Як приготувати відбивні зі свинини в клярі

Другі страви Як приготувати відбивні зі свинини в клярі

Як приготувати відбивні зі свинини в клярі

Цей рецепт для вас, справжні гурмани. Бо тільки справжні цінителі неймовірних за смаком страв зі свинини могли поцікавитися цим рецептом.

Страви з розряду класики. Як говориться laquo; просто і смачно raquo ;. Однак, якщо з приготування м’яса, щось зрозуміло вже з назви, то в питанні підготовки до приготування є багато нюансів і прогалин, які треба усунути.

Перш за все, від вибору м’яса залежить і смак, і якість відбивних. Описуючи всі принади покупки свинини на місцевому ринку, можна написати не одну книгу, обписати десятки глав. Але мета нашої зустрічі сьогодні: свинячі відбивні, для приготування яких вам слід взяти пісну свинину.

Звичайно, свинина пісної бути не може, і в цьому вся цінність і красу цього м’яса. Але постарайтеся вибрати шматочок з найменшою кількістю сала або жирних прошарків. Ця страва люблять і дорослі, і діти, за винятком тих дорослих і дітей, хто не їсть свинину.

Для цієї категорії ваших гостей ви можете придбати куряче філе або ескалоп з індички.

Інгредієнти на п’ять порцій

    1 кг пісної свинини. Питання постності свинини ми обумовили вище 1 чайна ложка солі і половина чайно ложки перцю 2 курячих яйця Для панірування традиційно використовують сухарі, але тут вже справа хазяйська І рослинне масло

Щоб порадувати своїх рідних цим блюдом, виділіть зі свого добового часу 15 хвилин на підготовку і 20 хвилин на приготування.

Приготування

Отже, вам треба порізати свинину на тонкі шматочки шириною приблизно 1 см. Відбити м’ясо, зрозуміло, за допомогою кухонного молоточка. Відбиваємо з обох боків ndash; НЕ халтуримо. Тільки в цьому випадку у вас вийдуть плоскі шматочки з шириною вдвічі менше відрізаного ndash; 0,5 см.

А тепер маленька підказка. Не секрет, що під час цієї процедури всі ближні предмети забруднені жиром, що летять від вашого м’яса. Так от, щоб позбавити себе від дурної прибирання після приготування, накрийте м’ясо харчовою плівкою і бийте прямо по ній. Результат – відбите м’ясо, чиста кухня.

Поки наше м’ясо відпочиває після такого laquo; масажу raquo ;, ми розбиваємо в мисці яйця, додаємо сіль, перець. І все збиваємо виделкою або вінчиком. Не принципово. А паніровці викладаємо на плоску тарілку великого розміру.

При особливому фанатизмі можна висипати паніровці на стіл або обробну дошку. Пару слів про паніровці. Це можуть бути не просто сухарі, а сухарі з додаванням ароматних трав, таких як базилік, петрушка, орегано. Можна і борошно використовувати в цих цілях, деякі використовують картопляні пластівці, приготовані з пюре, а деякі хо0лять крихту з крекеру або чіпси.

Повертаємося до м’яса. Щоб уникнути безглуздого забруднення кухні, поставте поруч тарілку з яєчною сумішшю, тарілку з м’ясом і паніровці. Тим часом, включіть сковороду і розігрійте масло. Конфорку включаємо на середній вогонь.

А тепер про саму техніку. Умочуємо м’ясо спочатку в яєчну суміш, потім валяємо в паніровці з обох сторін. І відправляємо шматочки на сковороду. Смажимо до появи золотистого кольору, приблизно хвилини 3, перевертаємо і повторюємо трихвилинний операцію.

Якщо кришкою не накривати, відбивні виходять хрусткі. Якщо м’ясо відбито добре, воно ніколи у вас не підгорить, а навпаки, прожаритися laquo; на відмінно raquo;.