Як приготувати печінку. Поради щодо вибору і приготування печінки –

Печінка. Як приготувати печінку

Печінка ndash; продукт поживний. У печінці міститься 70-73% води, 2-4% жиру, 17-18% білків, у тому числі всі незамінні амінокислоти. Печінка дуже багата вітамінами групи В, в ній є вітаміни A, D, Е, K, значна кількість ферментів і екстрактивних речовин, заліза, фосфору. Печінка містить: калій, натрій, кальцій, магній, мідь. Вона дуже корисна дітям, які страждають недокрів’ям. Печінка містить хром, що допомагає при атеросклерозі, діабеті.

У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед приготуванням її слід уважно оглядати, якщо на поверхні є сіро-зелені або сильно білясті плями, печінку можна сміливо викидати. Хороший продукт має рівний колір, приємно пахне. Печінка вийде особливо ніжною, якщо перед приготуванням її потримати деякий час в молоці. Зайві дві-три хвилини обсмажування яловичої печінки псують смак і роблять її жорсткою і сухою. Максимум печінку смажать 10 хвилин, не більше, а порізану на маленькі шматочки в два рази менше. Перед тепловою обробкою печінку необхідно звільнити від жовчних проток і плівки і ретельно промити.

Як приготувати яловичу печінку

Найсмачніші страви виходять з яловичої печінки. Згадайте хоча б паштет або оладки, смажену і тушковану печінку – мало хто відмовиться від такого частування.

Для того, щоб правильно приготувати яловичу печінку необхідно її помити, обсушити. Вона не потребує довгої термічній обробці, хвилин 10, не більше з різних сторін, поки не підрум’яниться, і – готово. Солять печінку в кінці приготування, інакше вона може стати жорсткою. До обсмаження кулінари рекомендують печінку обваляти в борошні для більшої м’якості або змастити гірчицею для гостроти і пікантності смаку. Найкращий гарнір до печінки – смажені гриби, картопляне пюре або відварний разварной картоплю. Чи знаєте ви, що телячою печінкою можна годувати дітей з 10-12 місяців. Для дітей відварну печінку, пропущену через м’ясорубку і сито, збивають разом з бульйоном. А ще печінку цілісним шматком можна запікати в духовці – виходить дуже смачна страва, яку можна подавати і самостійно і в якості закуски.

Як приготувати свинячу печінку

Що стосується свинячої печінки, вона має більш гіркий присмак, більш сильний, ніж яловича або теляча, будова у неї зернисте, пористе, і в ній набагато більше жиру. Свинячу печінку перед приготуванням бажано вимочити в невеликій кількості молока або молока розведеного з водою (приблизно години 2-3), воно прибере з печінки зайву гіркоту, зробить свинячу печінку набагато ніжніше і ароматні.

З печінки баранчика узбеки готують смачне блюдо джиз-биз. У Білорусі печінка яловича у великій пошані. Її готують в якості начинки до млинців, пиріжків, картоплі, а так само закладають в ковбасу і просто смажать. В Італії шматочки печінки смажать з овочами, в самому кінці заливают

Також:

  • Поради приготування телячої печінки
  • чому теляча печінка з плямами