Як приготувати плов вдома, рецепт і фото

Як приготувати плов вдома, рецепт і фото

Нещодавно мені розповіли ще один рецепт, як приготувати правильний східний плов вдома. По-перше, готувати будемо в казані. У мене є дуже зручний казан з рифленими зовнішніми стінками. Коли його ставиш на газову плиту, то він добре фіксується на конфорці. Казан потрібен для правильного розподілу тепла при готуванні.

По-друге, будемо дотримуватися пропорції інгредієнтів. На один кг м’яса – 1 кг моркви (це приблизно 4-5 штук), 0,5 кг рису, 1,5 склянки води, 2 головки цибулини, 200 г масла або нутряного сала.

По-третє, м’ясо можна взяти будь-яке. Особливу увагу звернемо на баранину. Важливо перед приготуванням зняти з нього всі жилки (зручно робити обвалочного заокругленим ножем), щоб м’ясо було ніжним.

По-четверте, важливо використовувати правильний рис. Це повинен бути непропаренний рис, щоб він добре ввібрав в себе воду і жир, і плов вийшов смачним. Найкраще купувати рис, який збільшується в розмірі при варінні. Це Басматі (компанії Містраль, продається в пачках в супермаркетах) або девзіра (можна купити на ринку в узбеків). У мене на цей раз хорошого рису не виявилося, довелося використовувати Індіка (Містраль).

Перед приготуванням рис добре промиваємо до прозорої води, щоб видалити рисову пудр, що додає клейкість. Можна навіть замочити рис у воді на час, поки готується м’ясо.

Рецепт

А ось і сам рецепт приготування плову.

Розігріваємо жир в казані. Це може бути як звичайне рослинне масло, так і нутряний (курдючний) жир, який можна купити на ринку. Обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору.

Потім кладемо шматочки баранини, нарізані поперек волокон, і засмажуємо до появи рум’яної скоринки. При цьому закриваються пори в м’ясі і надалі при гасінні весь сік залишиться всередині.

Після цього додаємо нарізану моркву. Морква краще порізати, а не потерти на тертці, щоб у готовому плові вона не розчинилася.

Смажимо 3-4 хвилини. Після цього тушкуємо під кришкою на повільному вогні до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким. На це може піти 1 – 1,5 години.

Після цього прийшов час спецій. Солимо. Перчимо. Посипаємо зирой (кумином), куркумою або шафраном. орегано. У центр ставимо цілу головку часнику. Також можна додати барбарис, родзинки, чорнослив, курагу.

Зверху насипаємо промитий вологий рис, розрівнюємо (не перемішуючи) і заливаємо окропом. Вода повинна приблизно на 1 – 1,5 палець накрити рис. Готуємо 3 хвилини. Можна акуратно помішувати рис, не зачіпаючи нижнього шару м’яса. За цей час рис повинен увібрати воду.

згрібати рис гіркою, закриваємо кришкою і на повільному вогні готуємо 18 хвилин.

Після цього можна перевірити готовність рису, проткнув плов дерев’яною паличкою (на дні казана не повинно бути води). Також готовність плову визначається за рісинки. При розкусуванні всередині неї не повинно бути білою точки.

Включаємо вогонь і залишаємо плов під кришкою нстаіваться ще на 20 хвилин.

Подаємо приготований плов на стіл, прикрасивши зеленню кінзи або петрушки.