Як солити горбушу

Як солити горбушу

Дуже люблю солону горбушу. Для себе я вибрала найбільш легкий спосіб соління. І виходить смачно!

Для цього нам потрібно:

– 1 горбуша (чиста вага без голови, хвоста – 1 кг);

– 1 столова ложка цукру і 1 столова ложка солі (все це на кілограм чистої ваги, якщо риба більше, вважайте в пропорціях);

– чорний перець, сушений тархун (з приправами можна поекспериментувати);

– насіння гірчиці (за бажанням);

– 4-5 столових ложок рослинного масла (без запаху).

Беремо рибу, і не чекаючи поки вона повністю розмерзнеться, ретельно її миємо й чистимо: акуратно поскоблите її ножем, щоб видалити луску. Видаліть плавники, хвіст (приблизно 10 см від хвоста у риби жорстке м’ясо, його теж краще на суп), голову і нутрощі (голову горбуші і хвіст не викидайте, з них можна зварити дуже смачну юшку з прованськими травами gt; gt; gt ; ). Розрізаємо горбушу на шматочки товщиною приблизно 3 сантиметри (ріжте відразу як почистіть, не чекаючи поки вона повністю відтане!). Змішуємо сіль, цукор, насіння гірчиці і чорний перець. І посипаємо горбушу зверху. Далі, руками все ретельно перемішуйте.

Беремо середню каструлю. На дно наливаємо рослинне масло. Починаємо щільно викладати горбушу. Зверху виливаємо залишки рідини (вода + сік риби) з тарілки, де лежала чиста, оброблена риба. Знаходимо плоску тарілку по діаметру таку, щоб вона містилася в каструлю, і в теж час, щоб не було великого зазору між тарілкою і стінками каструлі. Зверху на тарілку ставимо вантаж – наприклад 2-х або 3-х літрову банку. Увага! Вантаж повинен бути в 1,5-2 рази важче ваги солоної горбуші. Коли поставите вантаж, через деякий час прослідкуйте, щоб видавлений з риби «сік» закривав її повністю. Інакше вона почне гнити! Тому укладайте рибу ще трохи підмерзлою. Вона розмерзнеться, і розсіл покриє її повністю. Якщо все-таки риба не покрилася розсолом. Додайте небагато (десь, з півсклянки) холодної кип’яченої води.

І ставимо в прохолодне місце на 1,5-2 доби. У холодну пору року, я зазвичай ставлю біля балконних дверей. На другу добу, можна поставити всю цю городушку в холодильник, але не раніше, інакше риба не Просолов!

Через 1,5-2 доби, злийте розсіл, дістаньте горбушу і викладіть її на кальку – дайте їй стекти. Потім приберіть в холодильник. Якщо горбуші ви насолили багато, то можна «надлишки» прибрати в морозилку.

Виходить дуже смачна рибка з ніжним і не пересоленим смаком! Таким же способом можна солити оселедець, кету. Пробувала також солити скумбрію, але на мене вона вийшла дуже жирною. Але, якщо при солінні скумбрії, туди покласти філе минтая, то минтай бере в себе жир і сік і виходить дуже смачним.

Ідеї та корисна інформація :

– Якщо ви додасте 1-2 столових ложку яблучного оцту, розведеного в пол1такане холодної кип’яченої води, то вийде маринована горбуша. Оцет роз’їсть м’якоть риби і зробить її дуже м’якою.

– Для святкових бутербродів, відокремте м’якоть солоної горбуші, візьміть французький батон і намажте його маслом. На масло викладіть горбушу. Зверху покладіть листочок петрушки або кропу. Виходить смачно і красиво! Можна покласти на бутерброд трохи червоної ікри.

– Найбільша кількість вітамінів і мікроелементів міститься в шкірі горбуші. Це обумовлено тим, що основний запас жиру у риби знаходитися прямо під шкірою. Спробуйте трохи пожувати шкіру – вона стане м’якою і ви здивуєтеся, як це смачно і корисно! Я впевнена, що вона вам сподобатися.

порада: За цим рецептом можна солити будь-яку рибу, але якщо шматки риби великі, або ж у риби товста шкіра (як наприклад у кети), то краще кожен шматок ще розрізати уздовж (як на фото ).

Як правильно вибрати горбушу :

Рибу обов’язково купуйте в перевірених магазинах – краще фірмових. Не беріть рибу з рук або з сумнівних прилавків. Інакше, є ймовірність підхопити паразитів.

Горбуша не повинна бути відтанула і кілька разів розмороженої. Подивіться на її шкурку і хвіст – вони не повинні бути сухими і жовтими. Також про свіжість риби скаже її черевце зсередини – воно має бути рожевого кольору, теж без жовтизни! Зайвий нерівномірний і не гладкий лід на рибі говорить про те, що її кілька разів розморожували. Толку від такої риби немає, а от отруїтися можна запросто, адже при солінні риба не підлягає гарячій обробці! Також риба не повинна мати несвіжий запах. Якщо коли ви її розморожуєте, вона має «запашок», то краще таку рибу не їсти.

Коли ви розморозити рибу, її м’якоть не повинна бути занадто м’якою і «тягучою» – це також говорить про неправильне зберігання і багаторазового заморожування-розморожуванні. Хороша свіжа горбуша має щільну мяготь. Краще приготуйте таку рибу інакше – тушкуйте її або запечіть у фользі. Вибирайте гладку рибу, без порушення цілісності її шкіри;)

Корисні властивості горбуші

Горбуша дуже корисна! Вона є не тільки дуже смачним продуктом, але і багата багатьма вітамінами і мікроелементами. У свіжій горбуші міститься: вітаміни A, PP, B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), C, E, PP (ніаціновий еквівалент). А також міктоелементи: залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, кобальт, нікель. Вона особливо корисна для людей з проблемами серця. Останнім часом, також з’явилася інформація, що вона знижує ймовірність ракових захворювань. Тепер ви розумієте, чому ця риба в раціоні просто необхідна? Жирність її буває різною і коливається від 2 до 10%. Це залежить від середовища проживання, а також від часу, коли її виловили. Найменша жирність – в «шлюбний» період :) Її можна їсти просто так, а можна робити шикарні святкові бутерброди.