Як приготувати здобне дріжджове тісто для булочок і пиріжків

Здобне дріжджове тісто

Народна приказка говорить, що червона хата НЕ кутами, а красна вона пирогами. Дійсно, свіжа випічка завжди особливо цінувалася на Русі. Навіть зараз, коли можна купити будь-які готові пиріжки і булочки, найсмачнішими незмінно виявляються саме домашні. Щоб спекти їх самостійно, вам буде потрібно рецепт здобного дріжджового тіста, пару годин часу і гарний настрій.

Вам знадобиться:

    Молоко – 0.5 склянки; Борошно пшеничне – 4-5 склянок; Цукор – 5-6 столових ложок; Сіль – 1 чайна ложка без гірки; Дріжджі – 15 гр сухих або 50 гр пресованих; Маргарин – 100 гр.

Показати інші

Багато досвідчені господині стверджують, що якщо братися за нього в засмучених почуттях, результат буде невдалим. У такому випадку краще приготувати здобне тісто без дріжджів – воно вважається менш сприйнятливим.

Скептики заперечують, що борошно та інші добавки якось відчувають емоції кухаря. Зате сам кулінар, на їхню думку, в такому стані легко може забути якісь тонкощі того, як приготувати дріжджове тісто для булочок і пиріжків. Тому позитивний настрій дійсно відіграє певну роль. Якщо він у вас є, то вперед на кухню!

Приготування Нагрійте в каструлі молоко приблизно до 36-38 градусів. Гаряче не треба при більш високій температурі дріжджі припинять свою діяльність. Якщо ж молоко буде прохолодніше, то вони не зможуть почати її. У рідину додайте дріжджі. Сухі потрібно просто ретельно перемішати. Живі, що представляють собою невеликий щільний брикетик сіруватого кольору, попередньо розкришити. Туди ж додайте сіль і столову ложку цукру. Цього кількість буде досить, щоб рідина почала пузиритися. Якщо ви збираєтеся використовувати здобне дріжджове тісто для пиріжків, то потім не додавайте в нього цукор. Починайте підсипати до цієї суміші просіяне борошно, перемішуючи після кожної порції. Коли вміст каструльки буде по консистенції схоже на сметану, накрийте посуд кришкою або рушником і залиште в теплому місці хвилин на 30-40. Слідкуйте за тим, щоб у приміщенні, де стоїть опара (так називається це рідке тісто), не було протягів. Через деякий час вона почне міхур і збільшуватися в об’ємі. Перемішайте її як слід і дайте підійти ще раз. Коли опара почне опадати, з неї буде можна приготувати здобне дріжджове тісто. Для цього розтопіть маргарин і охолодіть його до кімнатної температури. Як і у випадку з молоком, важливо, щоб він не був надмірно гарячим або холодним. Збийте яйця в міцну піну. Якщо ви робите здобне дріжджове тісто для булочок, додайте до них цукор, що залишився, ванілін або корицю за смаком. Влийте їх до опари і розітріть все разом до гладкості. У кілька прийомів підсипайте до інгредієнтів просіяне борошно. Ретельно вимішуйте масу, щоб у ній не було дрібних грудочок. Коли тісто перестане падати з ложки, додайте до нього маргарин. Викладіть його на робочу поверхню і починайте вимішувати, поки воно не перестане липнути до рук. При необхідності додайте трохи борошна. У підсумку воно повинно вийти гладким, м’яким і дуже ніжним, пластичним. Мало просто зробити дріжджове тісто, йому потрібно дати постояти. Як і опару, залиште його в теплому місці під рушником або кришкою приблизно на годину. За цей час у ньому розвинеться клейковина, за рахунок роботи дріжджів воно збільшиться в кілька разів і стане пишним, повітряним. Після цього обімніть його, щоб випустити вуглекислий газ, що утворився в процесі бродіння. Ось тепер ви можете починати формувати булочки, пиріжки або рулети. Їм теж потрібно буде дати постояти в теплі і без протягів. А потім можна і в духовку відправляти.

Це не єдиний існуючий рецепт здобного тіста на дріжджах. Існують різні набори інгредієнтів для нього, різні способи замісу. Але, мабуть, саме опарне тісто можна назвати класичним і одним з найвдаліших для найрізноманітнішої випічки. Обов’язково спробуйте освоїти його, щоб і ваша хата була красна пирогами.

Схожі статті

Дріжджове тісто для піци rarr; Дріжджове листкове тісто rarr;