Як зробити білковий крем? Кілька топових рецептів

Як зробити білковий крем? Кілька топових рецептів

Опубліковано 15 грудня 2013 в рубриці Дім і побут. Кулінарія

Білковий крем обожнюють і дорослі і діти, адже його ніжна, повітряна текстура ідеально підходить для наповнення листкових тістечок-трубочок, еклерів, для прикраси і покриття тортів та інших десертів, правда, його не використовують в якості прослоечние «матеріалу». Здається, що приготувати таку смакоту і красу може тільки досвідчений кулінар, але ми відкриємо секрет як зробити білковий крем. який подужає навіть починаюча господиня.

Основа крему – звичайний білок, бажано з домашніх яєць, збиваємо разом з цукром в круту піну. Щоб крем вийшов більш густим або виділяв аромат, в нього можна додавати різні продукти (наприклад, пару крупинок лимонної кислоти, яка додасть солодкого крему легку кислинку).

Білковий заварний крем

Найбільш часто для приготування цього виду білкового крему, господині використовують наступний рецепт:

    2 домашніх білка, 25 мл холодної кип’яченої водички, 2 ст. л. цукру або пудри і трохи лимонної кислоти.

Цукор висипається каструльку з водою і ставиться на малесенький вогник. Сироп слід «томити» до загустіння, але не до карамелізації. Поки цей процес у роботі, білки збиваються в піну міксером, а потім, в них тоненькою цівкою вливається гарячий цукровий сироп. При цьому, білки потрібно, не перестаючи, збивати, а в самому кінці додати кислоту. За допомогою кондитерського шприца крем відразу ж вводиться в листкові трубочки або в заварні еклери.

Щоб у кремової маси була правильна консистенція, особливу увагу слід приділити цукрового сиропу. Якщо його влити до білків недовареним, то крем буде дуже рідким і великоваговим, а якщо його переварити, то він сильно загусне і в поєднанні з білками створить грудки.

Олійно-білковий крем

Для приготування даного різновиду білкового крему необхідно взяти:

    2 білки (бажано домашні), 150 г цукрового піску, 150 г жирного (не менше 72%) вершкового масла, 2 ст. л. будь-якого лікеру

Спочатку слід злегка розтопити масло, щоб воно було м’яким, але ще не рідким і збити його до консистенції сметани. Білки з’єднуються з цукром і збиваються міксером або віночком. Коли вони придбають необхідну легкість – поставте їх на водяну баню і ще в перебігу декількох хвилин інтенсивно збивайте. Готовий крем злегка остуджують, потім в нього поступово вливається масло (мінімальними порціями), при цьому суміш весь час помішує, а в самому кінці в олійно-білковий крем вводиться лікер. Таке ласощі ідеально підходить для прикраси тортів.

Білково-вершковий крем

Як зробити білковий крC з вершками? Дуже просто, для приготування вам будуть необхідні:

    4 білки, півсклянки цукру, 1 ст. 20-25% свіжих вершків.

Білки збиваються з цукром, а потім у них тоненькою цівкою вливаються вершки. Отримана суміш ретельно вимішується, щоб у ній не утворилися грудки, а потім заново збивається міксером. Такий крем ідеальний для тістечок з листкового, заварного і пісочного тіста.

Взагалі, білковий крем доповнюється різними інгредієнтами. Скажімо, фруктові лікери надає йому аромат і невелику гірчинку, шматочки свіжих фруктів «розбавляють» солодку нудотність і діють як загусники, желатин, доданий в цукровий сироп під час його приготування, перетворює крем в зефір або пастилу, схожу на «пташине молоко». < / p>

Калорійність самого крему невисока, але тістечко або шматочок торта з такою начинкою, на жаль, дуже калорійні, тому багато його споживати не можна. Але зате тепер ваш обідній стіл завжди буде багатий на смачнючий випічку, яка принесе справжнє задоволення всім домочадцям.

Також:

  • кулінарія рецепти