Як приготувати прозору карамель?

Як приготувати прозору карамель?

Олечка Коленіна Профі (722) 2 роки тому

1. Для карамелі потрібна правильна каструля – наприклад, алюмінієва з товстим дном, безбарвна, щоб добре було видно різницю між дном каструлі і мінливих кольоровому карамелі.

2. Цієї кількості вистачить для приготування крем-карамель на шість осіб або шість крем брюле. Підігріти каструлю на середньому вогні протягом декількох секунд, потім всипати 175 г білого цукру, не знімаючи з вогню. Зазвичай радять коричневий цукор, але в цьому випадку краще використовувати білий, так як легше побачити зміну кольору. Залишити цукор на деякий час, наглядаючи за ним, поки він не почне танути.

3. Через 5 хвилин цукор повинен почати танути і ставати рідким по краях. Тоді потрібно струснути каструлю і знову залишити, поки приблизно чверть цукру не розтане.

4. Потім, за допомогою дерев’яної ложки, злегка перемішати і продовжувати тримати на вогні, поки весь цукор не стане рідиною кольору темного рідкого меду – темно-бурштинового. Все має зайняти близько 10 хвилин з початку до кінця, і дуже важливо набратися терпіння і не квапити процес – в цьому найпростіше помилитися при приготуванні карамелі. Потрібно витримати весь цей час на середньому вогні.

5. Потім, зняти каструлю з вогню і додати 2 ст л теплої води з-під крана – карамель зашипить і з’являться бризки, тому потрібно оберігати руки рушником. Добре перемішати – можливо, вам знадобиться повернути каструлю на вогонь і знову злегка нагріти, щоб розтопити отримані грудки. Карамель готова до вживання.

Решта відповідей

Дашутка Леднева Знавець (391) 2 роки тому

У маленьку каструльку влити воду, всипати цукор, довести на великому вогні до закипання, вогонь зменшити до трохи нижче середнього.

цукровий сироп і карамель

При кипінні вода поступово випаровується і сироп стає все більш концентрованим.

Існують наступні етапи уварювання сиропу.

1 стадія – Легкий сироп

У цьому сиропі пропорції трохи інші – води потрібно брати в два рази більше.

Сироп кип’ятиться 1

2 хвилини і залишається рідким після охолодження.

Застосовується для просочування коржів.

2 стадія – Тонка нитка

Зачерпнути чайною ложкою сироп, подути на нього, щоб він трохи охолов. Нахилити ложку над каструлею. Сироп стікає безперервної тонкою, схожою на воду, цівкою.

Використовується для приготування горіхових паст.

3 стадія – Товста нитка

Остуджений сироп стікає товстої круглої струменем. Якщо випрямити ложку, то з ложки буде звисати витягнута крапля, яка потім зірветься вниз.

Використовується для приготування глазурі і масляних кремів.26lt;/ P>

цукровий сироп і карамель

4 стадія – М’який кулька

Набрати в миску крижану воду. Вилити туди ложку сиропу. Сироп весь опуститься на дно і розпливеться коржем. Якщо підчепити пальцями край цій коржі, то сироп потягнеться, як жувальна гумка. Якщо скачати цю коржик в кульку, то він буде відчуватися м’яким і липким.

Якщо не хочеться пхати руку в крижану воду, то сироп в ложці опустити у воду, трохи почекати і вийняти. Помацати пальцем поверхню сиропу. Відчуватиметься, що сироп покритий м’якою скоринкою, яка піддається натисненню.

Використовується для приготування желе. При збиванні сиропу в стадії м’якого кульки виходить м’яка карамель.

цукровий сироп і карамель

5 стадія – Твердий кулька

Вилити ложку сиропу в крижану воду і швидко, поки сироп не застиг, скачати кульку. Кулька буде твердим, як скляний.

Можна просто опустити ложку з сиропом у воду і почекати 1

1,5 хвилини. Вийняти ложку і помацати сироп. Він буде твердим і не піддається на натискання.

Використовується для виготовлення прозорих прикрас, твердої карамелі і при приготуванні італійської меренги.

цукровий сироп і карамель

6 стадія – Світла карамель

Сироп набуває кольору світлого меду.

Якщо налити на холодну тарілку, то застигає товстої коржем – льодяником.

Використовується для виготовлення прикрас, а також додається в різні види тесту – для тортів, кексів, печива.

цукровий сироп і карамель

7 стадія – Темна карамель

Колір сиропу червоно-янтарно-коричневий. Погано розтікається по холодній тарілці, застигає товстої коржем. На смак менш солодкий, ніж всі попередні стадії сиропу.

Якщо перетримати цю карамель на вогні, то цукор почне горіти – темніти, набувати гіркий смак.

Використовується також, як і світла карамель.

цукровий сироп і карамель

При приготуванні світлих видів сиропу (стадії з 1 по 5), допустимо ароматизувати і підфарбовувати продукт.

Для підфарбовування можна використовувати як натуральні барвники (соки буряка, моркви, шпинату; куркума, шафран). так і харчові штучні.

Для ароматизації в сироп можна додавати спиртні ароматні напої (ром, коньяк, Амаретто). есенції (рожева, мигдальна, ванільна). тверді продукти, які після відварювання виймаються з сиропу (насіння анісу, палички кориці, гвоздики, стручки ванілі, імбир, цедра лимонів і апельсинів)

Віктор Штучний Інтелект (375724) 2 роки тому

Як зробити карамель в домашніх умовах?

Зробити карамель дуже просто, але не кожен знає, як це робити. У цій інструкції я розповім, як зробити смачну карамель з цукру… Також вона допоможе позбутися на короткий час від депресії, але потім буде зворотний ефект

Інструкція

Рівень складності: Нескладно

Що вам знадобиться:

Цукор

Тарілка

Кілька ложок

Сковорода чи каструля

1 крок

Нам знадобиться. цукор, глибока тарілка, кілька ложок. Карамель вийде тверда. Як цукерка. При приготуванні все повинно знаходитися біля вас. Ну загалом беремо глибоку тарілку і наповнюємо її холодною водою. Приготуємо кілька столових ложок. Беремо скільки вам треба цукру (3 ложки припустимо) і кладемо його на якусь маленьку сковорідку або каструлю, включаємо на середній вогонь і чекаємо поки він розтопиться, помішуючи його ложкою. Коли цукор весь розтопиться і стане коричневого кольору, над тарілкою з водою виливаємо його в першу ложку. Коли виллє, поставте вашу сковорідку на плиту, включивши конфорку на дуже маленький вогонь для того, щоб суміш не застигла. Ложку опускаємо в тарілку на секунд 10, витягуємо і відкладаємо її в будь чисте місце. Цю процедуру з ложкою виконуємо поки у вас не скінчиться цукор в каструлі або ложки в вдома) Потім, коли ви закінчите переливати суміш в ложки наповніть сковорідку водою і поставте її на вогонь, щоб відмити з неї карамель. Ну тепер залишилося виковирнуть з ложок карамель відкрити рот і з’їсти її.

2 крок

Якщо хочете зробити ніжну карамель, потрібно коли розтопиться цукор, залити його невеликою кількістю гарячої води (1 5 склянки) Вийде прозора карамелька, яка вздуется і спливе. Витягуємо її ложкою і кладемо на тарілку поки не охолоне. Ну і все!

Експериментуйте! Ви можете замість води в 3 кроці використовувати молоко. Так само і в 2-му ви можете опустити ложку в тарілку з молоком, а не з водою. Ще можна додати наприклад лимонку на сковорідку, коли цукор розчиниться. А ще можна вилити суміш в тарілку, дочекатися стан в’язкості і витягнути карамельні палички. АЛЕ Тарілку потім складно відмити!

Успіху і приємного апетиту!