Як приготувати український червоний борщ зі свининою: класичний рецепт смачного і правильного борщу

Український червоний борщ зі свининою

Суп на основі буряка – традиційна страва слов’янської кухні, причому цікаві варіанти є у поляків, литовців, молдаван. Але, звичайно ж, найбільш відомий український борщ, і в Росії це блюдо з давніх часів користується великою популярністю. Марно говорити про якийсь єдиному рецепті правильного українського борщу: суперечки з приводу його рецептів по запеклості не поступаються політичним баталіям. Мало того, що в різних регіонах України його варять по-різному, так ще й кожна поважаюча себе господиня має власні секрети, як приготувати смачний борщ. Не бачу сенсу в довгих дискусіях, вариться чи правильний борщ зі свинини або яловичини, адже смачні обидва варіанти. А чим гірше борщ з куркою або річний холодний варіант взагалі без м’яса? Одні господині обсмажують цибулю і буряк, інші додають їх безпосередньо в бульйон в сирому вигляді. У класичному варіанті в останній момент в борщ додають заправку зі старого сала з часником, але я досить рідко звертаюся до цього варіанту. У мене є кілька улюблених рецептів – з квасолею, болгарським перцем, грибами, чорносливом… але почну, мабуть, з майже класичного: це червоний борщ зі свинячими реберцями.

Як зварити борщ червоним

Хоча всі знають, що борщ – це густий суп з буряка, я не люблю, коли він виходить малинового кольору. Я завжди дивуюся, коли зустрічаю на кулінарних форумах довгі дискусії, чи потрібно додавати в зажарку для борщу оцет, який зберігає малиновий колір буряка. Навіщо. Це ж не борщ! Для мене ідеальний борщ – насичено-червоний, з яскраво вираженим смаком помідорів (залежно від сезону – свіжі помідори, консервовані у власному соку, томатний сік або томатна паста). Для того, щоб приготувати червоний борщ, потрібно правильно вибрати буряк: салатні сорти мають насичений бордовий колір і солодкий смак, а борщові – менш яскраві і майже не солодкі. Саме така буряк потрібна для приготування українського борщу: вона дає необхідний смак, але не забарвлює все навколо себе в пішло-малинову гамму, тому морквина залишається помаранчевої, картопля і капуста – білими, а м’ясо… загалом, природного кольору. І ніякого оцту! Приємну кислинку і красивий колір борщу надають помідори, буряк ж повинна скромно займати відведене їй місце, а не командувати парадом.

Як приготувати український червоний борщ зі свининою

Борщ – багатокомпонентний суп, його приготування складається з декількох етапів. Спочатку потрібно зварити м’ясо. Свинину вимити, розрізати на окремі ребра, скласти в каструлю, залити 2,5 літрами води, довести до кипіння і варити до готовності на слабкому вогні, приблизно 45-50 хвилин. Періодично потрібно знімати піну і прибирати зайвий жир, якщо він є.

Всі овочі почистити. Картоплю нарізати кубиками середньої величини, цибулю – дуже дрібними кубиками, а бя0як і моркву – соломкою. Капусту тонко нашаткувати. Перець чилі подрібнити.

Традиційно овочі для борщу ріжуть дуже тонкою соломкою, не надто довгою, щоб шматочки поміщалися в столову ложку. Процес досить кропіткий, але результат вартий витраченого часу. Але, якщо ви готуєте український борщ «на швидку руку», можна порізати все кубиками або натерти на тертці.

У глибокій сковороді розігріти невелику кількість рафінованої олії, обсмажити цибулю. Він не повинен надто зажаритися, лише стати напівпрозорим. Додати моркву і буряк, обсмажувати декілька хвилин. Якщо використовуєте свіжі помідори, на них потрібно зробити хрестоподібний надріз біля основи і опустити на 1 хвилину в окріп. Потім зняти шкірку і нарізати кубиками або натерти на крупній тертці.

Взимку можна використовувати помідори без шкірки, консервовані у власному соку. В крайньому випадку – 100% томатний сік.

У сковороду з овочами додати терті томати і томатну пасту, подрібнений перець чилі, влити 1 ополоник бульйону, в якому вариться м’ясо, посолити і згасити 10 хвилин.

У каструлю з м’ясом додати нарізану картоплю, варити близько 5 хвилин. Додати в каструлю вміст сковороди, довести до кипіння. Тепер пора додати до майбутнього борщу капусту і лавровий лист, дати супу закипіти. Варити на слабкому вогні 3-4 хвилини, якщо капуста досить молода, або трохи довше, якщо капустяне листя товсті і жорсткі. Вона повинна розм’якшитися, але залишитися трохи хрусткою.

Зелень дрібно нарізати, часник натерти на тертці. Додати ці інгредієнти в червоний борщ. Посолити і поперчити за смаком. Залишити суп кипіти на мінімальному вогні на 3-5 хвилин, потім вимкнути плиту і дати йому постояти під кришкою мінімум 20 хвилин.

Як я вже говорила, класичний український борщ заправляють сумішшю солоного сала і часнику. Їх потрібно потовкти у ступці до однорідності і додати в каструлю на останньому етапі приготування, причому сало бажано взяти досить старе, така заправка додає борщу особливий аромат. На вказану кількість продуктів потрібно приблизно 1 ст. л. сально-часникової заправки. Але борщ зі свининою і так достатньо жирний і наваристий, тому я не використовую таку заправку. Можна подати її окремо, щоб, при бажанні, любителі часникового борщу могли покласти по 1/2 ч. л. такої суміші в тарілку перед тим, як налити в неї гарячий борщ.

Шанувальники українського борщу діляться на 2 групи: любителі свіжого супу і поціновувачів справжньої борщу, в якому всі аромати добре перемішалися. Я люблю і той, і інший варіанти: хоча в каструлі присутні одні й ті ж інгредієнти, свіжозварений і постоявший український червоний борщ – це, кажучи по-одеськи, дві великі різниці, тобто абсолютно різні за смаком, але дорівнює прекрасні супи. < / p>

Подавати червоний український борщ гарячим зі сметаною і свіжою зеленню, переконавшись, що в кожну тарілку потрапило симпатичне свинячі реберця. Найкраще до борщу підходять часникові пампушки. Але і чорний хліб, наприклад, бородинський, прекрасно поєднується з борщем, особливо, якщо натерти хлібну скоринку часником.

Також:

  • борщ зі свинини