Закваска для домашнього йогурту: молоко або сметана?

Закваска для домашнього йогурту: молоко або сметана?

Багато господинь цікавляться чи можливо приготування йогурту в домашніх умовах без спеціальної йогуртниці? Так, і для цього знадобляться такі інгредієнти:

    молоко 3,2% жирності; сметана 15% жирності або закваска; вершки 10% жирності; чисті банки; каструля з кришкою; махровий рушник.

Можна приготувати йогурт 2 видів: щільної консистенції, тобто густий домашній йогурт або ж питний йогурт в домашніх умовах . тобто рідкий.

Процес приготування домашнього йогурту

Для приготування щільного йогурту необхідні вершки, для питного молоко. Залити молоко в каструлю і нагріти до 30-35? С. Якщо ви купили ультра пастеризоване молоко, його досить нагріти до потрібної температури, пастеризоване молоко слід прокип’ятити і остудити до потрібної темератури.

Тепер додаємо в молоко сметану або спеціальну закваску, яку можна купити в аптеці. На 1 літр молока покладіть одну столову ложку сметани. З закваскою дійте згідно додається до неї інструкції. Пам’ятайте, що закваска для домашнього йогурту завжди додається в підігріте молоко. Отже, закваску для домашнього йогурту розмішуємо в молоці, потім наш йогурт переливаємо в банки. Також вступите, якщо замість закваски використовуєте вершки. Вершки бажано придбати ультра пастеризовані.

Банки з йогуртом помістіть в каструлю і залийте гарячою водою по плечики банок. Не допускайте попадання води в йогуртовую заготовку! Налийте в каструлю води, а вже потім поставте банки. Банки накривати кришками не слід. Воду заливайте гарячу, але таку, щоб рука витримувала температуру.

Процес дозрівання йогурту

Каструлю закрийте кришкою і добре укутайте рушником. Вода повинна остигати якомога повільніше. У такому положенні заготівлю протримаєте 6-8 годин, не чіпаючи і не переставляючи каструлю. Через 6-7 годин йогурт поставте в холодильник дозрівати.

Маленькі секрети

Щоб отримати смачний питний йогурт в домашніх умовах . купите молоко з високим відсотком жирності. У маленьких баночках йогурт дозріває швидше. Якщо хочете отримати солодкий йогурт, підсолодите молоко цукром до того, як в нього покладете закваску. Якщо для закваски використовуєте сметану, то розпакуйте її тільки перед тим, як зібралися покласти сметану в молоко. Так густий домашній йогурт вийде ще смачніше.

Максимальний час закваски йогурту 8 годин. Перетримувати йогурт не варто, так як перезрев, він втратить свої смакові якості. Готовий домашній йогурт зберігайте в холодильнику не більше 3-4 днів. Добавками до йогурту можуть служити будь-які ягоди або фрукти, варення, згущене молоко, мед.