Яке смачне дієтичне блюдо можна приготувати з яловичини?

Яке смачне дієтичне блюдо можна приготувати з яловичини?

Машенька Учень (129), закритий 4 роки тому

Elena Ta_Samaya Майстер (1860) 4 роки тому

Яловичина, смажена з грибами і сметаною

1 кг яловичої вирізки, 50 г сушених білих грибів, 1 склянка сметани, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 1-2 ст. ложки гірчиці, 2,5 ст. ложки борошна, 2 cт. ложки вершкового масла, сіль.

М’ясо змастити розтертої з рослинним маслом гірчицею і витримати 2 год у закритому посуді. Потім м’ясо злегка обтерти, посипати сіллю і борошном, підрум’янити з усіх боків в розігрітому вершковому маслі.

Перекласти м’ясо разом з жиром, на якому воно смажилося, в каструлю, підлити грибний бульйон і поставити, закривши кришкою, в розігрітий духову шафу.

Біфштекси з перцем

600 г вирізки, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки вершкового масла, 1/2 склянки десертного вина, 2 ст. ложки концентрованого бульйону, 4 ст. ложки коньяку, крупно мелений чорний перець, сіль.

Порційні шматки м’яса натерти сіллю і рясно перцем.

У сковороді розігріти рослинне і вершкове масло, м’ясо обсмажити на великому вогні до утворення скоринки, потім нагрівання зменшити і смажити до готовності.

М’ясо перекласти в глибоке блюдо.

У сковороду влити вино, бульйон, коньяк і довести до кипіння. Отриманим соусом залити м’ясо.

Готове м’ясо нарізати порційними шматками поперек волокон, покласти на блюдо і злегка полити соусом.

Для приготування соусу в залишився в жаровні сік покласти відварені і нарубані гриби, влити підсолену сметану, розмішану з 1 ст. ложкою борошна і розбавлену грибним бульйоном, і довести до кипіння.

Строкатий гуляш в горщику

300 г яловичини (із задньої частини туші) обмити, обсушити, порізати кубиками. 2-3 ст. ложки рослинної олії нагріти, обсмажити в ньому м’ясо, приправити сіллю, перцем, солодким червоним перцем стручковим. 125 мл (1/8 л) гарячої води, 125 мл (1/8 л) червоного вина полити зверху, м’ясо поставити гасити, рідина по мірі випаровування заповнювати гарячою водою, щоб м’ясо завжди було ледь прикрите рідиною. 4 маленьких стручка перцю (червоних і зелених) розрізати навпіл, прибрати перегородки і насіння, прибрати живці, стручки вимити 2 великі цибулини очистити, цибулю і перець нарізати смужками. Коли м’ясо протушкується близько 45 хвилин додати овочі, потім близько 30 хвилин тушкувати разом. 100 г тушкованих шампіньйонів, 100 г тушкованих бутонів Козельця (нирок) додати в гуляш, розігріти разом, соус в якому тушкувалось м’ясо варити до густоти, додати в гуляш сіль, перець, паприку, за смаком, посипати порізаною петрушкою.

Тушкована яловичина з цибулею та картоплею

– яловичина – 500г

– картопля – 800г

– ріпчаста цибуля – 2-3 шт.

– пшеничне борошно – 1 ст. л.

– вершкове масло – 2 ст. л.

М’ясо – м’якоть – вимити, нарізати шматками вагою близько 100 г, посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з усіх боків до утворення рум’яної скоринки. Потім м’ясо скласти в каструлю.

На сковороду, де смажилося м’ясо, влити 1 склянку води, закип’ятити, процідити через сито в каструлю з м’ясом, додати ще 2 склянки гарячої води, накрити каструлю кришкою і поставити гасити на слабкий вогонь на 2 – 2,5 години. Після гасіння до м’яса додати окремо підсмажену дрібно нарізану цибулю і обсмажений цілий або розрізаний на 2 – 4 частини картоплю, 1 лавровий лист, 2 шт. гвоздики і 5-6 горошин перцю, після чого продовжувати гасити м’ясо протягом півгодини.