Як приготувати хе з риби або з м’яса: рецепти і правила приготування

Як зі свіжої риби або м’яса приготувати хе для домашніх гурманів

Хе – страва корейської національної кухні. Відомо, що у корейців просто немає других страв, тому хе – це і друге, і салат, а точніше, щось середнє між ними. У багатьох ресторанах Кореї, де подають хе, для приготування цієї страви використовується риба – макрель, минтай або тунець. Але можна готувати не тільки хе з риби, існують рецепти хе з м’яса.

Зміст Корейське страви з вітчизняними особливостями ^

Суть страви в тому, що риба чи м’ясо маринуються в дуже гострою суміші, що складається з часнику, оцту, цибулі, перцю, цукру і коріандру. Подають хе до столу в маринованому вигляді (без термічної обробки).

Для приготування хе з м’яса корейці використовують телятину або баранину. Свинина ніколи не використовується. М’ясо теж не вимагає термічної обробки, воно, як і риба, маринується. Але час маринування м’яса необхідно збільшити на 6-8 годин. Так готують корейці. Але коли готують хе в Росії, м’ясо воліють злегка обсмажувати. Спочатку смажать кілька хвилин на сильному вогні, потім його збавляють і смажать ще хвилину-дві. Обсмажують м’ясо зазвичай на кунжутному маслі. Нарізати його слід дрібними брусочками хоч для маринування, хоч для обсмажування.

Хе – дуже гостра страва, тому не варто їм дуже захоплюватися. Зверніть увагу і на те, що страва смачна, але насититися їм складно, оскільки до складу входить оцет.

Як приготувати хе з риби ^

Для приготування хе з риби вам буде потрібно 300 г філе будь-якої риби, 4 цибулини, 3 моркви середнього розміру, 5 зубчиків часнику, 3 ст. ложки цукру (дуже бажано використовувати тростинний цукор), сіль, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 ст. ложки оцту, по 1 ст. ложці червоного і чорного меленого перцю і коріандру, кріп і петрушка (за бажанням), 1 ст. ложка рослинного масла.

Сиру рибу використовувати все ж не рекомендується – ми ж не корейці. Помістіть філе на 15 хвилин в пароварку. Поки риба буде готуватися, цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці, видавіть часник через спеціальний прес. Якщо у вас є терка для моркви по-корейськи, натріть моркву саме на ній.

Рибу дістаньте з пароварки і остудіть. Наріжте її невеликими кубиками, додайте цибулю, моркву і часник, приправте спеціями, цукром і сіллю. Додайте соєвий соус і оцет, все перемішайте. Масло нагрійте на вогні і влийте в хе. Ретельно перемішайте. Страва готова!

Швидкий рецепт приготування хе з риби ^

Щоб приготувати хе швидко, використовуйте оселедець. Якщо вона буде солоної, є блюдо можна відразу ж після приготування. Хе з свіжомороженої оселедця готове через 2-3 години. Крім оселедця потрібно морква, 1-2 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка оцту, приправи (до речі, у продажу можна знайти готову суміш прянощів для хе, а можна використовувати і приправу для корейської м0кви). Масло, цукор і сіль додають за смаком.

Обробити оселедець і наріжте її невеликими шматочками, моркву натріть на тертці, цибулю наріжте так, як вам подобається. Додайте цукор, сохла, приправи, все перемішайте. Готово!

Багато хто не визнають хе з солоної або відвареної в пароварці риби. У цьому випадку хе можна буде їсти тільки через 8-12 годин після приготування – за цей час всі шматочки риби просочаться маринадом.

Як приготувати хе з м’яса ^

Для приготування хе з м’яса потрібно 800 г яловичини, 200 г апельсинового соку (свіжовичавленого), 3 ст. ложки томат-пасти, 100 г перцю болгарського, приправи зіра, кріп, петрушка, базилік, одна цибулина, сіль, цукор, мелений чорний і червоний перець (за смаком).

Ми будемо готувати з безпечного рецептом – з термічною обробкою. Як вже говорилося вище, корейці м’ясо не смажать, а маринують. Ми ж вважаємо за краще, щоб ніщо не затьмарило радості від вживання страв корейської кухні, тому будемо трохи запікати. Вийде нітрохи не гірше, а може бути, і краще.

М’ясо слід нарізати невеликими шматочками (близько 4 см), томатну пасту змішати з апельсиновим соком. Дрібно наріжте зелень і додайте її до м’яса. Лук натріть на дрібній тертці або подрібніть в кашку в блендері. Це додасть хе особливий аромат. Нарізаний болгарський перець, подрібнену цибулю, сіль і перець додайте до томатній пасті з соком. Добре вимішайте соус. Тепер він готовий.

Деко застеліть фольгою. Розкладіть тут шматочки м’яса і залийте їх соусом. Щоб соус не випарюють, зверху помістіть ще один шар фольги. Духовку розігрійте до 150 градусів. Випікайте близько 40 хвилин. Коли страва буде готове, викладіть його на тарілку, прикрашену листям салату. Як гарнір рекомендується подавати відварний рис.

Відео про приготування хе по-російськи з щуки ^

Також:

  • риьа хе з соєвим соусом і червоним перцем
  • Як зробити «хе» з оселедця