Заливний язик. Фото-рецепт

Заливний язик

Мова промити, укласти в глибоку каструлю, залити водою, додати лавровий лист, перець горошком, цілу цибулину, морквину і поставити варитися. Довести до кипіння, викинути цибулину, після зменшити вогонь, приправити сіллю і варити не менше 2-х годин. Тільки в цьому випадку мова вдасться легко очистити. Перевірка готовності мови наступна: підчепити виделкою шкірку мови, якщо шкурка легко відходить, значить готовий. Варений гарячий мову опустити під струмінь холодної води. Охолодити, а потім, піддягаючи ножем, зняти верхній шар з мови. Якщо мова варився довго, а після був охолоджений в холодній воді, то очиститися він легко.

Очищений мова порізати уздовж на тонкі скибочки товщиною 5 мм.

Бульйон процідити, охолодити. При необхідності – освітлити: збити білок, влити в гарячий бульйон, перемішати, дати бульйону закипіти і вимкнути, після процідити. Столову ложку желатину залити охолодженим бульйоном і залишити на 1 годину для набухання. Залити набряклий желатин 3-4 склянками гарячого бульйону, розмішати.