Закуска з курячих шлунків в корейському стилі. Рецепт c фото, ми підкажемо, як приготувати!

Закуска з курячих шлунків в корейському стилі – рецепт.

Інгредієнти

3 кг неочищених курячих шлунків,

10-12 ст. ложок рослинного масла,

1-1,5 ст. ложки оцтової есенції 70%,

1-2 ч. Ложки меленого коріандру,

2-2,5 ч. Ложки приправи для корейської моркви,

1-1,5 ч. Ложки меленої солодкої паприки.

Як приготувати

Всі добавки і спеції в цю закуску додаю за смаком, тому вказую приблизно – це та кількість спецій, яке пішло у мене при приготуванні салату з трьох кг неочищених шлунків.

Курячі шлунки розморозити, очистити від зайвого жиру, стравоходу і шматочків печінки (якщо вони є), з опуклого боку зробити неглибокий надріз і, розсунувши м’ясо, видалити сам шлунок (мішечок в складочку з тим, що курка з’їла перед тим, як потрапити до нас на стіл). Розріз треба робити акуратно і неглибоко, щоб не розрізати плівку шлунка. Потім очищені шлунки добре промити і зачистити при необхідності.

Підготовлені шлунки залити холодною водою і поставити варити (без додавання солі і спецій!). Після закипання, зняти піну і зайвий жир, варити до готовності 25-30 хвилин. Готові шлунки залишити в бульйоні і дати їм трохи охолонути (щоб можна було різати і не обпалюватися). Охолоджувати шлунки треба обов’язково в бульйоні, інакше м’ясо буде жорстким.

Варені шлунки нарізати тоненькою соломкою, перекласти в сковороду, додати рослинне масло і поставити на вогонь. Злегка підсмажити шлунки.

Вогонь зменшити і додати соєвий соус за смаком (щоб солі Вам було достатньо) і добре перемішати, при цьому м’ясо забарвиться в темний колір від соєвого соусу.

Потім влити оцтову есенцію і добре перемішувати м’ясо, приблизно 5-7 хвилин, після чого спробувати салат на кислоту (якщо треба, додати ще оцту).

Додати цукор і спеції, перемішати, спробувати і відрегулювати гостроту і солодкість (цукор глушить і пом’якшує оцтову кислоту, в результаті виходить приємний кисло-солодкий смак).

Видавити через прес в сковороду часник, все добре перемішати і зняти з вогню. Перекласти салат в емальовану каструльку, охолодити і поставити в холодильник мінімум на 1-1,5 години настоятися (краще залишити на ніч).

Готовий салат перемішати, викласти в салатник і подати до столу.