Запечене м’ясо”пальчики оближеш”

Запечене м’ясо в рукаві

Запечене м’ясо в рукаві прекрасно вирішує проблему готування смачного м’яса для зайнятої господині. М’ясо – серйозний продукт і готувати його треба вміти. У багатьох жінок часу на вишукування не вистачає, а смачно приготувати бажання є, і тоді цей спосіб готування м’яса буде дуже до речі.

До цього рецепту я прийшла з часом: це універсальний спосіб приготування як для кускового м’яса (я запікаю тільки свинину), так і для реберець (свинячі або баранячі підходять найкраще). Причому м’ясо не треба смажити, все-таки запікання найбільш щадний спосіб приготування.

Запечене м’ясо в рукаві

Спочатку готуємо суміш з спецій для м’яса: беремо порошок гірчиці (близько 2 ст. Л.), Чорний мелений перець (за смаком), кілька часточок розчавленого часнику і мелений коріандр (1-2 ч. л.), все перемішуємо, додаємо трохи води, чекаємо, поки розбухне гірчиця і додаємо води, поки суміш не буде як рідкувата сметана. Тут основа – гірчиця, перець і часник. Інше можна класти за смаком.

Натираємо цією сумішшю шматок м’яса, можна робити в м’ясі надрізи, щоб воно краще просочилося спеціями, потім кладемо його в рукав для запікання і відправляємо в холодильник (м’ясо можна там тримати до доби, а й години буде достатньо), а якщо ні часу, то можна запікати відразу.

Нагріваємо духовку до 200 градусів, посипаємо шматок м’яса сіллю з усіх боків, зав’язуємо рукав, робимо вгорі кілька дірочок, щоб виходила пара і рукав не луснув, кладемо м’ясо в рукаві у форму, на дно якої наливаємо трохи води, і потім її періодично підливаємо.

Солимо м’ясо завжди тільки перед запіканням, оскільки сіль витягає вологу, зневоднює м’ясо.

Через 30 хв. зменшуємо температуру до 175 градусів і, залежно від маси шматка м’яса, за 15 хв. до готовності розрізаємо рукав і даємо м’ясу зарум’янитися в духовці. У середньому шматок близько 1,5 кг готується 1,5 години.

Запечене м’ясо в рукаві завжди виходить соковитим, зі смачною гірчичною скоринкою. Заготівлю можна робити заздалегідь, з вечора або вранці на вечір.

На мій погляд, дуже зручний рецепт зусиль небагато, а результат відмінний. Подаю завжди на гарнір тільки овочі в будь-якому їх вигляді. Особливо смачно з домашньої гірчицею (див. Домашня гірчиця з порошку ) або соусом Макало .

Смачного і будьте здорові!