Як приготувати пахлаву дивіться на Як – тут кращі рецепти і приготування

Як приготувати пахлаву

Пахлава надзвичайно смачне і калорійне ласощі, що готують як на свята, так і в будні. Оригінальний рецепт турецької пахлави трудомісткий, але досить простий у приготуванні, і якщо дотримуватися всі тонкощі, то за зовнішніми та смаковим якостям вона не поступатиметься оригіналу.

Ось рецепт ніжною, ароматною пахлави, яка може зберігатися кілька днів і при цьому стає тільки смачніше.

Як приготувати пахлаву?

Час приготування: 4:00

Кількість: 22 порції

Калорійність: на 100 гр. – 396,8

(білки-3.6 г; жири – 47.0 г; вуглеводи – 45.4 г)

Інгредієнти:

Тісто:

    Борошно в / с 500 гр. сіль 1/3 чайної ложки молоко 200 мл. яйце 1 шт. масло вершкове 50 гр.

Начинка:

    волоські горіхи 300 гр. цукрова пудра 300 гр. кориця пів чайної ложки мелена гвоздика на кінчику ножа вершкове масло для змащення листів тесту 200 гр. яєчний жовток для змащування пахлави 1 шт.

Сироп:

    мед 300гр. кип’ячена вода 150 мл.

Приготування:

У ємність, зручну для замісу тіста, насипте просіяне борошно. Зробіть в ній поглиблення і налийте туди розтоплене вершкове масло, додайте одне яйце, сіль і молоко. Спочатку почніть замішувати ложкою, а потім коли тісто стане густіти, продовжите його місити руками на столі. При необхідності підсипати на стіл борошно. Тісто має вийти досить м’яким і пластичним. Місіть його до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Вимішене тісто загорніть в харчову плівку і відкладіть на півгодини. Тим часом займіться приготуванням начинки. Подрібнені (можна на м’ясорубці) волоські горіхи в одній мисці з’єднайте з цукровою пудрою, корицею і гвоздикою. Гарненько перемішайте. відлежатися тісто розділіть на 22 шматочка і скачайте з них кульки. Накрийте кульки тесту плівкою, щоб воно не обвітрилося. Вершкове масло, призначене для змащування листів тесту, поставте в тепле місце, щоб воно розм’якло, але не розтопилося. Кожен шматочок тіста розкачати качалкою якомога тонше. У вас має вийти коло приблизно 30 см в діаметрі. Змастіть його розм’якшеним вершковим маслом за допомогою кондитерської пензлика. Розподіліть начинку шаром в 2 мм, займаючи 34 поверхні розкачане тісто. На край кола покладіть паличку довгою 45 см, і закрутіть тісто в рулет за допомогою палички. Закручений рулет, акуратно зберіть з 1ох боків до центру, щоб вийшла «гармошка». Вийміть паличку з рулету і загорніть краї тіста всередину. Подібну процедуру повторіть з усіма кульками тесту. Щільно укладіть «гармошки» на деко, змащене вершковим маслом. Змастіть поверхню яєчним жовтком розведеним водою 1: 1. Деко з пахлавой поставте в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Через 15 хвилин дістаньте деко і змастіть пахлаву вершковим маслом. Тепер відправте її випікатися 40 хвилин при температурі 170 градусів. Тепер потрібно приготувати медову просочення. Для цього, в одній ємності змішайте мед з холодною кип’яченою водою. Готову гарячу пахлаву, рясно залийте холодним сиропом. Щоб пахлава гарненько просочилася, залиште її в сиропі на 2 години.

Пахлава готова!

    Молоко для тесту повинно бути теплим. Чи не підсипати багато борошна при замішуванні тіста, якщо тісто буде тугим, пахлава не вийде. Волоські горіхи можна замінити фісташками.

Найтонші аркуші тесту – фило, для приготування пахлави, були придумані ассирийцами ще в XV веке. Однако, це дуже смачне кондитерський виріб, набуло популярності і в багатьох інших кухнях східних народів. Пахлаву готують болгари, греки, турки, араби, а так само жителі Азербайджану, Вірменії та Ірану. Музей османських султанів, зберіг у своїй колекції куховарську книгу часів султана Фатіха, яка розповідає про те, що перша турецька пахлава була приготована в 1453 році в палаці Топкапи.