний майже для всіх видів риб. Найбільш цінним продуктом в Росії є ікра лососевих і осетрових порід.

Засолка ікри в домашніх умовах

Для витягання ікри гострим ножем уздовж черева рибини робиться акуратний надріз. Завдання не допустити розлиття жовчі і не пошкодити ікринки. Ікра виймається з черева риби, відділяється від кишок, звільняється від плівки (плеври) і укладається в скляну ємність.

Доспіла велика червона ікра заливається соляним розчином, який готують в пропорції 240 г солі на 300 г кип’яченої води (температура 60 80 C). Все обережно перемішується, щоб не пошкодити ікринки.

Наступний спосіб приготування ікри більше підходить для риб сімейства коропових (сазан, лящ, карась, короп). Ікра викладається в емальований посуд, засипається сіллю. На 1 кг ікри потрібно 130 140 г солі, це 4 столові ложки на кіло великої ікри, або 5 для дрібнозернистої. Маса підігрівається до температури близької до точки кипіння, при цьому вона не повинна закипіти.

Дрібнозерниста і не дозріла ікра (лина, щуки, судака, плотви, берша, миня), не знімаючи плівки, викладається в друшляк і обдається крутим окропом. Ікра вийде більш м’якою, а тонка плівка легко відокремиться від ікринок. Відразу після термообробки ікринки заливаються соляним розчином. Витрата наступний: на 50 г окропу 100 г ікри. Для пікантності можна додати трохи меленого чорного перцю (3 горошини на 1 кг солоного делікатесу).

Інший варіант засолювання також заслуговує увагу. Ікра кладеться в марлю, заливається холодним розсолом (на склянку води 2 ст. ложки солі), витримується 20 хвилин. Потім відкидається на друшляк, потім викладається в тарілку, видаливши попередньо плівку. Процес соління триває в холодильнику близько 2 3 днів. Деякі вважають, цей варіанту посолу ніжним і неповторним за смаком.

Засолка ікри йде в холодному місці при 2 8 C і буде готова до вживання через 2 3 діб посолу. Вживання ікри на більш ранніх етапах посолу і без термообробки призводить до дуже тяжких харчових отруєнь.

Якщо ви любите ікру і страви та неї Вам неодмінно треба хоча б раз відвідати кафе Алмати. щоб скуштувати всю красу тутешньої кухні. Різноманітність меню ще не раз поверне Вас сюди знову.

Також:

  • засолка ікри коропа
  • посол ікри щуки
  • як засолити ікру коропа в дома