Як приготувати розсольник з перловкою

Як приготувати розсольник з перловкою

Смачний розсольник з перловкою люблять майже всі, такий варять і на м’ясному бульйоні, і на рибному, і навіть на овочевому, під час посту. Подавати гарячий розсольник прийнято зі сметаною і різної зеленню, чорним хлібом. Класичним вважається якраз суп з перловкою, але в наші дні винахідливі господині навчилися варити розсольники з рисом і навіть гречкою.

Історія страви

Історія розсольнику починається в далекому п’ятнадцятому столітті, в ті часи цей суп називався laquo; калья raquo ;. Сучасне свою назву він отримав зовсім недавно, хоча буквально сто, двісті років тому розсольник називали пиріжки, в начинку для яких доливали трохи солоного огіркового розсолу, для гостроти.

А з’явилося це славне блюдо на Русі завдяки кухареві, що приїхав сюди з Голландії, ім’я його історії не відомо. Голландському кухареві дуже подобався смак російських солоних огірків, от він і вигадав суп на їх основі! З тих пір, ось вже декілька століть, розсольник є одним з найулюбленіших, популярних і досить доступних страв російського народу. Подавали його в трактирах, ресторанах, у звичайних сім’ях селян і до царського столу.

Як готується класичний розсольник з перловкою?

Варіантів приготування цього знаменитого страви безліч ndash; його можна варити пісним, можна застосовувати для бульйону кістки, тельбухи, нирки, м’ясо, рибу. Однак обов’язковою, невід’ємною інгредієнтом цього супу, в його класичному варіанті, є перловка. У вигляді каші перловку люблять далеко не все, однак, якщо її правильно приготувати в розсольнику, вийде гарантовано і смачно, і ситно.

Для приготування розсольнику класичного слід взяти: три літри чистої, м’якої води, півкілограма м’ясної м’якоті або кісток з м’ясом, сто грамів перловки, чотири середні картоплини, пару цибулин, пару морквин, чотири середніх солоних огірочка, три ложки пасти томатної, 100 мл. розсолу, петрушку, кріп, спеції за смаком ndash; лавровий листок, по парі горошин чорного і запашного перцю, сіль, щіпку сушеного базиліка.

Спочатку приготування йде за класичною схемою: м’ясо або кістки слід промити, помістити в каструлю, залити водою і поставити на плиту. Після закипання води потрібно зібрати ложкою пінку, опустити в бульйон цибулину, перець горошком і один лавровий листок. Після приготування м’яса його потрібно витягти з бульйону, разом з цибулинкою ndash; якщо цього не зробити, цибуля потемніє і зіпсує смак страви. М’ясо, якщо воно на кістки, бажано відокремити від неї, порізати на середні за розміром шматочки і повернути назад в бульйон.

Тепер настала черга перловки ndash; крупу потрібно гарненько промити, міняючи воду кілька разів. Мити треба до тих пір, поки вода не стане абсолютно прозорою. Підготовлену таким чином чистеньку перловку слід варити в бульйоні досить довго ndash; 1 годину. Далеко не всі господині знають, скільки вариться перловка в розсольнику, а адже в цьому і полягає головний секрет цього смачного супу. Тільки добре промита і зварена протягом години крупа стане по-справжньому м’якою і смачною. Далі в бульйон засипається нарізану кубиками картоплю.

Залишилася головку цибулі разом з морквою слід дрібно покришити і підрум’янити, злегка, на олії. Далі в овочі закладаються подрібнені огірочки і паста томатів. Розсольник може бути і світлим, без томату ndash; це справа смаку. Суміш овочів треба згасити десять хвилин і викласти в розсольник. Суп майже готовий ndash; залишилося закласти в каструльку базилік, свіжу зелень, спеції, дати суміші закипіти і настоятися, хвилин п’ятнадцять.

Кілька корисних рекомендацій допоможуть зварити по-справжньому делікатесний розсольник:

    bull; розсольник вийде набагато смачніше, якщо варити його в невеликій каструльці, на один раз, і їсти свіжим;
    bull; аромат буде більш гострим, якщо готувати розсольник на невеликому вогні під кришкою, не давати йому кипіти занадто laquo; активно raquo ;;
    bull; в чисто металевої (алюмінієвої) каструльці такий суп варити не можна, більше підійде чавунець, каструля Обливаний або емальований;
    bull; якщо момент зняття підступної laquo; пінки raquo; з бульйону упущений, слід плеснути в суп півчашки холодної води ndash; так laquo; пінка raquo; знову підніметься на поверхню, і її можна буде легко видалити; Bull; овочі для розсольнику будуть смачніше і ніжніше, якщо пассировать їх на суміші справжнього вершкового і ароматного рослинного масел;
    bull; огірковий розсіл в суп вливають не холодно, а кип’ячений і проціджений ndash; тільки така заправка зробить цей суп помірно остреньким;
    bull; лук, перш ніж обсмажувати його для розсольнику, можна злегка обваляти в борошні ndash; так він вийде хрустким і рум’яним.

Ось і всі секрети приготування смачного і насиченого розсольнику! Виконуючи ці прості рекомендації, зварити його буде легко і просто.