Як приготувати хінкалі на

Як приготувати хінкалі

Мої друзі грузини говорили: laquo; Справжні хінкалі можна поїсти тільки в Грузії, в спеціальних хинкальную raquo ;. І з такою пристрастю вони це говорили, що не повірити було неможливо.

Після їх розповідей я завжди уявляла собі духу, що ховаються за маленькою непримітною дверима, з вивіскою, написаної ще рукою самого Піросмані. Входиш всередину напівпідвального приміщення: напівтемрява, цегляні стіни, грубі столи і лавки, старий духанщики радо посміхається: laquo; Гамарджоба! Raquo; Мої уявлення ожили, коли я приїхала в Тбілісі .

Виявилося, що майже все так і є, за винятком вивіски ndash; її чомусь не було. І в ролі духанника ndash; красуня Лалі, вона приймає замовлення і лукаво посміхається: laquo; Десять? raquo;

Коли паруюча тарілка хінкалі виявляється на столі, тут же настає осяяння ndash; це ж ціла гора! Ніж і вилка тут зайві: проткнеш, і витече весь сік, а сік в хінкалі ndash; найголовніше. Обпалюючись пором, хапаєш руками за пимпочку з тіста. Надкушували і втягуєш в себе гарячий бульйон. Сік ndash; це те, що відрізняє хінкалі він наших уральських пельменів. Тому і соусів ніяких не потрібно, весь смак в цьому соку. Пимпочку, за яку тримають хінкалі, не їдять, залишають на тарілці.

Але в Грузії все ж вважається, що справжні хінкалі можна поїсти тільки в горах. Там м’ясо не прокручують в м’ясорубці, а дрібно-дрібно рубають спеціальним ножем-сокиркою: тільки баранину. Додають у фарш сіль і цибулю. Грузинські горяни ( пшави, хевсури, мтіули ) ndash; справжні майстри хінкалі. Фарш, порубаний таким чином, виходить соковитіше.

Будинки я ліплю свої хінкалі за порадами Лалі. Тісто для хінкалі зовсім просте, мало чим від нашого пельменного відрізняється. Топірця у мене, та й не змагаюся я з горянами. Роблю все, як вчила Лалі.

2-3 чашки борошна і приблизно 150 г води, щепоточка солі, замішую круте тісто. Місити довго і ретельно, незгірш 15-20 хвилин. Тут все від сили рук залежить, місити потрібно інтенсивно, щоб тісто було еластичним, гладким і ніжним.

Для начинки: 0,5 кг м’яса ndash; яловичина зі свининою. У мене яловичина жирна, тому беру в пропорції 3: 1. Прокручую в м’ясорубці з сіллю і великою голівкою лука, додаючи меленої перець, і трохи свіжої кінзи. Ця травичка у мене завжди викликає асоціації з Грузією, додаю її спеціально, я ж грузинські хінкалі роблю.

Воду кип’ячену у фарш додавати потрібно поступово, нехай вбирається рівномірно, щоб начинка була соковитою. Пам’ятайте про головне ndash; хинкальную сік. Фарш для цього повинен бути вологим.

Не слухайте тих, хто вчить розгортати тонкий шар тіста і потім вирізати з нього кружечки, це не вірно, стільки залишається зайвого тесту, куди потіC ці обрізки дівати? Краще скачати довгу ковбасу і нарізати на невеликі шматки, а потім вже кожен розкачати в тоненькі кружечки діаметром в 12-13 см, ложкою покласти в самий центр фарш. І далі присборить тісто навколо, як плісировану спідничку. Тут самий шик, якщо у вас вийде не менше 19 складочок. Защипати все це щільно-щільно, щоб мішечок не розвалився при варінні. А потім злегка відтягнути пимпочку, щоб утворилося вільний простір для соку.

Опустити в каструлю з киплячою підсоленою водою акуратно, дочекатися, коли вода знову закипить і варити приблизно хвилин десять. Дістати шумівкою плаваючі догори дном хінкаліни, викласти на тарілку. Все. Можна їсти, щедро посипаючи перцем.

Олена Аквілон:

laquo; Головне для мене ndash; рух. У всьому винен дід циган. Його кров вирує і не дає мені сидіти на одному місці. Люблю подорожувати поодинці. Блукати вулицями незнайомого міста, відчуваючи свободу, вбираючи аромати, звуки, фарби, досліджуючи провулки і двори hellip; Грішна, поїсти люблю не менше. Розумію, що обжерливість ndash; великий гріх, але нічого не можу з собою вдіяти. Кожне моє подорож ndash; череда смакових вражень. Їжа може розповісти про країну, її жителів і її звичаї набагато більше, ніж будь-який путівник. Місця, куди люди заглядають після роботи, щоб випити келих вина або кухоль пива, поговорити про життя, дозволяють дізнатися про країну часом більше, ніж музеї raquo;.