Як смачно засолити червону рибу в домашніх умовах?

Як смачно засолити червону рибу в домашніх умовах?

Так уже повелося, що рибу їдять значно менше, ніж різні види м’яса, однак це зовсім не говорить про те, що вона не насичує, що не смачна або не містить корисних речовин – якраз навпаки. Та й до святкового новорічного столу завжди приємно подати солону червону рибку і її ж ікру на шматочку свіжого білого хліба з вершковим маслом… І цю смакоту можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Отже, почнемо.

Крок №1. Купівля

Щоб риба вийшла смачною, вона, природно, повинна бути свіжою. Тому вирушаємо на найближчий ринок або в супермаркет за цільної риб’ячої тушкою, наприклад, горбуші, кети, форелі або сьомги. Головне – не брати вже оброблену рибу, без голови або плавників: всю роботу треба виконати вдома самому. Рибу краще купити охолоджену або заморожену, але ще не піддавалася розморожуванні.

Отже, покупка здійснена, і ви – щасливий володар свіжомороженої або свіжої червоної риби при повному комплекті плавників, луски і, можливо, ікри (тут вже як пощастить, але молочко у чоловічих особин теж смачні).

Крок №2. Підготовка до засолюванні

Якщо риба заморожена, то покладіть її розморожуватися на кілька годин, тільки в жодному разі не намагайтеся засунути її в мікрохвильовку – все має відбуватися природно. А поки приготуйте все необхідне для засолювання: ємність для риби, обробний ніж, кулінарні ножиці, суміш для засолювання, гніт.

В якості ємності для засолювання можна взяти як емальований посуд, так і пластиковий контейнер. Металевий посуд краще не використовувати, тому що риба може придбати сторонній металевий смак. Ніж краще взяти середніх розмірів і гострий, а для відрізання плавців можна використовувати кулінарні ножиці.

Один з найважливіших моментів – це приготування суміші для засолювання. Природно, що треба взяти сіль і обов’язково велику або помолу №1 (це написано на пачці), тому як, на відміну від дрібної солі, вона добре вбирає зайву вологу і дає рибі засолені «у власному соку». Також потрібно взяти цукор у співвідношенні 3: 1 (3 частини солі і 1 частина цукру), враховуючи, що на 1 кг риби потрібно близько 3 ложок суміші. Рибу для цього можна зважити, але все робиться зазвичай на око. Тут ще важливо враховувати, що риба-то, звичайно, не візьме на себе надлишок солі (такий це незвичайний продукт), але на власному досвіді я переконалася, що краще з сіллю все-таки не переборщувати.

В якості додаткових інгредієнтів допускається лавровий лист (3-4 штуки на тушку), запашний чорний перець горошком (5-6 горошин) або спеціальні спеції для приготування риби, але в помірній кількості. В якості гніту можна взяти звичайну трьох – або дволітрову банку з водою.

Крок №3. Оброблення риби

Ось уже готова суміш, і риба лежить на столі. Спочатку відріжте ножем риб’ячу голову. Її можна використовувати в подальшому для приготування юшки. Кулінарними ножицями відріжте плавці, а потім розріжте черевце вздовж і вийміть всі нутрощі.

Тут вас може чекати сюрприз у вигляді ікри. якщо це жіноча особина, або молоко – якщо чоловіча. Якщо всередині виявилися молочко, то акуратно протріть їх від залишків риб’ячих потрухів і засолюють разом з тушкою, попередньо трохи протерши засолювальний сумішшю.

Якщо пощастить і ви виявите ікру, то вже точно не викидайте її. Акуратно витягніть, покладіть на тарілку. Можна відразу ж очистити її від плівки, але після засолювання вона відокремлюється набагато краще. Далі обробіть окропом для дезінфекції і помістіть на 7-9 хвилин у теплу підсолену воду з розрахунку 2 столові ложки солі на півлітра. Але повернемося до риби.

Після того, як ви розрізали черевце, звільніть його від решти нутрощів. Ножицями розріжте ліворуч і праворуч від хребта, як би відокремлюючи його від інших кісток. Перед вами залишиться риб’яча тушка з кістками, які потрібно буде акуратно видалити. Це робиться руками, зазвичай вони видаляються легко. Разделанную тушку, вже без кісток, нутрощів і голови, можна розрізати навпіл, якщо вона досить велика, дрібну ж можна залишити як є.

Крок №4. Засолка

У вас на столі повинна залишитися риб’яча тушка зі шкірою. Розкриваєте тушку і рівномірно посипати сумішшю для засолювання. Горошини чорного перцю і лавровий лист краще закласти безпосередньо при укладанні риби в посуд, що ви і робите, розподіляючи її в ємності для засолювання. Далі накриваєте рибу гнітом і залишаєте в теплому місці, наприклад, на кухні, на пару годин, а потім ставите в холод. Через добу рибу можна подавати до столу.

Поради

Якщо ви засолюють горбушу або кету, то вони виходять не такими жирними, як сьомга і форель. Тому при засолюванні їх можна трохи присмачити оливковою олією.

Всі інструменти, які були використані при оброблення червоної риби, потрібно ретельно і не один раз промити із засобом для миття посуду. Якщо цього не зробити, то рибний запах може залишитися.

І наостанок – смачного!