Як використовують арахіс

Арахісове масло.

По суті, харчове арахісове масло складається з двох фракцій власне масла, яке виглядає як звичайне рідке рослинне масло, і дрібно розмелених в пасту твердих тканин зерна. І масло, і паста зі смажених зерен, називаються арахісовим маслом. Найбільш відомий продукт це другий різновид.

Арахісове масло (арахісова паста).

Половина всього виробленого в Америці арахісу переробляється в арахісове масло.

Існує державний стандарт, який свідчить, що будь-який продукт з назвою арахісове масло повинен містити не менше 90% арахісу. Інші 10% відсотків на смак виробника сіль, цукор і емульгатор (речовина запобігає розшарування продукту).

Всі інші продукти, які не відповідають стандарту 90% – 10%, вважаються похідними арахісового масла або, як кажуть у нас в Росії, аріхісо-містять. Часто це продукти із зменшеним вмістом жиру, з додаванням вітамінів або мінералів. Такі суворі стандарти встановлені для виробників для того, щоб споживач міг бути твердо впевнений у тому, що саме він купує.

Першими винахідниками арахісового масла були древні південноамериканські індіанці.

Повторно арахісове масло було винайдено в 1890 році якимось лікарем в Сент-Луїсі як спеціальне харчування для літніх людей. У цьому ж місті, в 1903 році, Амброуз Строб запатентував машину для виготовлення арахісового масла. Одночасно винахідник відомого сніданку з цілісного зерна Джон Харві Келлог запатентував процес виготовлення арахісового масла для своїх пацієнтів в санаторії Батл-Крік штат Мічиган.

У кожному разі арахісове масло виготовляється приблизно однаково. Сировина зерна арахісу в оболонці. Їх смажать, охолоджують, після чого видаляють шкірку. Деякі виробники розколюють ядро??горішка і видаляють серцевину з зародком. Всі відходи використовуються на корм худобі.

Очищені зерна за допомогою електроніки сортуються за розміром, одночасно видаляються пошкоджені. Тільки найкращі горішки використовуються для виробництва масла.

Сировина нагрівають при безперервному перемішуванні. Земляні горішки ретельно, зазвичай двічі, розмелюються до гладкого, тістоподібного стану. До маси додають емульгатори і швидко охолоджують. Емульгатори в процесі кристалізації захоплюють і утримують молекули рідкого масла, які виділяються при розуміли. Тому наша арахісова паста не розшаровується на рідку і тверду фракції.

Є варіант швидкого приготування арахісового масла тонко размолотое зерно змішують з вершковим маслом.

Після чого отриману масу фасують і відправляють до магазинів.

Рослинна арахісове масло.

При віджиманні подрібненого арахісу отримуютрECасло. Це масло чудово для приготування їжі. Воно не має смаку і запаху, може бути підігрітий до дуже високої температури, перш ніж почне підгорати. Це один з найбільш високотемпературних кулінарних жирів. При смаженні в ньому їжа готується швидше і вбирає мінімум жиру. Також арахісове масло не поглинає запахи від продуктів, і тому може бути використано кілька разів.

Макуха арахісових горішків може бути перероблений в білкову борошно або крупу. Така добавка використовується як білкового наповнювача для напоїв, дієтичних продуктів, різних закусок і готових сніданків. Це і високоцінний білковий корм для тварин.

Борошно із зерен арахісу, як соя може бути перероблена в замінники молока, сир і морозиво. Такі продукти по харчових властивостями не поступаються молочним, за винятком за вмістом кальцію.

непродовольчих застосування арахісу.

Шкаралупа, шкірка і солома арахісу можуть бути використані і в непродовольчих цілях.

Всі ці частини можуть бути використані на корм худобі, для виготовлення паливних брикетів, наповнювачів для котячих туалетів, паперу та виробництва грубих волокон у фармакології.

Похідні арахісу часто використовуються в якості компонента в інших продуктах – миючі засоби, бальзами, відбілювач, чорнило, технічний жир, крем для гоління, крему для обличчя, мило, лінолеум, гума, косметика, фарба, вибухові речовини, шампунь. < / p>