Закваска кефіру в домашніх умовах живими бактеріями

Закваска кефіру в домашніх умовах живими бактеріями

Про користь кефіру нікому вже говорити не треба. При багатьох хворобах лікарі рекомендують вживати цей цінний і смачний напій.

Однак найкорисніший кефір – НЕ фабричний, а домашній, приготований за допомогою закваски з живих біфідобактерій або лактобактерій. Він заселяє кишечник певними штамами мікроорганізмів і ефективно бореться з гнильними і бродильними процесами в кишечнику.

Довіряємо ми на 100% масовим виробникам кисломолочних продуктів? На жаль, сьогодні купити справжній кефір ndash; непросте завдання, оскільки виробники прагнуть видати за кефір лише його імітацію, додаючи в нього чимало інгридієнтів, що сприяють поліпшенню смаку або терміну зберігання продукту.

Крім того, кефір обов’язково повинен бути свіжим, адже маленьким дітям можна давати максимум триденний кефір. Саме свіжий кефір чудово стимулює травлення, перистальтику кишечника і сприяє очищенню, поверненню стрункості і позбавлення від зайвих кілограмів. Однак кефір часто потрапляє на полиці магазинів, коли йому вже виповнилося 2-3 дні від дати виробництва. У цій ситуації люди, що піклуються про своє здоров’я і здоров’я своїх дітей, починають цікавитися, як зробити кефір в домашніх умовах.

Закваска кефірів за допомогою рідкого бифидумбактерина / лактобактерина

Для виробництва кефірів, сиру, йогурту краще в якості закваски використовувати рідкий лактобактерин, тому смак кінцевого продукту буде м’якшим, а закваска відбувається швидше. При використанні бифидумбактерина кефір може вийти з кислинкою (виражений смак бифидумбактерина), особливо при заквасці знежиреного молока. Для уникнення такого ефекту необхідно постійно перевіряти готовність продукту.

Процес виробництва:

1. Молоко (будь-якої жирності) необхідно прокип’ятити. Остудити до 37-38 градусів. При попаданні бактерій у велику температуру можливо їх погібаніе.

2. В молоко заносяться бактерії з розрахунку: на 1л молока ndash; 10 мл закваски. Перемішується.

3. Ємність для заквашування накривається кришкою і залишається при температурі 37 градусів до дозрівання (нормальна температура для росту бактерій). У домашніх умовах можливо залишити кефір поряд з батареєю. Оптимальніше всього використовувати йогуртницю або термос. Заквасити такий продукт просто при кімнатній температурі не вдасться, тому бактерії ростуть повільніше, а в холоді взагалі впадають в анабіоз і відповідно закваска молока стає неможливою.

Для закваски кефіру при кімнатній температурі необхідно додавати кефірний грибок . який купити досить нескладно!

Процес виробництва біфідокефір з грибком:

1. Молоко (будь-якої жирності) необхідно п0окип’ятити. Остудити до 37-38 градусів. При попаданні бактерій у велику температуру, можливо їх погібаніе.

2. В молоко заносяться бактерії з розрахунку: на 1л молока ndash; 10 мл закваски. Перемішується.

3. При охолодженні молока до 22 градусів (кімнатній температурі) додається кефірний грибок

20 мл на 1 л молока. Перемішується.

4. Ємність для заквашування накривається кришкою і залишається при кімнатній температурі до дозрівання (8-12 годин).

5. Дозрілий кефір перемістити в холодильник, остудити.

Таким чином у Вас на столі завжди буде свіжий, максимально корисний продукт, збагачений живими бактеріями, сприяють лікуванню і профілактікімногіх кишкових захворювань, поліпшенню обміни речовин.