Як варити розсольник смачно і правильно?

Кращі способи приготувати смачний розсольник – справжній російський суп

Розсольник – це суп, особливістю якого є додавання огірків. У цьому полягає його «фішка», а всі інші інгредієнти – справа фантазії і смаку. Навіть розсіл не є обов’язковим інгредієнтом. Але все, же є і класичний спосіб приготування цієї страви.

Історія появи розсольнику на наших столах датується 19 століттям. Але предком його є калья, яку варили в російських селищах ще в 15 столітті. Саме 19 століття вважається століттям народження розсольнику, який ми знаємо сьогодні, бо саме з цього періоду його почали готувати з додаванням розсолу. А до цього його готували на розчині лимонної кислоти.

Сучасні способи приготування розсольнику дуже різноманітні і не обмежуються тільки включенням розсолу в суп. Приготувати розсольник можна на м’ясному, овочевому і рибному бульйоні. Можна додавати не тільки перлову крупу, а й рисову і ячну. Також можна готувати розсольник на різних субпродуктах. Головне в цьому випадку врахувати сполучуваність крупи і м’яса. Наприклад, яловичина і яловичі нирки добре поєднуються з перловою крупою, індичі і курячі потрошка добре доповнити рисом, а качині і гусячі субпродукти добре поєднуються з ячкой.

____________________________

Зміст

Спосіб перший: Класичний

Класичним прийнято вважати ленінградський розсольник. Його основою є огірки і перлова крупа. Також додаються різні овочі, і подається він зі сметаною.

Рецепт. Розсольник ленінградський

Рассольник, приготований за класичним рецептом, найбільше полюбився російському народу, тому він і є найпопулярнішим, і заслужив бути головним рецептом.

100 г картоплі 30 г перловки 30 г солоних огірків 20 г моркви 10 г томат-пасти 10 г маргарину 10 г сметани 10 г цибулі

Спосіб приготування:

Перлову крупу добре промити і залити окропом у пропорції 1: 3, накрити кришкою і залишити на 40 – 60 хвилин. Морква, цибуля і картопля нарізати брусками і покласти в сковороду з розігрітим маргарином. Перемішати і додати томат-пасту. Огірки очистити від шкірки, розрізати уздовж, видалити насіння і нарізати великою соломкою. З перловки злити рідину і помістити крупу в киплячий бульйон. Варити 30 – 40 хвилин на слабкому вогні. Додати в суп обсмажені овочі і картоплю, варити ще 15 хвилин. Потім вкласти огірки, лавровий лист і поперчити. За 5 хвилин до готовності супу, влити розсіл і додати сіль за смаком. Викласти в тарілку шматок м’яса, налити розсольник, заправити сметаною і зеленню. Подати на стіл.

За бажанням м’ясо можна обробити і нарізати дрібними шматочками.

порада експерта: Щоб приготувати розсольник швидше, замініть звичайну перлову крупу, крупою швидкого приготування. В результаті вийде такий же смачний суп, але набагато швидше.

Спосіб другий: В мультиварці

Рассольник, як і інші страви, можна готувати в мультиварці. Це дуже легко і дозволяє не прив’язуватися до плити. Поки готується суп, можна займатися іншими справами. У цьому і полягає головна фішка цього пристрою.

В мультиварці можна готувати розсольник з будь-якого рецепту, з використанням самих різних інгредієнтів. Досить витримати послідовність додавання інгредієнтів і правильно вибрати режим приготування.

Рецепт 1. Розсольник з селерою в мультиварки

Легкий і ароматний суп, приготований за цим рецептом, стане одним з улюблених супів у вашій родині.

400 г яловичини 100 г перлової крупи 7 солоних бочкових огірків 5 картоплин 2 морковіни 2 цибулини 1 невеликий корінь селери 2 ст. л. олії для смаження Розсіл, перець, сіль, зелень – за смаком Сметана для подачі

Спосіб приготування:

Крупу промити, залити окропом і залишити. Періодично підливати гарячу воду, щоб крупа добре розмокла. Промити м’ясо і нарізати його невеликими шматочками. Підготувати всі овочі: вимити, очистити і нарізати соломкою, крім цибулі. Цибулю порізати маленькими кубиками. У чашу мультиварки налити масло, вибрати програму «Випічка», налаштувати таймер на 30 хвилин. Вкласти м’ясо і обсмажити його, поступово додаючи овочі. В кінці додати огірки. Потім залити водою всі компоненти не нижче максимальної позначки. Включити режим «Гасіння» і готувати 1 – 1,5 години. За кілька хвилин до готовності, покласти в суп лавровий лист. Завершити підготовку. Готовий розсольник розлити по тарілках, викласти м’ясо і заправити сметаною із зеленню.

Рецепт 2. Розсольник з курячим м’ясом, потрошками і рисом в мультиварки

Добре вимити м’ясо і тельбухи, видалити жир, протоки і нарізати на середні шматочки. Підготувати всі овочі: вимити, очистити і нарізати соломкою, крім картоплі. Картоплю порізати кубиками. У чашу мультиварки покласти масло, додати всі овочі і обсмажити, використовуючи режим «Випічка» 15 – 20 хвилин. За 5 хвилин до завершення обсмаження додати огірки. До обжарюванні додати картоплю, м’ясо, рис, очищені і порізані корені, часник, спеції та сіль. Включити режим «Гасіння» і залишити на 1,5 години. Відкрити прилад і влити в суп трохи розсолу, покласти лавровий лист і прогріти 15 хвилин в режимі «Гасіння». Готовий суп розлити по тарілках і заправити сметаною, посипати свіжою зеленню.

Поради експерта:

Спосіб третій: На яловичих нирках

Цей спосіб приготування розсольнику не менш популярний, ніж класичний. Бульйон, зварений на свіжих яловичих нирках, робить страву особливо смачним. А всі інші інгредієнти супу збагатять смак розсольнику, що всім, хто покуштує його, неодмінно захочеться добавки.

Рецепт. Розсольник на яловичих нирках

Ароматний розсольник з багатим компонентним складом порадує всю родину. Вийде смачне і корисне блюдо, яке можна готувати в будь-який час року.

Також:

  • Розсольник-спосіб приготування
  • як правильно приготувати розсольник