Як приготувати плов зі свинини – Прості рецепти

Як приготувати плов зі свинини

Привіт Шановні!

Сьогодні я розповім вам як приготувати смачний плов зі свинини. Звичайно свинина трохи незвичне м’ясо для плову, так як це блюдо родом з азії а там як відомо свинину не надто поважають. Але особисто я проти свинини нічого не маю і вважаю що плов зі свинини не набагато гірше ніж плов, наприклад, з баранини.

З чого готувати плов зі свининою

Для приготування плову за цим рецептом нам знадобляться:

    шматок м’якоті свинини морква цибуля ріпчаста рис приправи: зіра, барбарис, сушений помідор, паприка, куркума сіль

Я навмисно не вказав кількість. Всі сильно залежить від розміру казана і від того, скільки ви хочете приготувати плову. Просто запам’ятайте, що м’яса, цибулі та моркви має бути приблизно однакова кількість. Рису можна взяти стільки ж скільки і м’яса, а можна і до двох разів більше.

Приправа для плову

Приправа для плову у мене як правило заздалегідь приготована. Я просто купую на ринку в рівних кількостях зиру (краще чорну), сушений барбарис, паприку, сушений помідор і куркуму. Все це висипаю в одну баночку, перемішую і все, приправа для плову готова.

Баночку краще взяти з загвинчується кришечкою, наприклад від дитячого харчування, так як приправи виходить набагато більше ніж потрібно для приготування плову.

Рецепт приготування плову зі свинини

Приправу приготували, тепер займемося рисом. Ретельно в декількох водах промийте рис. Залийте його ще раз холодною водою і відставте в сторону, нехай замочується.

Нарізаємо м’ясо на невеликі, приблизно однакові шматочки.

Ставимо казан на вогонь і наливаємо в казан рослинна олія. Мені важко сказати вам точну кількість масла, я його завжди прикидаю на око виходячи з власного досвіду приготування плову. Сьогодні, наприклад, я готував плов з 500 грам м’яса і 600-700 грам рису. На це кількість продуктів масла взяв приблизно 200 грам. Кількість масла також залежить від того наскільки жирне у нас м’ясо. Чим жирніше м’ясо тим менше масла, так як буде витоплюється жир.

Казан найкраще вибрати чавунний. У чавунному казані плов готується рівномірно і не пригорає.

Масло треба прожарити, але не перегріти. Для перевірки я кидаю в масло розрізану навпіл маленьку цибулину. Прожарюємо масло поки цибуля не зарум’яниться.

Як тільки цибуля зарум’яниться, дістаємо його шумівкою з масла. У гаряче масло кидаємо нарізане раніше м’ясо.

Поки м’ясо смажиться ріжемо цибулю, не забуваючи помішувати час від часу м’ясо.

Потім нарізаємо тонкою соломкою моркву. Не забуваємо помішувати м’ясо.

У перший раз напевно варто нарізати цибулю і моркву заздалегідь.

Наше м’ясо повинно бути вже гEтове.

Висипаємо в м’ясо цибулю і смажимо його часто помішуючи поки цибуля не приготується або не стане золотавого кольору.

Зазвичай в рецептах плову пишуть: обсмажте цибулю до золотистого кольору . Це не завжди виходить. Якщо м’яса багато чи цибулю дуже соковитий, то він може приготуватися раніше ніж почне золотитися і смажити його далі сенсу немає, так як він може почати підгорати.

Додаємо до м’яса і цибулі нарізану соломкою моркву.

Смажимо ще близько п’яти хвилин періодично помішуючи, щоб не пригоріло.

Потім додаємо приблизно чайну ложку приправи для плову, яку ми приготували раніше.

Перемішуємо все і заливаємо водою з чайника, так щоб вона злегка накривала продукти.

Тепер можна гарненько посолити з таким розрахунком, що потім буде ще додаватися рис і вода.

Те що ми зараз зробили називається зирвак, це як би підлива для плову. Дайте зирвак закипіти. Якщо спробувати зирвак в місці кипіння він повинен мати пересолений смак.

Накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо зирвак готуватися. Ми готуємо плов зі свинини, тому досить почекати 15-20 хвилин. Якщо ж ви готуєте плов з баранини або яловичини, то цей час слід збільшити до 30-40 хвилин.

Коли зирвак готовий, висипаємо поверх нього замочений рис.

Розрівнюємо рис шумівкою і доливаємо води так, щоб вона покривала рис приблизно на два пальці.

Накриваємо кришкою і залишаємо готуватися на повільному вогні. Час приготування кожен раз різний від 40 хвилин до години, залежить від кількості і якості рису і від кількості води.

Я зазвичай відкриваю кришку через 20-30 хвилин і збираю рис з країв в центр невеликим горбком.

Якщо води ще багато, то потрібно проткнути рис до дна ножем в декількох місцях, щоб вона швидше випаровувалася.

Знову закриваємо казан кришкою і готуємо на мінімальному вогні поки вода зовсім не зникне.

Готовий плов викладаємо на велике блюдо або розкладаємо по тарілках.