Як приготувати смачні сирники – Кулінарні поради для любителів готувати смачно – Господині на замітку – Кулінарія – IVONA – bigmir) net – IVONA

Як приготувати смачні сирники

Чим сирники відрізняються від сирників? Ніякої різниці між цими стравами немає, і рецепти можуть бути абсолютно ідентичними. Просто сирники ndash; блюдо досить давнє, його рецепт зберігся з тих часів, коли сиром називали свіжий сир. З часом сир перестали називати сиром, а от назва сирники збереглося й донині.

Сирники традиційно подають зі сметаною

Ця страва здається дуже простим, адже для його приготування потрібно мінімум інгредієнтів: сир, яйце і борошно. З приводу додавання в тісто для сирників цукру єдиної думки у кухарів немає: деякі щедро підсолоджують блюдо, інші ж вважають за краще посипати цукровою пудрою вже готові сирники.

Як правило, сирники роблять солодкими, але існують і рецепти солоних сирників, приправлених пряними травами: вони володіють специфічним приємним смаком і чудово поєднуються зі свіжими овочами. До солодких ж сирників подають, відповідно, свіжі ягоди, а також сметану, згущене молоко, варення або ванільний соус. Всі ці добавки чудово підкреслюють і доповнюють ніжний смак сиру.

Класичні рецепти рекомендують на двісті грамів сиру брати одне яйце і по дві столові ложки борошна і цукру. Однак ці пропорції можуть мінятися залежно від розмірів яйця або вологості сиру. У солоні сирники цукор, зрозуміло, не додають: сир слід лише злегка присолити і приправити прянощами за смаком.

Правильний вибір інгредієнтів

Головний секрет вдалих сирників ndash; в якісному сирі. Сир слід вибирати свіжий, не надто вологий, середньої жирності. Найкраще ndash; домашній з натурального сільського молока. І вже точно не сирний продукт. виготовлений з порошкового молока з додаванням рослинних жирів.

Не варто намагатися приготувати смачні сирники з кислого несвіжого сиру ndash; можливо, страва вийде їстівним, але не більше того. Ті, хто на дієті, можуть спробувати використовувати для приготування сирників і знежирений сир, але страва в такому випадку може вийти кілька сухуватим.

Щоб сирники вийшли особливо ніжними і повітряними, сир рекомендується протерти через сито перед приготуванням. Тоді вдасться зробити однорідне тісто без крупинок, і сирники вийдуть просто дивовижними. А часу на протирання сиру піде мінімум.

Як правило, в сирники додають пшеничне борошно. Якщо сир досить сухий (а для приготування сирників рекомендується саме такий сир), то борошна потрібно зовсім небагато. При бажанні можна поміняти борошно на манну крупу ndash; це додасть готовим виробам особливу м’якість і легкість. Деякі додають в тісто для сирників також крохмаль, що надає сирників еластичність.

Технологія приготування

Сирник8 тому так і улюблені, що на їх приготування йде мінімум часу. Протерти сир, додати в нього яйце і борошно. При бажанні можна також додати трохи розпушувача ndash; це додасть сирників пишність.

Також можна покласти в тісто цукор ndash; або ж відмовитися від нього зовсім. Справа в тому, що цукор завжди змінює властивості сирного тесту ndash; воно стає більш липким і рідким, сирники можуть розвалюватися і прилипати до сковороди. Тому, наприклад, в сирне печиво цукор завжди додається в мінімальних кількостях. Сирники теж тільки виграють, якщо цукор в них не класти.

Часто сирники роблять з колесо до воза, тобто додають у тісто різні продукти. Найпопулярніша добавка ndash; родзинки. Його слід замочити в гарячій воді або в ароматному алкоголі, потім злегка віджати, обваляти в борошні і додати до тіста. Крім родзинок можна використовувати маленькі шматочки яблук, груш. абрикосів. а також сухофрукти. Головне, щоб добавки були сухими. Поліпшать смак сирників і горіхи ndash; подрібнений мигдаль. фундук. кешью. А ось волоські горіхи додавати небажано ndash; вони можуть надати сирників негарний сірувато-синій відтінок.

Тісто для сирників ретельно вимішується і скочується в досить товсту ковбаску діаметром п’ять ndash; сім сантиметрів. Тепер залишилося нарізати сирники товщиною близько сантиметра і обсмажити їх.

Найпоширеніша проблема при обсмажуванні ndash; прилипання сирників до сковороди. Щоб цього не сталося, слід обвалювати сирі коржі з сирного тесту в крохмалі. Зменшення кількості цукру в тесті також дозволить впоратися з проблемою. Крім того, смажити сирники обов’язково потрібно в розпеченому маслі, причому економити масло не варто ndash; нехай сирники буквально плавають в ньому. Так сирники приготуються дуже швидко і покриються апетитною скоринкою.

Варіанти приготування

Жарка є найпоширенішим, але не єдиним способом приготування сирників. Їх можна також запікати в духовці або тушкувати в сметані. Іноді сирники навіть відварюють на пару, але отримане таким чином блюдо все-таки ближче немає сирник, а до ледачим вареників. Запечені в духовці сирники нагадують сирну запіканку. Вони чудово підійдуть тим, хто дотримується дієти. Підготовлені коржі укладаються в силіконові формочки і запікаються до рум’янцю.

Тушковані сирники готуються так. Спочатку коржики з тіста слід злегка обсмажити в маслі або на сухій сковороді з антипригарним покриттям, а потім скласти в глибокий посуд, залити сметаною з цукром і гасити протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин в духовці. Після цього сирники подаються до столу разом зі сметаною, в якій вони гасилися. Блюдо виходить дуже соковитим і ніжним.