Як приготувати смачну страву з кальмарів? Ділюся секретами.

Як приготувати смачну страву з кальмарів? Ділюся секретами.

Кальмари… М-м-м! Смачно. Швидко і дешево. Пригадується одна історія десятирічної давності. Запросила я в гості друзів. Хотіла їх здивувати – порадувати разносолами. Наготувала всього-всього. А на гаряче – фаршированих кальмарів. Ялини, нахвалювали. А після гарячого – тиша. Тобто, зовсім ніяких емоцій. Не сподобалося? Виявляється, вони довгий час жили в Мурманську, і кальмарів їли тільки в періоди безгрошів’я. Вони там були найдешевшими. Так що це блюдо для них було як нагадування про не самих щасливих років життя. Вік живи – вік учись.

Для мене ж ці головоногі молюски завжди були делікатесом. Навчитися їх готувати – простіше простого. І калорійність цих страв невисока. Тільки вчора їх готувала. Сьогодні вже з ранку дзвінок: «Дай рецепт. Соковито. Який соус до них робила? ». А ось в тому-то й секрет – що соусу спеціально ніякого не готувала.

БЕФСТРОГАНОВ З КАЛЬМАРІВ

розморозили. Обдати окропом. Випатрала. Видалила хітинову пластинку. Зчистити ножем залишки шкурки. Все. Напівфабрикат готовий. На це пішло 7 хвилин. Заздалегідь почистила цибулину. Прийшли гості. Сковорода. Рослинне масло. Лук півкільцями. Обсмажила. У цей час порізала кальмарів кільцями і шматочками. В смажену цибулю. Сіль. Перець. ВСІ! А тепер найголовніший секрет – гасяться кальмари від 4 до 7 хвилин. Не більше! Вчора томила 4 хвилини. Дали сік. Вийшли ніжними. Якщо додати сметану або майонез при гасінні – вийде білий соус. Більше 7 хвилин гасіння – кальмари гумові. Часу пішло 15-20 хвилин. Паралельно варився суп і смажилася картопля. Самостійне смачна страва.

ФАРШИРОВАНІ КАЛЬМАРИ

Це красиве святкове блюдо. Заздалегідь готується фарш для начинки. Білокачанну капусту тушу з морквою і грибами. За класичним рецептом, як для пиріжків. Підготовлені (почищені і випотрошені) тушки кальмарів солю з усіх боків, і в мантію, як в кишеню, накладаю начинку. Її повинно бути багато. Кальмар повинен бути набитим туго. Викладаємо красиві”ракети”кальмарових тушок на підмазаною маслом деко. Робимо решеточку з майонезу на кожній тушці. Запікаємо в духовці 15 хвилин при 160 градусах. Головне – не перетримати! І повинен бути надлишок вологи, щоб вони не були сухими. Іншими словами – підлити на деко трохи води. Зазвичай готую для кожного гостя по одному кальмарові, плюс два – про всяк випадок. Дуже смачно!

Як варіант для фарширування – цукіні (або кабачок) і моркву нарізати соломкою, часник дрібно нашаткувати. Все ретельно перемішати, додати очищених креветок «Сальмон», тертий сир. Отриманою начинкою нафарширувати тушки кальмарів. Незвично.

Сахалінський салат з кальмарів теж завжди йде на ура.

КАЛЬМАР ПО-Сахалінськ

Склад: варений кальмар, кунжут, пасеровану цибулюC моркву, олію, соєвий соус, часник.

Відварити кальмарів, порізати і обсмажити до золотистого кольору цибулю, потім моркву, додати 1 чайну ложку кунжуту, порізати кальмар соломкою і кинути в сковорідку. Обсмажити, покришити 1 зубчик часнику. Подавати салат в холодному вигляді.

Почистити кальмарів. Розділити кожну тушку навпіл, гарненько відбити з двох сторін молоточком (краще дерев’яним – менше дере) так, щоб тушка кальмара збільшилася за площею рази в півтора, занурити в кляр і покласти на розпечену сковорідку з олією. Обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін і укласти відпочити в каструльку. Через півгодинки, належащий пліч-о-пліч, кальмари стануть м’якше, і тоді їх можна скачувати по одному в трубочку, укладати на тарілки, прикрашати кропом, петрушкою і т. д. Або є, не прикрашаючи.

Кляр: пара яєць, сіль, перець, борошно і вода для розведення тіста до млинцевій консистенції.

КАЛЬМАРИ ФРІ

Склад: 1 кг кальмарів, 250 г панірувальних сухарів, рослинне масло, 4 яйця (необов’язково).

Тушки кальмарів (якщо заморожені – разморозьте) промийте в холодній воді і наріжте кільцями. Розбийте в тарілку 4 яйця та їх перемішайте до однорідної маси і трохи посоліть. Колечка кальмарів спочатку умочіть в яйця, а потім в панірувальні сухарі – і відправляйте на сковороду, на якій вже розігріти рослинне масло. І смажте з обох сторін!

Увага: кальмари швидко готуються – по 1,5-2 хвилини з кожного боку.

Виймайте їх на тарілку, можна додати нарізану зелень.

КАЛЬМАР з горіхами

Візьміть 4 тушки кальмарів.

Для соусу потрібно 15 г горіхів, 2 скибочки білого хліба, 3 зубчики часнику, 0,5 ст. ложки рослинної олії.

Почистіть кальмарів і хвилин п’ять проваріть їх в киплячій підсоленій воді. Охолодіть, очистіть від залишків шкірочки. Наріжте смужками і змішайте з соусом.

Для соусу проверніть через м’ясорубку горіхи з часником. Хлібний м’якуш, розмочений у воді, відіжміть і, збиваючи, потроху підмішувати горіхово-часникову масу і рослинне масло. Коли маса стане пишною і однорідною, додайте кілька крапель лимонного соку.

Прикрасити кальмарів можна тонкими кружечками лимона.

Читала, що 30% сімей в Росії регулярно вживають кальмарів в їжу. Всього 30% … Чому? Зараз вони продаються у всіх містах. І коштують недорого. Дешевше, ніж м’ясо. А як вони корисні! За основними показниками поживності – калорійності і білковим складом – кальмари перевершують інших вживаються в їжу молюсків і навіть деяких риб, і лише трохи поступаються яловичому м’ясу і телятині. До цього слід додати також і високий вихід продукції – 80% маси молюска використовується в їжу. Варто спробувати. Залишитеся задоволені.

Смачних вам буднів і веселих свят!