Як приготувати роли: 10 кулінарних порад – Роли, приготування ролів. Кулінарні поради. Все що потрібно знати про те, як приготувати роли. Як робити роли

Як приготувати роли: 10 кулінарних порад

Ще одним різновидом такого популярного страви японської кухні, як суші, є роли. Ці закуски являють собою своєрідні рулети з рису з різноманітними начинками, загорнуті в листи норі. З одного боку, роли вимагають кілька великих навичок і вмінь при приготуванні, ніж класичні суші. Однак, з іншого боку, роли дозволяють кулінарові виявити набагато більше фантазії.

Для виготовлення ролів застосовують спеціальний бамбуковий килимок ndash; макису. Звичайно, при деякій вправності замість МакІБІ ви можете використовувати невеликий рушник або навіть аркуш паперу. І все ж, для досягнення найкращих результатів краще постаратися придбати оригінальний килимок для приготування ролів.

Завидне різноманітність рецептів ролів, як втім, і рецептів багатьох інших страв традиційної японської кухні, визначається, в першу чергу, різноманітністю начинок. В якості начинок для ролів традиційно використовуються будь-які морепродукти і риба, а також різноманітні овочі, трави, водорості і спеції. Чималу роль у приготуванні ролів грає і естетична складова. Продукти для начинки, підібрані з любов’ю і фантазією, створюють різні орнаменти, які надають роллам не тільки апетитний вигляд, але і естетичну привабливість. Нарядні, дивують своєю різноманітністю роли зможуть прикрасити будь-який стіл.

Сьогодні laquo; Кулінарний Едем raquo; постарався зібрати і записати для вас основні поради і секрети приготування цієї смачної і красивою японської закуски. Розібравшись в основних способах приготування ролів і включивши свою фантазію, ви завжди зможете здивувати ваших гостей барвистим і апетитним столом.

1. Вкрай важливим інструментом для приготування ролів є японський бамбуковий килимок макісу. Особливо важливий такий килимок для тих, хто тільки починає вчитися крутити роли. Килимок МакІБІ допоможе вам скрутити рівний і щільний рол без зайвих зусиль. Важливо правильно підібрати макису. Найкращими килимками по праву вважаються МакІБІ японського походження, проте цілком підійдуть бамбукові килимки китайського або тайванського виробництва. При покупці простежте, щоб смужки бамбука у вашому килимку були якомога більш плоскими і рівними. Такі МакІБІ набагато більш зручні в користуванні, ніж килимки, виготовлені з закруглених бамбукових паличок.

2. Ще одним незамінним інструментом, накотором слід звернути особливу увагу тим, хто збирається готувати роли, є ніж. Ніж повинен бути не просто гострим, він повинен бути надзвичайно гострим! Звичайним кухонним ножем, ви, найімовірніше, лише роздушіть рол, приготований з м’якого рису і ніжною начинки. І тільки дуже гострий ніж дозволить вам розрізати рол рівно і красиво, що не зім’яти його. Кращими ножами в усьому світі прийнято вва0ти саме японські ножі. Незвичайна гострота японських ножів досягається меншим кутом заточування леза. Звичайно, японські ножі славляться і своєю чималою вартістю, але повірте, вони виправдовують свою ціну. Якщо у вас є така можливість, то постарайтеся придбати хороший японський ніж, і він послужить вам не тільки в приготуванні ролів.

3. У японській кулінарії чималу роль відіграє спосіб подачі страви до столу. Це відноситься і до роллам. Японці надають величезного значення не тільки смаковими якостями подається страви, але і його естетиці. Роли прийнято подавати в порційній тарілці, своєю для кожного гостя. Способів подачі існує два. При першому способі подається тарілка з одним ролом, розрізаним на шість шматочків. При другому способі подачі гостю подається страва, на якому викладено асорті з різних видів ролів і суші. Часто подається страва прикрашається візерунками з васабі і соєвого соусу, а також різними фігурками з свіжих овочів. Окремо, в маленьких розеточки, кожному гостю подають соєвий соус і маринований імбир. Постарайтеся якомога більш творчо підійти до подачі ролів до столу, їх розташуванню на блюді і прикрасі. Адже не дарма в Японії вважається, що кожне блюдо спочатку потрібно laquo; з’їсти очима raquo; – Помилуватися ним і отримати естетичну насолоду.

4. Класичні роли носять назву норімаки. Це роли з начинкою, загорнені в лист норі. Приготувати такі роли нескладно. Розкладіть перед собою килимок макісу, зверху помістіть лист норі відповідного розміру. Акуратним, рівним шаром розкладіть заздалегідь приготований рис для суші поверх норі. Вільним від рису залиште лише пару сантиметрів норі з одного краю. Один або два рівних, довгих скибочки тунця укладіть на рис посередині, уздовж довгого краю норі, попередньо змастивши рис невеликою кількістю васабі. Вільну від рису частина норі злегка змочіть невеликою кількістю води або соєвого соусу. За допомогою килимка макісу щільно загорніть ваш рол, обріжте виступаючі краї, а затемразрежьте його на шість частин за допомогою дуже гострого ножа. Звичайно, в якості начинки, ви можете використовувати не тільки тунця, а й будь-яку іншу рибу або овочі.

5. Інша популярна різновид ролів називається урамакі. Це свого роду роли, вивернуті навиворіт. Верхнім шаром таких ролів є рис, потім йде лист норі, а в середину укладають начинку. Для більшої естетичної привабливості урамакі обвалюють зовні в ікрі або насінні кунжуту. Класичним прикладом ролів урамакі є роли laquo; Каліфорнія raquo ;. Розкладіть перед собою килимок макісу і накрийте його харчовою плівкою. Дуже щільним, рівним шаром викладіть рис, так щоб він покрив собою 2/3 поверхні МакІБІ. Накрийте рис половинкою листа норі. Зверху викладіть начинку (довгі тонкі смужки м’яса краба, моркви, огірка та авокадо). Полийте начинку невеликою кількістю майонезу. Щільно скрутіть рол, акуратно прибираючи плівку, по мірі її вивільнення. Готовий рол обваляйте в ікрі летючої риби і розріжте на шість частин.

6. Надзвичайно смачні і красиві урамакі, обгорнуті креветкою ndash; Акарі маки. Для початку підготуйте креветки. Великі креветки відваріть в підсоленій воді до готовності, остудіть, очистіть від панцира і акуратно розріжте навпіл, не прорізаючи наскрізь. Розрізану креветку laquo; розкрийте raquo; і злегка розкачайте качалкою. Копченого вугра і свіжі помідори наріжте тонкими смужками. Скрутіть урамакі з рису і норі, як розказано вище, використовуючи в якості начинки смужки вугра, помідорів, а також трохи сиру laquo; Філадельфія raquo ;. Не знімаючи ролу з МакІБІ, укладіть на нього зверху поперек шість розкатаних креветок, знову накрийте харчовою плівкою і ще раз притисніть за допомогою килимка. Готовий рол розріжте на шість частин так, щоб кожна була обгорнута цілої креветкою.

7. Роли ndash; це не тільки холодна закуска. Чималу популярність зараз набирають і гарячі роли. Спробуйте приготувати акаї маки ndash; теплі роли з начинкою з лосося. Скрутіть класичний норімаки рол, використовуючи в якості начинки тонкі смужки копченого лосося. Три столові ложки майонезу змішайте з трьома столовими ложками ікри минтая. Розріжте ваш рол на шість частин, викладіть на жаростойкую тарілку або блюдо і прикрасьте кожну частину однією столовою ложкою суміші ікри і майонезу. Підготовлені таким чином роли запечіть в духовці до утворення скоринки.

8. Ще однімінтересним видом приготування теплих ролів є приготування ролів в темпура (у фритюрі). Для приготування темпура візьміть 3 яйця, 300 мл. холодної води і 200 г борошна. Всі інгредієнти помістіть в глибокий посуд і ретельно збийте міксером або віночком до повного розчинення всіх грудочок. Скрутіть класичний рол норімаки з начинкою з тунця, свіжого огірка та полуниці. Готовий рол умочіть в тісто і обсмажте у великій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Обсмажений рол викладіть на паперову серветку, дайте йому трохи охолонути, розріжте на шість частин і відразу ж подавайте до столу.

9. Незвичайні і дуже смачні роли можна приготувати, замінивши листи норі рисової папером. У глибокий посуд налийте холодної кип’яченої води і занурте в неї лист рисового паперу на 1,5-2 хвилини. Макису покрийте харчовою плівкою, зверху покладіть підготовлений лист рисового паперу, на нього викладіть рівний шар рису. Поверх рису викладіть шар свіжого листя салату і по центру викладіть начинку з тонких смужок копченого лосося і авокадо. Акуратно і щільно скрутіть рол і розріжте його на чотири частини.

10. Ласунам напевно припадуть до смаку солодкі десертні роли. Замісіть млинцеве тісто з 170 мл. молока, 2-х яєць, 1 ст. л. какао, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. рослинного масла, 15 г розтопленого вершкового масла і 2-х ст. ложок борошна. З отриманого тесту спечіть тонкі млинці. Для начинки змішайте 250 г м’якого сиру, 250 г вершкового сиру, 250 г несолодкого йогурту і 200 г цукрової пудри. Чайну ложку желатину замочіть у воді до набрякання, а потім розчиніть в 2-х ст. л. меду. Отриману суміш з’єднайте з сирною масою і ретельно розмішайте. Поставте в холодильник на 3 години. Млинці обріжте по краях, надавши їм прямокутну форму. Кожен млинець змастіть розтопленим молочним шоколадом, зверху викладіть сирну масу і трохи свіжих ягід. Поверніть рол і поставте його в холодильник на 10-15 хвилин. Готовий рол розріжте на чотири частини і подавайте, прикрасивши подрібненими фісташками і полив шоколадним або фруктовим соусом.

Приготування ролів ndash; по-справжньому творчий процес, який вимагає не надто багато вмінь, однак, що дає завжди чудовий результат. Ваша фантазія і почуття прекрасного дозволять вам подарувати вашим друзям і близьким незабутнє відчуття свята і чарівний дух японської кухні. А laquo; Кулінарний Едем raquo; на своїх сторінках завжди готовий запропонувати вам багато нових і цікавих ідей і рецептів різноманітних ролів.