як зробити в домашніх умовах повітряний рис?

як зробити в домашніх умовах повітряний рис?

правки-Самсонова Тетяна Знавець (255), закритий 4 роки тому

Юрій Максимов Оракул (73532) 4 роки тому

На індійських базарах повітряний рис роблять майже в кожній лавочці, та й просто на вулиці. Заповнений великим піском Кархан (неглибокий широкий котел) ставлять на гарячі вугілля, а коли пісок розжарюється, всипають рис. Потім змішаний з піском рис досить довго і терпляче перемішують довгою лопаткою, поки рисинки не почнуть здуватися одна за одною. Після цього суміш просівають через густе сито – і ось вже роздутий рис мур і готовий. Його розкладають в паперові пакетики і продають.

Якщо ви хочете спробувати повітряний рис хорошої якості, вам доведеться витратити якийсь час на його пошуки і потім добре поторгуватися, як це зазвичай прийнято в Індії. І все одно такий рис, навіть якщо ви купили його втридорога, матиме присмак пилу. Повітряний рис можна приготувати і вдома – він вийде набагато смачніше покупного.

21/2 склянки (50 г) рису

1/2 чайн. ложки солі

Рецепт приготування:

Грійте топлене масло (або суміш соняшникової і вершкового масла) у важкій 5-літровій каструлі на середньому вогні близько хвилини. Візьміть рис-напівфабрикат (пройшов теплову обробку) і почніть підсмажувати на сухій сковороді. Коли він стане дуже гарячим, перекиньте його в розпечене масло – там-то кожна рісинки і вздуется. З такого рису роблять найрізноманітніші хрусткі закуски.

книга:”Улюблені страви індійської вегетаріанської кухні”