Як приготувати смачні голубці

Як приготувати смачні голубці

Як приготувати смачні голубці знає більшість жінок у нашій країні, так як це дивовижне блюдо давно стало однією з візитних карток будь-якої господині господині. Голубці складаються з двох основних компонентів ndash; начинки для голубців і капустяного листя, використовуваних як laquo; їстівної упаковки raquo ;. Для приготування начинки використовуються: м’ясний фарш – не менше тридцяти відсотків начинки, овочі і рис. М’ясна начинка може бути абсолютно довільної за складом і залежить від смакових пристрастей кухаря. Часто використовують свинину і яловичину в рівних частинах. Іноді фарш для голубців готують з риби, квасолі, гречки та інших інгредієнтів. Рис відварюємо до напівготовності, цибулю і моркву пасеруємо і додаємо у фарш. Можливий і такий варіант приготування голубців, коли пасеровані овочі додаємо не в фарш, а в заливку під час гасіння голубців. Додаємо сіль і спеції за смаком.

Для більш легкого закручування отриманого фаршу існує кілька способів пом’якшення капустяного листя.

Спосіб перший. Капусту розбираємо на листя, які потім опускаємо в киплячу підсолену воду на кілька хвилин ndash; зазвичай 2-3. Час варіння і смакові якості залежать від товщини капустяного листа і ступеня свіжості капусти. Спосіб другий. У капустяному качані видаляємо качан і також варимо в киплячій воді. Даний спосіб дозволяє легше розділяти качан. Однак необхідно періодично знімати розм’якшені листя з качана, щоб гаряча вода пом’якшила внутрішні. Спосіб третій ndash; заморозка. Також сприяє пом’якшенню листя для фаршу. Спосіб четвертий ndash; підготовка качана в мікрохвильовій печі. Середній час підготовки ndash; десять хвилин.

З отриманих листів зрізаємо потовщення, так вони можуть доставляти незручність при загвинчування фаршу в процесі приготування голубців. Також товсті частини злегка можна відбити. На широкий край листа викладаємо фарш для голубців у вигляді ковбаски і загортаємо також, як загортають млинці з начинкою – конвертиком. Головне, необхідно постаратися закриття фарш, не порушивши цілісність упаковки. Укладати голубці в посуд для приготування краще на краєчок листа, що запобіжить мимовільне розкручування.

Приготування. Підготовлений напівфабрикат тушкуємо в глибокому посуді. Можна попередньо обсмажити голубці на сковороді з двох сторін для надання темного кольору капусті і смачного присмаку.

Найприємніше в домашніх умовах готувати голубці в скороварці. І час приготування значно зменшується, і не пригоряють, оскільки зазвичай в скороварці є спеціальна підкладка з отворами, що дозволяє уникнути контакт продуктів з дном скороварки. Знову ж таки, потрібно значно менше рідини для гасіння, отже голубці втрачають меншу кількість корисних мікроелементів та вітамінів при приготуванні, а значить можна приготувати не просто смачні голубці, але й максимально корисні голубці. Також для приготування голубців можна використовувати каструлю з товстим дном, утятніцу або сковороду. В останньому варіанті є певний ризик, що капуста буде твердоват, а значить, і голубці смачними приготувати не вийде.

Заливка для приготування смачних голубців зазвичай складається з пасеровані овочі (цибулі та моркви), томатної пасти або очищених від шкірки свіжих томатів, сметани, води в різноманітних поєднаннях. Сіль і спеції в заливку додаємо за смаком.