Як варити рис

Як варити рис

Рис використовують в самих різних блюдах. Його готують по-різному, адже і отриманий результат повинен бути різним – розсипчастим, кашоподібним або злипнувся в щільний грудку. Секрети правильного приготування рису.

Одного єдиного способу правильно варити рис не існує. Рис повинен відповідати своєму призначенню. Для плову він повинен бути розсипчастим, а для суші – злипатися. Для каші або пудингу варять рис м’який та ніжний, для гарніру трохи більш щільний і розсипчастий.

Щоб отримати потрібний результат спочатку потрібно правильно вибрати сорт рису – саме такою, якою підходить для цієї страви.

Якщо планується приготувати плов, то на виході потрібен розсипчастий рис. Найкраще зупинити свій вибір на Довгозерний рисі. Якщо є така можливість, то беруть спеціальний сорт рису для плову. У кожному регіоні він свій: басматі, дев-зіра, села, дастар-сарики, Чунгара і багато різних інших сортів. Крім того, в різних країнах одні й ті ж сорти називаються по-різному. Основні властивості рису для плову: клейкість його повинна бути мінімальною, зерна досить щільними.

Якщо ні рису спеціального, то можна використовувати пропарений рис або дикий.

Збираючись приготувати суші вибирають круглий рис, у ньому більше клейких речовин. Для каш, тефтелей, голубців беруть круглий або середньозерний, а для гарнірів відмінно підходить пропарений рис.

Правильно вибраний рис – це навіть не половина успіху в приготуванні певного блюда, а, можна сказати, основна умова.

Посуд для приготування рису

Важливе значення має і посуд, в якій буде варитися рис. Вона повинна бути широкою, а не високою. У високій каструлі зерна, які знаходяться зверху, можуть виявитися сухуватими. Можна варити рис в широкій каструлі з нержавіючої сталі. Відмінний результат виходить, якщо приготувати розсипчастий рис в сковорідці з кришкою. А для плову ідеальний варіант – казан.

Скільки хвилин варити рис

Це залежить від сорту рису. Якщо в рецепті написано – 7 хвилин, то це для того сорту, який використовує автор рецепта. Навіть якщо на вашій упаковці написано «Басматі», як і в рецепті, то потрібно розуміти, що рис може трохи відрізнятися. Різниця буває обумовлена??місцем вирощування, особливостями місцевого сорту і просто якістю. Спробувати зерно в кінці варіння не зашкодить. Якщо крупа хрумтить на зубах, її не слід вважати готовою.

Як варити розсипчастий рис

У кожної досвідченої господині рецепт свій, але суть завжди одна й та ж: води не занадто багато (довгозерний рис вбирає менше води, ніж круглозернистий), не заважати, варити майже до готовності, спробувати, а потім щільно закрити і дати йому постояти.

Рецепт1. Рис промивають у холодній воді кілька разів зливаючи воду. Потім доливають холодну або трохи теплувату воду так, щоб вона на 1-2 пальця покрила рис. Залишають приблизно на годину постояти, щоб крупа набухла, ввібравши стільки води, скільки потрібно саме цьому сорту.

Після цього в каструлю додають зовсім небагато води або бульйону, достатньо щоб вона тільки покривала рис і ставлять на плиту. Спочатку на великому вогні потрібно довести до кипіння, а потім зменшити вогонь до мінімуму.

Час готування рису від 10 до25 хвилин (це теж залежить від сорту рису). Каструлю щільно накривають кришкою і залишають на 20 хвилин. Рис готовий.

Рецепт2. Взяти широку каструлю, бажано з кришкою з жароміцного скла. Відміряти міркою рис (наприклад, 1 склянка) і промити його.

Покласти в каструлю і залити водою або бульйоном в подвійному обсязі (наприклад, на 1 склянку рису – 2 склянки води). Довести до кипіння на великому вогні, зменшити вогонь до мінімуму і, поки рис не вбере в себе всю воду, варити на повільному вогні. Це займе 20-25 хвилин. Після цього вимкнути і почекати ще хвилин 15-20. Якщо рис пропарений, то варити довше, приблизно хвилин 40.

Як варити клейкий рис

Приготувати клейкий рис простіше, ніж розсипчастий. Для його приготування беруть круглозерний рис.

Промитий рис заливають водою і залишають для набухання на півгодини. Потім заливають рис водою так, щоб вона повністю покрила рис, і доводять до кипіння. Зменшують вогонь і варять під кришкою близько 15-20 хвилин. Клейкий рис можна заважати, не побоюючись, що ушкодяться зерна. Якщо води забагато, то сміливо можна поварити трохи довше, поки вона випарується.