Як приготувати вафлі

Як приготувати вафлі

В кус хрустких вафель нам знайомий з дитинства. Вафлі тоді продавалися на вагу і в пергаменті з яскравими обгортками. З часом вигляд вафель не змінився, розширився лише їх асортимент. На жаль, історія вафель маловідома. У деяких джерелах говориться, що вафлі придумали в Чехії, в інших, що перші вафлі спекли в 18 столітті в Німеччині. Так чи інакше, але в радянські часи вафлі були улюбленим кондитерським виробом і йшли на експорт з великим успіхом. Але про все по порядку.

Вафлі – це кондитерські вироби, які складаються з трьох (або більше) вафельних листів, прослоенних начинкою. Для прошарку використовуються жирові, фруктово-ягідні, пралінові, помадні та інші начинки. Смакові гідності вафельних виробів в першу чергу визначаються специфічними хрусткими властивостями вафельних листів. І технологія приготування досить складна.

Для виробництва вафель використовується до 10-12 найменувань різноманітної сировини, але основною сировиною є борошно, цукор і жир. Крім того, застосовуються молочні і яєчні продукти, фрукти, фруктово-ягідні напівфабрикати, горіхи, шоколадні продукти, дріжджі, розпушувачі вода, ароматичні і фарбувальні натуральні речовини.

Технологія виробництва вафель включає в себе наступні операції:

    Підготовка сировини до виробництва. Приготування вафельного тіста. Випічка вафельних листів. Охолодження вафельних листів. Приготування начинки для вафель. Формування вафель. Упаковка та маркування готової продукції.

Вафельне тісто має рівномірно і швидко розтікатися на поверхні вафельних форм, призначених для випічки, що дає можливість отримати тонкі вафельні листи – основний напівфабрикат вафельного виробництва. Випічка вафельних листів здійснюється в спеціальних печах між двома масивними металевими плитами з зазором 2-3 мм. При цьому шар тіста безпосередньо контактує з обігріваючими поверхнями. Такий спосіб випічки називають контактним. Формування тесту відбувається безпосередньо на поверхні, що обігрівається плити. Поверхня плит, що заповнюється тестом, може бути гладкою, гравірованою або фігурної. Залежно від цього вафельні листи можна отримати з гладкою або гофрованою поверхнею, або з фігурами різної форми.

Далі вафельні листи надходять в цех, де на поверхню наносять начинку і склеюють спечене тісто. У найбільшому обсязі виробляються вафлі з жировою начинкою, що пояснюється практично відсутністю в начинці вільної вологи, а, отже, збереженням тривалий час хрустких властивостей вафель. Жирові начинки відрізняються високою пластичністю, легко намазуються на поверхню вафельних листів механізованим способом. Великий інтерес для виробництва вафель представляють фруктово-ягідні начинки. Вафлі з фруктовою начинкою відрізняються низькою калорійністю, відсутністю у складі кондитерського жиру. Розроблено кілюAа рецептур фруктових начинок, основними їх компонентами є яблучне пюре і цукор. Для заміни частини цукру використовуються різні подварки: яблучна, малинова, із столового буряка.

Затверділі вафельні пласти укладають по три пласта в один штабель товщиною 30 мм для подальшого розрізання на готові вироби. На багатьох підприємствах пласти з начинкою піддають вистойки у виробничих приміщеннях протягом шести і більше годин. Для розрізання вафельних пластів застосовують струнні різальні машини. Вафлі розфасовують у пачки або пакети масою нетто до 250 г, в ящики – масою нетто до 1500 г. При розфасовці в пачки вафлі загортають у художньо оформлену етикетку з паперу або етикеткової папери і в один з наступних видів подвертки: пергамент, целофан, фольгу. Для вафель з фруктовою начинкою в якості подвертки краще застосовувати папір для письма, т. к. влагопроніцаемая газетний папір сприяє видаленню надлишкової вологи з вафельних листів та збереженню їх хрустких властивостей.

У деяких країнах існують Вафельні дні. Так у Швеції такий день відзначають 25 березня. Головним частуванням в шведських сім’ях в цей день є вафлі – з джемом і збитими вершками. У ці дні у всіх магазинах продається солодка випічка, розкуповуються книги та журнали з рецептами смачних вафель, а головним і бажаним подарунком стає вафельница. У цей день шведи святкують свято Благовіщення. З ним пов’язана така історія, яка має пряме відношення до вафлям. Коли пастор в цей день вимовляв святкову проповідь, він часто повторював – Ворфрюдаген – день Пані нашої, Діви Марії. А паства чула – воффельдаген, тобто “вафельний “день. Так що тепер навіть в офіційних календарях на день 25 березня в Швеції припадають два свята – Благовіщення і “вафельний “день.

Вафлі користуються великим попитом у покупців, тому володіють прекрасним смаком і не високою ціною. Приваблює покупців і асортимент. На сучасному обладнанні випускають як самі звичайні вафлі з начинками, так і у вигляді тортів. Найбільшим попитом користуються вафельні торти з горіхами і карамеллю. Вафельні торти зручно брати з собою на гостинець або пригощати несподівано прийшли гостей. У тортів тривалий термін придатності, що дозволяє купити пару-трійку тортів про запас для особливих випадків.

З радянських часів не припиняється продаж вафельних цукерок. Пам’ятаєте, були такі великі, хрусткі цукерки з назвою laquo; Гулівер raquo ;? Сьогодні асортимент вафельних цукерок великий і різноманітний. Цукерки випускають з різними начинками, в яскравих, закритих міні упаковках.

Приготування вафель в домашніх умовах

Вафлі готують з збитого рідкого тіста. Випікати вафлі можна в духовці при температурі 140 mdash; 150 deg ;. Тісто для вафель намазати шаром товщиною 2 мм на змащений жиром, посипаний борошном деко. Вафлі випікати до тих пір, поки вони не придбають блідо-коричневе забарвлення. В даний час вафлі випікають в основному в електровафельніцу. Перед випічкою треба ретельно очистити обидві напівформи вафельниці і включити її на 15 хв для прогріву. Потім змастити напівформи рослинним маслом і ложкою швидко викласти тісто рівним шаром на нижню напівформи. Вафельницю закрити і за ручки стиснути кришки. Стискати кришки треба обережно, оскільки при цьому інтенсивно виділяється пар. Як тільки пар перестане виділятися mdash; вафлі готові. Для випічки вафель потрібно 1 mdash; 3 хв. Перед відкриттям вафельниці потрібно ножем очистити краю полуформ від набряків тесту, зняти вафельний лист і покласти на решітку охолоджуватися. Очищені від горілих і забруднених місць набряки тесту можна замочив raquo; і використовувати при новому замісі тесту. Випечені вафлі не можна складати в стопу, щоб вони не стали м’якими. Гарячими їх можна нарізати ножицями, надаючи вафлям різну форму, згорнути трубочкою або корнетиком. Трубочки і корнетики можна наповнити різними кремами або морозивом.

Інгредієнти: 1 склянка борошна, 1 склянка води, 1 яєчний жовток, 1/4 ч. Ложки солі, 1/4 ч. Ложки соди, 1 mdash; 2 ст. ложки цукру.

Спосіб приготування: Борошно, сіль, соду змішати з 1/2 склянки холодної води і збивати 20 хвилин. Потім додати жовток, воду, що залишилася і продовжувати збивати ще 5 mdash; 10 хвилин до консистенції сметани середньої густини. З отриманого тесту випекти вафлі. Для солодких вафель додати в тісто цукор.

Пісочні вафлі

Інгредієнти: 2 склянки борошна, 1/2 склянки цукру, 1 яйце, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 склянки води, 1/4 ч. ложки солі, 1/4 ч. ложки соди; ванільний цукор за смаком.

Спосіб приготування: Розм’якшене масло розтерти з цукром, додати яйце, сіль, соду, ванільний цукор, все збити до отримання пишної маси. Додати 1 склянку води, всипати борошно і продовжувати збивати, поступово доливаючи воду, що залишилася, до готовності тіста. З отриманого тесту випекти вафлі.

Розсипчасті вафлі

Інгредієнти: 1 стакан крохмалю, 100 г маргарину, 1/2 склянки цукру, 3 яйця, терта цедра 1 лимона.

Спосіб приготування: Яйця збити з цукром, продовжуючи збивати, додати розтоплений і злегка охолоджений маргарин, крохмаль, лимонну цедру, і збивати до готовності. З отриманого тесту випекти вафлі.

Хрусткі вафлі

Інгредієнти: 1 склянка борошна, 1 1/2 склянки молока, 20 г дріжджів, 100 г вершкового масла, 1/2 ч. Ложки цукру.

Спосіб приготування: Подрібнені дріжджі розтерти з цукром, додати 1/2 склянки молока, борошно, все збити. Додати молоко, шматочки вершкового масла, все перемішати і поставити в тепле місце на 1 годину. Після чого збити отримане тісто до готовності. З готового тіста випекти вафлі.

Вафельні трубочки

Інгредієнти: 1 1/2 склянки борошна, 200 г маргарину, 6 cт. ложок цукру, 7 яєць, сода на кінчику ножа, ванільний цукор за смаком.

Для начинки: 400 г вершкового крему

Спосіб приготування: Маргарин розтопити, додати збиті з цукром яйця, ванільний цукор, соду, всипати просіяне борошно і добре вимішати отримане тісто. З готового тіста випекти вафлі. Ще не остиглі вафлі згорнути у вигляді трубочок і корнетиків, охолодити і заповнити вершковим кремом.

Також:

  • приготування вафельного тіста
  • що приготувати з міні вафель