Як приготувати хороший плов

Як приготувати хороший плов з будь-якого рису

Часто кажуть, що хороший плов можна приготувати тільки зі спеціального, гарного рису. Напевно це так. А якщо немає цього”хорошого і спеціального рису”Та й як дізнатися, який хороший, і який спеціально призначений для плову?

Рецепти можуть бути будь-якими. Але приготувати правильно плов-це значить правильно вибрати рис.

Спочатку подивимося, що там у нас на полиці (або в ящику). Придивімося. Форма рису розповість багато і про його смак.

Між формою рису і його властивостями простежується чітка (за рідкісним винятком) связь. Чем коротше і біліше зерно, тим воно м’якше. А це говорить про те, що тим більше такий рис бере води, тим сильніше розбухає і стає більш клейким.

Чим зерно довше, тим воно твердіше, а при варінні зростає в основному в довжину. Правильно зварений довгозерний рис виходить розсипчастим і легким.

А що ж робити, якщо рис”неправильний”, а вам потрібно готувати плов?

А ось що.

Рис замочуємо в теплій солоній воді на пару годин. Гарненько промиваємо, зціджуємо воду.

До речі, цю процедуру ми проводимо з будь-яким рисом – і”хорошим”і”поганим”

Вода або бульйон, якими будете заливати рис, повинні кипіти.

У широкою, але низькою каструлі розігріваємо олію (як завжди, я раджу вам оливкова. Тому що воно менш всіх втрачає свої властивості при нагріванні) і коли масло розжариться, додаємо рис.

Час від часу помішуючи, обсмажуємо рис до стану прозорості, заливаємо киплячою водою або бульйоном в пропорції 1 до 1.5 (склянку рису-півтори склянки води), солимо. не забуваючи при цьому перемішати вміст каструлі.

Доводимо до кипіння, (за цей час рис вбере майже всю воду) викладаємо зверху вершкове масло, знову перемішуємо рис, накриваємо каструлю серветкою або рушником, зверху прикриваємо кришкою і знімаємо каструлю з вогню.

З точністю до навпаки чинимо, якщо рис зовсім вже твердий, типу чорного рису. Ми також замочуємо його в теплій солоній воді, але готуємо інакше. Потрібну кількість води доводимо до кипіння. Кладемо туди 50 грам рослинного масла, солимо і після цього додаємо промитий рис. Інше все також-вода упарітся, знімаємо плов з вогню, додаємо вершкове масло, перемішуємо, і накривши серветкою залишаємо дозрівати.

Я десь читала в інтернеті про 40-50 хвилин, за які готується плов. Право, це навіть цікаво.

Навіть якщо ви готуєте плов з м’ясом..

.На інтерес – засікаємо час-готуємо плов

М’ясо в скороварці у вас готове за 15 хвилин, за цей же час ви обсмажуєте рис. в підсумку на все-про-все у вас йде хвилин 20. Самое вдячне блюдо – плов з м’ясом. І швидко, і ситно, і смачно!

Раджу подивитися також рецепти: