Як приготувати жульєн у горщиках? Рецепти на кожен день – Жіночий журнал : спеціально для жінок

Як приготувати жульєн у горщиках? Рецепти на кожен день

Кулінарія . 22 травня 2014. Переглядів: 4053

Так уже повелося, що жульен вважається ресторанною стравою. Ця гаряча закуска, дійсно, дуже вишукана. Не випадково її включають в меню французької кухні. Готується страва настільки легко, що його можна зробити і вдома – у складі жульєну немає ніяких рідкісних інгредієнтів, та й часу на приготування у Вас піде мало.

Жульєн в горщиках: історія

Цю страву можна вважати по-справжньому легендарним. Кулінари продовжують сперечатися досі про те, хто ж придумав жульен. За однією з легенд у Франції жив якийсь емігрант з Китаю Жу Льє, який і склали блюдо, що стало потім надзвичайно популярним. За ін. Більш приземленою версією, назва цієї гарячої закуски позначає певний спосіб нарізки інгредієнтів.

Французи мали на увазі під жульєном овочі нарізані соломкою. До речі, при такому способі шинкування їх використовували ні скільки для запікання, скільки для приготування салатів і супів (існує навіть суп-жульєн). Як би там не було, у нас жульен – це блюдо, приготоване в горщиках або кокотницах. Зазвичай для нього використовують гриби, курку, шинку, морепродукти, вершки і сир. Класичний рецепт жульєну – курка, приготована під білим соусом Бешамель.

Перш ніж приступати до приготування жульєну, слід ознайомитися з деякими секретами цієї страви.

Шеф-кухарі рекомендують використовувати певну нарізку інгредієнтів. Коренеплоди рекомендують шинкувати тонкою соломкою. Втім, допускається нарізка лука кільцями. М’ясо можна порізати на невеликі кубики або також на тонкі смужки.

Якщо Ви готуєте жульен з м’ясом, то його необхідно піддати термічній обробці, як і гриби. Інакше страва буде дуже довго готуватися. Зазвичай технологія жульєну – попередня обжарка інгредієнтів і подальше запікання в горщиках або кокотницах з соусом і сиром.

Для приготування жульєну завжди використовується жароміцний посуд. Це можуть бути керамічні порційні горщики або кокотніци – маленькі миски з довгими ручками. Якщо Ви збираєтеся приготувати жульєн на велику кількість людей, то можна замінити їх сотейником або сковородою – так Ви заощадите час.

Морепродукти для жульєну не слід довго варити. Достатньо лише злегка їх бланшувати – опустити в киплячу воду на 2-3 хв. Так вони не стануть жорсткішими.

Особливу увагу потрібно приділити якості сиру. Краще всього використовувати тверді сорти – вони добре плавляться і утворюють на поверхні закуски смачну скоринку. Для того щоб сир не кришився при натирання, слід помістити його заздалегідь у морозилку.

В якості заливки зазвичай використовують вершки. Також дуже смачно заправити гриби і м’ясо соусом Бешамель.

Рецепти жуBьєну в горщиках настільки різноманітні, що експериментуючи з інгредієнтами можна отримати абсолютно нові варіанти закуски. Найбільш популярний жульен з грибами в горщику, жульен з куркою, шинкою і морепродуктами.

Жульєн з грибами в горщиках Склад: Свіжі печериці -450 г Лук -100 г Сир -150 г Сливки (10-20 відсотків) -250 мл Вершкове масло -30 г Борошно -25 г Спеції та сіль – за смаком Приготування: Рецепти апетитного жульєну в горщиках