Як вибирати рибу заморожену?

Заходьте до нас! Ми намагаємося готувати смачно! Як вибирати рибу заморожену?

Заморожену рибу найкраще”ловити”в спеціалізованих магазинах.

Перше, на що слід звернути увагу в торговій точці – це асортимент. Як правило, гранично точно дотримується температурний режим зберігання в магазинах, з широким асортиментом заморожених рибопродуктів.

Заморожена риба не любить різких перепадів температур. Від цього в рибі може відбутися рекристаллизация – замість дрібних, утворюються великі кристали льоду, що змінюють структуру тканини. Від цього риба набуває неприємного старий запах, особливо сильно проявляється під час варіння. Такий рибою не отруївся, але її смакові якості залишають бажати кращого. Тому, вибираючи морожену рибу – напружте нюх. Навіть самий слабкий запах говорить про те, що рибка несвіжа. Після розморожування неприємний запах у багато разів посилиться.

Якщо риба правильно заморожена – м’ясо напівпрозоре, і на зрізі воно блищить. При неправильному зберіганні або тривалому зберіганні, риба стає непрозорою і м’ясо сіруватий відтінок.

Зверніть увагу на вагу риби. Якщо заморожена риба неприродно легка і поблякла, значить, в морозилці вона провела довше покладеного терміну зберігання і всохла. М’ясо сильно залежалися в морозильнику рибин відрізняється підвищеною крихкістю по краях черевного розрізу. Такі морепродукти розчарують покупця сухим, прісним смаком.

Уважно розгляньте рибу з усіх боків. Якщо вона обдерта, покручена або втратила форму, значить, її неодноразово розморожували і заморожували знову. Швидше за все, риба сильно втратила при цьому в якості або зовсім зіпсувалася. Вибирайте добре проморожену рибу, що зберегла форму і що не має пошкоджень.

Колір замороженої риби може багато розповісти про її якість. Ледь помітна жовтизна в області черевного розрізу свідчить про те, що рибка починає псуватися. Харчового отруєння вона не викличе, але буде гірчити. А от якщо жовтизна з черевця перейшла на м’ясо під шкірою і до того ж риба має неприємний запах згірклого жиру – вживати її в їжу не можна – вона зіпсувалася.

Допомога. Для зручності користування можливостями необхідно вибрати відповідний розділ (див. Праворуч) і, при необхідності, скористатися пошуком по сайту: