Японські салати і особливості японської кухні

Японські салати

Японія країна древньої культури. І кухня у ній під стать їй – дуже давня. Багато в чому своєрідність японської кухні пояснюється положенням країни: вона лежить у кількох кліматичних поясах. Тому на цій благодатній землі росте маса всіляких овочів, фруктів і зелені.

Японці довго час жили в стороні від світу. Аж до XIX століття країна була закритою від заморських товарів. А з проникненням західної культури японці змінилися в чому, крім кухні. І донині, японські господарки віддають перевагу рослинам здавна, зростаючим на їхніх полях і городах. Нам, звичайно, ці назви ріжуть слух. Чого тільки варта дайкон, удо, Хакуси або негі. Хоча японці не чужі і знайомих нам культур, таких як огірки, помідори баклажани і т. д.

Важливим інгредієнтом багатьох національних японських страв є дайкон. За дивним і незрозумілим назвою ховається редиска. Правда, японська редиска в кілька разів перевершує за розмірами нашу і має більш терпкий і насичений смак. Дайкон вкрай корисний: у ньому в надлишку міститься калій, пектинові речовини, клітковина і фітонциди. У японській медицині біла редиска дайкон використовується як засіб для відновлення та очищення організму.

Не менш важливим інгредієнтом японських страв, а особливо салатів, можна назвати удо, або японський селеру. Японці вживають в їжу як кореневище, так і стебло цієї рослини. Удо володіє сильним і трохи солодкуватим ароматом, що робить його незамінним при приготуванні соусів. заправок, а також як інгредієнт в салатах.

Думаю, всі чули про васабі відомий на весь світ соус. Рослина васабі є аналогом нашого хрону, тільки має досить м’який і благородний смак. З васабі роблять однойменний соус, змішуючи натертий корінь з соєвим соусом і спеціями. Недосвідченій людині соус «васабі» може здатися вкрай гострим, однак, японці використовують його щодня в якості звичайної гірчиці.

Для підсилення смаку будь-якої страви японці жують шматочки маринованого імбиру. Одного шматочка достатньо, щоб повністю позбутися від смаку з’їденого страви. Крім того, смак страви сприймається набагато гостріше. Не має значення, скільки імбиру ви з’їли, адже достатньо і крихітного шматочка. Японські кулінари готують свіжий корінь імбиру в маринованому і навіть сухому вигляді, також поширена настоянка імбиру.

Японські салати – відмінний гарнір до традиційних страв суші і сусімі. Салати можуть бути приготовані в класичному, або адаптованому виконанні. Як правило, японці в якості заправки використовують рисовий оцет, соєвий соус або навіть саке (рисове вино). В адаптованому ж європейського шлунку варіанті застосовують майонез, сметану і біле сухе вино. Єдине, що складно замінити, це соєвий соус, але, на щастя, цього добра повно на прилавках наших супермаркетів.

Важливо відзначити, що всі японські салати немислимі без спецій. Чорний мелений Fерець, коріандр, кориця, каррі та інші додаються в усі салати без винятку. Жителі країни «висхідного сонця» винайшли і свою власну приправу – «адзі-но-мото», або глутамат натрію. У нас ця добавка вважається небажаною, але гурмани-японці із задоволенням приправляють їй салати. Якщо перекласти з японської назва, то вийде – «основа смак», штучна добавка схожа зовні на цукор. За смаком вона нагадує щось дуже смачне, але невизначене.

Далі наведені рецепти деяких японських салатів. Пам’ятайте, що необов’язково в точності слідувати рецептам і купувати дуже дорогу ікру летючої риби тобіко або редиску дайкон. Знайдіть їм альтернативу і, повірте, ваш оригінальний салат залишиться таким же смачним. А як буде незвичайний такий салат на день народження.

Зміст:

Морквяний дайкон з маринадом Намас

Необхідні інгредієнти:

    дайкон (редис) – 400 г морквина – 1 шт. оцет 3% 2,5 ст. ложки сухе біле вино – 1 ст. ложка цукор – 2,5 чайн. ложки рибний бульйон – 1 ст. ложка ламінарія – 1 чайн. ложка сіль

Редис і морквину нарізати найтоншими смужками на зразок локшини (довжина – 5-6 см). Взяти будь рибний бульйон, додати в нього щіпку ламінарії, вина, цукрового піску, солі.

Дати маринаду настоятися протягом 15 хвилин, потім залити ним овочі. Нехитрий японський салат на швидку руку готовий. А якщо його скласти в баночку і поставити в холодильник на два-три дні, то салат придбає незвичайно пікантний смак і аромат.

Салат з селери і дайкона – «Мотідзі-зрошена»

Необхідні інгредієнти:

    дайкон – 1 шт. оцет столовий – 3 ст. ложки цукровий пісок – 1 ст. ложка селера – 70 г петрушка – 1 гілочка сіль

Дайкон протерти на тертці середніх розмірів. Необхідно, щоб вийшло 100 г протертого дайкона. З’єднати з цукром, сіллю. Ретельно перемішати і перекласти в салатницю. Прикрасити селерою і гілочками петрушки.

Японський салат «Принцеса Мононоке»

Необхідні інгредієнти:

Овочі помити, почистити і нашаткувати тонкою соломкою. Селера почистити і нарізати скибочками приблизно однакової величини. Цибулю порізати кубиками.

Приготовлені овочі за винятком дайкона пасерувати на олії. Дати охолонути. З’єднати всі інгредієнти, посолити за смаком. Гарненько перемішати. Салат з дайкона відмінно поєднується з рибними та м’ясними стравами.

Кальмаровий салат з редискою і кукурудзою «Імператриця»

Необхідні інгредієнти:

    редис – 100 г кукурудза консервована – 120 г кальмари – 120 г морквина – 1-2 шт. столовий оцет – 2 ст. ложки саке – 1 чайн. ложка соєвий соус – 2.5 ст. ложки цукровий пісок – 2.5 чайн. ложки

Редис і моркву нашаткувати тонкою соломкою. Потім залити крутим окропом в окремій каструльці, закрити кришкою і потримати так протягом 10 хвилин. Після чого охолодити, швидко обдавши холодною водою.

Тушки кальмара почистити і промити. Відварити в підсоленій воді до повної готовності. Після варіння остудити і порубати на невеликі шматочки. Змішати всі інгредієнти в окремій салатниці, додавши кукурудзи.

В якості заправки використовувати суміш з оцту, соєвого соусу, саке і цукру. Динамічно перемішати салат. При бажанні можна заправити майонезом.

Капустяний салат – «Гертруда»

Необхідні інгредієнти:

Огірки нарізати невеликими кубиками. Морквину з капустою нашаткувати досить дрібно. Для заправки з’єднати соняшникову олію, цукровий пісок і дрібку солі. Всі компоненти перекласти в окрему салатницю, полити заправним соусом. Перемішати.

Вітамінний салат зі шпинату – «Сонячний Токіо»

Необхідні інгредієнти:

    шпинат – 360 г рибний бульйон «даси» 2-3 чайн. ложки насіння кунжуту – 4 ст. ложки соєвий соус – 1 ст. ложка

Шпинат помити і відварити до повної готовності. Дати охолонути і стекти всій зайвій воді, після чого подрібнити на невеликі шматочки довжиною не більше 3 см.

Посмажити кунжутне насіння на сковороді, помішуючи. Як тільки насіння почнуть потріскувати, негайно зняти з плити і пересипати в ступку, де і розтовкти до отримання своєрідної борошна. Цю борошно додати в дасі і гарненько перемішати.

Шпинат покласти в салатник і полити цією сумішшю, а також посипати цілими кунжутним насінням. Вітамінний салат не зберігається в холодильнику, тому його рекомендується вжити протягом 45 хвилин після приготування.

Японський салат з цибулею

Необхідні інгредієнти:

    редис дайкон – 450 г морквина – 120 г ріпчаста цибуля – 120 г часник – 2 зубці соняшникова олія – ??2-3 ст. ложки сіль

Моркву і дайкон протерти на середній тертці. Ріпчасту цибулю очистити, порізати кільцями і спасерувати на олії. Зубчики часнику розчавити в Часничниці. З’єднати всі компоненти салату, внести солі і ретельно перемішати.

Салат з селерою смаженим і сиром

Необхідні інгредієнти:

    коренеплід селери – 250 г сир твердих сортів – 120 г соняшникова олія – ??2 ст. ложки

Селера кореневої помити, очистити і тонко нашаткувати. Підсмажити на олії до помітної м’якості. Сир натерти на середній тертці. Перед подачею посипати на овочі протертим сиром.

Салат з бананами і селерою – «Замок Хаула»

Необхідні інгредієнти:

    стебло селери – 4 шт. саке або біле сухе вино – 2 ст. ложки соняшникова олія – ??1 ст. ложка цукровий пісок – 2 чайн. ложки соєвий соус – 2,5 чайн. ложки

Стебла селери порізати на шматочки і відварити в киплячій воді до м’якості. Потім відкинути відвареної селера на друшляк, щоб зайва вода стекла.

Покласти в сковороду (досить глибоку), налити масла і гарненько розігріти її. Покласти в неї селери, саке і цукрового піску. В процесі гасіння полити соєвим соусом і саке.

Тушкувати до тих пір, поки вся рідина в сковороді не зникне. Після гасіння перекласти в салатник. Прикрасити бананами. порізаними кружальцями. З салату вийде відмінний гарнір до м’ясних страв.

Салат пряний – «Японський купець»

Необхідні інгредієнти:

    кабачки – 350 г баклажан – 1-1,5 шт. солодкий перець – 1 шт. морквина – 100 г ріпчаста червоний цибуля – 1 шт. томати – 3 т. часник – 4 зубці соняшникова олія – ??4 ст. ложки спеція каррі – 1 чайн. ложка імбир перемелений – 1 чайн. ложка томатний соус (можна пасту або кетчуп) – 1 ст. ложка чебрець -? чайн. ложки саке – 1 ст. човен сіль за смаком

Розігріти олію в сковороді. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити до золотистої скоринки, потім внести послідовно часнику, порізаних кабачків. морква, перець, баклажан, томатів. Обсмажити недовго – максимум хвилини.

Після смаження змішати всі овочі і посипати їх спеціями. Повернути назад в сковороду і тушкувати на повільному вогні до повної готовності. Ця страва чудово поєднується з японською локшиною. рисом і навіть хлібом.

Японський фруктовий салат

Необхідні інгредієнти:

    ананаси консервовані – 550 г томати 2-3 шт. апельсини – 2 шт. сік одного лимона імбир маринований за смаком цукровий пісок – 1 чайн. ложка зелений салат – 4 листи 25% вершки – 3 ст. ложки сіль

Стиглі томати нарізати не дуже великими шматочками. Апельсин розділити на окремі часточки, вийняти всі кісточки і порізати кубиками. Ананас подрібнити. Імбир за бажанням дрібно нарізати або протерти на тертці.

З’єднати всі компоненти майбутнього салату і поставити суміш в холодильник. Перед подачею на обідній стіл перекласти суміш на листя зеленого салат і заправити вершками. Скропити лимонним соком і посолити.

Салат з квасолею і арахісовим маслом – «Чарівні боби»

Необхідні інгредієнти:

    зелена стручкова квасоля 300 г цукровий пісок -? чайн. ложки соєвий соус – 1 чайн. ложка арахісове масло – 2,5-3 ст. ложки цукровий пісок – 1 чайн. ложка соєвий соус – 2 ст. ложки

Стручки квасолі помити. обрізати хвостики і покласти в закипаючу воду. Варити протягом 6-7 хвилин. Воду злити. Остигнула квасоля нарізати шматочками (прямо в стручках). Заправку зробити з арахісового масла, цукрового піску і соєвого соусу. Заправити салат і ретельно перемішати.

Салат Морський коктейль

Необхідні інгредієнти:

    кальмар – 50 г морський гребінець – 50 г свіжі огірки – 20 г креветки – 60 г томати – 30 г зелений салат – 2 листи болгарський перець – 30 г часник -? зубчики чорний мелений перець масло вершкове – 20 г саке – 15 г коктейльний соус – 20 г сир твердих сортів – 5-10 г

Огірок і перець нарізати тонкою соломкою. Томати порізати кругляшками, але дуже тоненькими.

Листя салату порвати руками. Перемішати приготовані овочі та зелень в мисочці, потім акуратно перекласти гіркою на спеціальне блюдо. Розібравшись з овочами, слід розігріти сковорідку і на соняшниковій олії обсмажити креветки, кальмари й гребінці.

Всі морепродукти повинні бути нарізані брусочками. Смажити до рум’яної скоринки. Після чого кидаємо до них подрібненого часнику, спеції і маленький шматочок масла вершкового.

Необхідно почекати, поки масло розтопиться, щоб залити салат саке і прожарити ще близько 1 хвилини. Морепродукти готові, залишилося їх тільки перекласти до інших овочів. І останній штрих: полити коктейльних соусом (можна купити в будь-якому магазині) і посипаємо натертим сиром. Салат морський коктейль готовий.

Традиційний японський салат з вугра – «Унагісарада»

    копчений вугор – 90 г огірок (свіжий) – 40 г солодкий болгарський перець – 40 г листя зеленого салату – 2-3 листа зелена цибулька – 1 перо білий мелений перець насіння кунжуту майонез – 40 г сіль

Листя зеленого салату порізати і покласти в окрему миску. Огірки та перець нарізати соломкою. Копчений вугор порізати невеликими брусочками. Покласти інгредієнти в ту ж миску і посипати спеціями і сіллю. Акуратно перемішати. Перекласти салат в салатник і прикрасити зеленою цибулею і насінням кунжуту.

Японський крабовий салат – «Канісарада»

Необхідні інгредієнти:

    крабове м’ясо – 90 г свіжі огірки – 40 г апельсин – 30 г сік апельсина – 10 г зелений салат – 3 листа ікра мойви – 15 г майонез провансаль

Огірки нарізати соломкою. Апельсин почистити, видалити кісточки і порізати кубиками. Відварне крабове м’ясо порізати брусочками (не забудьте прибрати сухожилля з м’яса).

На салатну блюдо спершу покласти листя салату, потім на них огірки та крабове м’ясо, поверх покласти апельсини. Весь салат покрити сіточкою з майонезу. Скропити апельсиновим соком і подавати до столу.

Тільки найцікавіші новини