Як солити кільку в домашніх умовах

Як солити кільку в домашніх умовах

Якщо в минулі часи мало хто бажав солити кільку в домашніх умовах, так як купити її можна було в магазинах, сьогодні ситуація виглядає трохи інакше. Її знайдеш не в кожному магазині, та й консерванти шкідливі, як ми знаємо. Крім цього, приготована в домашніх умовах риба набагато смачніше і корисніше.

Зміст статті:

Не много історії

Історія цієї дрібної риби починається в 19 столітті, коли російські підприємці винайшли рецепт першої в світі кільки пряного посла в Естонії. Саме Таллинская килька вважалася найсмачнішою. ??

У 1884 році в Талліні відкрилася справжній ярмарок риболовної промисловості, після того, як наші російські бізнесмени стали упаковувати кільку в бляшані банки. Завдяки соковито заправленій суміші, куди входила сіль і прянощі, дана продукція відразу ж набула великої популярності.

В епоху радянських часів кілька в томатному соусі або олії вважалася поширеним блюдом. Їй вдалося навіть знятися у художньому фільмі, комедії Леоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію».

Кілька в томатному соусі – це просто смакота, смачне й ароматне, особливо в поєднанні з картоплею. Для приготування можна брати будь-який вид риби: судак, мойва, оселедець.

Рецепт домашнього приготування кільки

Інгредієнти:

    килька жирна – 4 кг помідори – 4 кг морква – 1шт цибуля – 1шт цукровий пісок – 100гр рослинне масло – 100 г дев’ятивідсотковий оцет – 600 г

Варимо рибу в сковорідці, бажано глибокої, додавши рослинне масло і трохи води. Приблизно 15-20 хвилин варіння буде достатньо. У процесі варіння, щоб риба не ламалася, її слід перевертати дерев’яною ложкою. Окремо пропустити через м’ясорубку помідори і додати в сковороду. Протерти моркву і теж додати. Після цього додати нарізану цибулю, цукровий пісок, сіль і продовжувати варити близько 40 хвилин. Додати оцет.

Після цього, слід закатати кільку в стерилізовані банки гарячим способом.

Кілька пряного посолу

Інший рецепт увазі пряний посол. Треба взяти наступні інгредієнти:

    Мойва або кілька – 1 кг Чорний порошковий перець – 50 г сіль – 200 г сушена гвоздика – кілька штук перець горошковий чорний – кілька штук коріандр – 50г лавровий лист – кілька штук мелений імбир – щіпка

Промити рибу ретельно. Дати стекти воді. Перетерти в ступі перець, гвоздику, коріандр і лавровий лист, але не занадто дрібно. У суміш, додаємо сіль, імбир і змішуємо. Потім всю рибу посипаємо приправою і ще раз добре перемішуємо знизу доверху. Перекладаємо в спеціальні посудини дляE7асолювання, накриваємо зверху тарілкою плоского типу і ставимо зверху камінь-вантаж. На засолювання ставиться риба в холодильник, бажано на 12:00.

Рецепти малої засолювання кільки

Інгредієнти:

    один кіллограмм кільки сіль велика – 200г перець горошок – 100 г гвоздика 4шт лавровий лист – 5-6 шт кардамон.

Ретельно промиваємо кільку і даємо воді стекти. Для цього можна помістити промиту кільку в друшляк. Потім озброюємось дерев’яній або емальованому посудом, дно якого застилаем спеціями і сіллю. Зверху кладемо шар риби і засипаємо його знову суміш з солі і спецій. Повторюємо операцію кілька разів, поки вся посуд не наповниться. Зверху кладемо плоску тарілку і вантаж. Через 12 годин, якщо поставити рибу на холод вона буде готова. Після цього, вже готову солону кільку тримати без гніту в холодильнику.

Ще один рецепт засолювання, який підійде і для великої оселедця. Беремо такі інгредієнти:

    рибу – 1 кг чорний перець духмяний – 10 г чорний перець горошок – 4-5 шт сіль крупного помелу – 100 г білий перець – 50 г гвоздика – 5 шт коріандр – 1г кориця – 0,1 г імбир – 0,3 г горіх мускатний – трохи розмарин – трохи бензоат натрію – 2г цукровий пісок – 200г

Все ретельно перемішуємо. Кладемо в емальований посуд, а краще в бочку дерев’яну і засолюють наступним чином: шар засолювання з спецій, солі, перцю і шар риби, потім знову шар засолювання і риба. Таким чином, поки не наповниться посуд. Зверху ставимо коло з дерева, розміром з бочку і вантаж – чистий камінь. Солити потрібно в погребі. Якщо посудина маленька, то її можна помістити в холодильник.

Варто попередити новачків, які тільки починають солити рибу про деякі важливі моменти. Сіль потрібно брати обов’язково велику, так як дрібна не дає той ефект, який потрібен. Може навіть все зіпсувати. Вона обволікає рибу і засаливается лише верхній і нижній шари. Також, не можна використовувати і йодовану сіль.

Розрізняють декілька видів засолу: сухий, мокрий, експрес-посол, посол методом розморожування.

Найтриваліший – це сухий посол.

Рибу, в даному випадку кільку. можна солити також трьома способами: слабосоленої, среднесоление і крепкосоление.

Спробуйте приготувати слабосоленую скумбрію по відеорецепти: