Як приготувати варення з айви: таємниці смаку

Як приготувати варення з айви: таємниці смаку

03.07.2012

Айвове варення насиченого бурштинового кольору – прикраса будь-якого столу, але не всім відомо, як приготувати варення з айви, щоб часточки фруктів не зварилися, а залишилися щільними і пружними. Тим часом, приготування варення з айви Варення з айви – ароматні ласощі не так уже й складно: достатньо дотримуватися кількох правил, щоб отримати вишукані ласощі.

На відміну від своїх найближчих родичів – яблук і груш – айва в сирому вигляді малос’едобнимі. Тому яскраво-жовті плоди зазвичай піддають термічній обробці: варять компоти та варення, роблять пастилу і мармелад, додають в різні м’ясні страви і готують десерти. Завдяки високому вмісту пектинів айва володіє желирующими властивостями, що робить її незамінною сировиною для багатьох страв. Крім того, пектини допомагають виводити з організму радіонукліди, солі важких металів та інші шкідливі речовини, тому айву рекомендується вживати тим, хто працює на шкідливих виробництвах і проживає в районах з поганою екологією.

Взагалі, айва – надзвичайно корисний фрукт. Вона містить велику кількість клітковини, антиоксидантів, калію і міді, має в’язку і сечогінною властивостями, завдяки чому ці золотисто-жовті плоди рекомендується вживати при багатьох захворюваннях.

Щоб варення вийшло смачним

Здавалося б, як з твердої і кислої айви приготувати ароматне і ніжне варення? Насправді, нічого складного в приготуванні такого варення немає, слід тільки запастися терпінням, тому що приготуванням може затягнутися на кілька днів. Найкраще варити варення з айви, чергуючи кип’ятіння скибочок фруктів і їх настоюванням в сиропі. Таким способом варення неможливо переварити, воно виходить запашним і красивим, а також відрізняється особливо ніжним смаком.

Щоб м’якоть айви швидше приготувалася і краще ввібрала в себе цукор, фруктові скибочки перед варінням варення рекомендується бланшувати. Деякі навіть радять відварювати айву до м’якості в окропі і тільки потім додавати цукор, але в такому випадку айва може легко розваритися. Зазвичай достатньо опустити шматочки фруктів в крутий окріп на кілька хвилин, після чого приступити до варіння.

Найкраще варити варення з айви в широкому тазу з нержавіючої сталі або міді. Традиційні мідні тази – посуд, в якій варять варення вже багато століть, але сталеву або латунну посуд з товстим дном теж цілком можна використовувати. Алюмінієві каструлі для варіння варення не підходять, а емальований посуд може використовуватися тільки в тому випадку, якщо емаль не пошкоджена.

Оскільки айва – досить жорсткий фрукт, сироп для варення може бути рідким. Цукор необхідно уварити з водою до так званої «тонкої нитки». Це означає, що якщо краплю сиропу нанести на подушечки пальців, а потім пальці розтиснути, вийде тонка, нел3цна ниточка.

Збагатити ніжний смак айвового варення можна, додавши до плодів трохи лимонної кислоти або лимонного соку. Смачним буде варення, і якщо додати в нього трохи апельсинової цедри і апельсинового соку, а також різні прянощі. Кориця чудово відтіняє смак айви, а ваніль Ваніль: солодка ніжність додає варенню особливу ніжність. Додавання до варенню невеликої кількості горіхів зробить варення оригінальним.

Сухе варення з айви

Сухе варення – це варення без сиропу. Ягоди і фрукти такого варення зазвичай пересипаються цукром і використовуються, як цукати. Айва особливо добре підходить для приготування сухого варення, бо вбирає багато сиропу.

Кілограм очищеного і нарізаного часточками айви слід залити сиропом, приготованим з кілограма і двохсот грамів цукру і трьохсот грамів води. Залиті сиропом часточки фруктів кип’ятити п’ятнадцять хвилин, після чого наполягати протягом дванадцяти годин. Процедуру повторювати кілька разів до готовності. Скибочки айви мають стати пружними, але не занадто м’якими, а сироп – майже повністю вбратися в плоди.

Сироп з готового варення слід злити, а часточки фруктів підсушити і обсипати дрібним цукром або цукровою пудрою. Таке сухе варення дуже добре використовувати в якості начинки для пирогів або подавати до чаю замість цукерок.