Як приготувати печінку яловичу – рецепт з фото

Як приготувати печінку яловичу рецепт з фото

Печінку в дитинстві терпіти не могла, навіть ненавиділа. А коли підросла, просто відмовлялася готувати. Розуміла, що вона дуже корисна, що є її періодично необхідно, не дарма ж лікарі так наполегливо рекомендують її вживати дітям і вагітним жінкам, адже печінку – це залізо, мідь, амінокислоти, джерело вітамінів і мінералів, одним словом! Але нічого не могла з собою вдіяти, не любила її і все!

Взагалі, заміж я вийшла в 19 років (у той час це було досить-таки рано), і до ведення господарства абсолютно не була готова. Цьому мене ніхто ніколи не вчив, мама завжди казала, ще встигнеш, настої біля плити.

Так і сталося, кухня – мій кабінет, моя вітальня, хіба що не спальня. Тому я, наслідуючи приклад своєї мами, своїх дітей теж готувати не змушувала. Час прийшов старша сама всьому навчилася. Іноді сотворить що-небудь таке пальчики оближеш!

Думаєш, де вона цьому навчилася? Коли? А молодша сама проявляє ініціативу, експериментує, щось пече, але це під настрій, коли захоче сама.

А свекруха тоді сильно бісилася (а жили ми перший час у неї), що я на кухню навіть не заходжу (якщо тільки поїсти), все намагалася мене чогось навчити, і от якраз перший її рецепт був про печінку з підливою.

Ну, я вам скажу, і гидота вийшла Хоча про їжу, напевно, так не можна говорити, але по-іншому і не назвеш те, що вона приготувала. Печінка тушілась години дві, але все одно в результаті залишилася жорсткою, на смак ні про що, а на вигляд, м’яко кажучи, зовсім апетитна.

Ми дуже скоро стали жити окремо, і тут я змушена була сама годувати чоловіка і дитини, а годувати хотілося смачно! Тому читала всілякі рецепти в журналах, дзвонила радитися мамі, як що правильно приготувати.

І ще я здорово підсіла на програму «Смак», її вів тоді Андрій Макаревич і дуже, до речі, здорово вів!

Всі його рецепти були такі справжні, такі домашні і, головне, прості. І все можна було приготувати зі звичайних продуктів, доступних будь-якому простій людині.

До його рецептами і порад я завжди дуже прислухалася і, коли він у черговий раз пообіцяв приготувати смачну яловичу печінку, відразу йому повірила! Тепер ділюся його рецептом з вами.

Як приготувати печінку яловичу правильно

Для проходження цим рецептом вам потрібно:

    1 кг яловичої печінки, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 помідори, 2 склянки молока, сіль, перець за смаком, олія для смаження, трохи борошна для панірування.

Печінка я купую або на ринку, або, охолоджену, в магазині, тільки тоді можна зрозуміти, чи варто взагалі щось з неї готувати. Промиваю її дуже довго, потім п7ищаю від плівок і жив.

Невдалі здебільшого не викидаю, використовую потім для приготування печінкових котлеток або оладок.

Нарізаю на порційні шматки:

І ось перша порада Макаревича – заливаю молоком:

Крім того, що вона забере все те, що є в печінці поганого, молоко зробить її ще ніжніше і м’якше. Я в цей раз протримала так печінку години дві, але й півгодини буде достатньо.

Поки печінка купається в молоці, підготуємо інші продукти. Нам знадобляться ріпчасту цибулю і помідори. Кількість на ваш розсуд, але запевняю, чим більше, тим смачніше. Дуже люблю це поєднання смаженої цибулі, помідор і печінки, і кожен раз шкодую, що не поклала більше. Ріжу все дуже великими півкільцями:

А потім обсмажую їх на окремій сковороді. Тільки спочатку смажу цибулю:

А вже потім додаю помідори:

Прийшов час перекласти печінку в друшляк, щоб молоко скло:

Коли вона підсохла, я розклала її на обробній дошці, посолила і посипала перцем, хвилин п’ятнадцять дала спецій просочитися:

Потім кожен шматочок обваляти в борошні з двох сторін:

І – на сковороду з рослинним маслом:

Вона повинна бути максимально розігрітій, і вогонь при смаженні не збавляє, тільки так печінка приготується правильно.

Коли підсмажиться одна сторона, шматочки перевертаю:

І смажу до повної готовності (на кожну сторону доводиться по 7-10 хвилин), при необхідності додавши ще рослинного масла, так як борошно його дуже любить.

Як тільки печінка засмажити з двох сторін, перекладаю в готовий прийняти її казан.

Його до цього часу теж уже нагріваю разом з невеликою кількістю масла. Туди ж швидко перекладаю підсмажені цибулю з помідорами:

Перемішую, вливаю трохи окропу, даю прокипіти хвилин п’ять, в цей момент підсолюю, якщо потрібно, і трохи солодше (це на любителя).

Ось і весь рецепт! Правда, неймовірно простий?!

Печінка при такому способі приготування всередині залишається м’якою і соковитою, нітрохи не втрачає своїх корисних властивостей, а в поєднанні з цибулею та помідорами виходить надзвичайно смачною!

Я вам дуже раджу спробувати саме так приготувати печінку, і, думаю, ви погодитеся зі мною, що не буває поганих продуктів, просто є погані рецепти, але це не про нас.

Ще рецепти приготування печінки:

Тушкована печінка в сметані рецепт з фото

Як приготувати ніжну яловичу печінку так, щоб у неї не було специфічного запаху, а був дивовижний смак і ніжна консистенція. Секрети приготування смачної печінки в сметані. Докладний рецепт приготування і 14 фото.

Котлети з печінки Ведмежі вушка рецепт з фото

Ви не знаєте, що таке Ведмежі вушка ? Це оригінальні котлетки з печінки і яловичини з додаванням білих сухариків. Дуже симпатичне, ніжне, смачне і корисне блюдо для дітей. Покроковий рецепт приготування і 13 фото.

Також:

  • як приготувати печінку фото