Як приготувати паелью? Вечеря по-кубинських з мохіто і дайкірі

Як приготувати паелью? Вечеря по-кубинських з мохіто і дайкірі

avs.

Вулицями Гавани досі колесять «Кадилаки», «Бьюїк» і «лінькольни», що виблискували свіжою фарбою за часів Хемінгуея. Дайкірі во «Флорідіті» все так само солодкий, мохіто в «Бодігіте» все так само терпкий. А старечому скрипучий ліфт у готелі «Амбос Мундос» як і раніше слухняно піднімається на п’ятий поверх, де 511-й номер зберігає речі письменника-американця, який колись зміг стати на Кубі своїм.

Ambos Mundos: паелья

Готель Ambos Mundos, розташований в самому серці старої Гавани, знаменитий перш за все тим, що тут у 30-ті роки минулого століття зупинявся Ернест Хемінгуей. Улюблений номер письменника (ходять легенди, що саме тут були написані перші сторінки роману «По кому подзвін») досі належить йому. Принаймні, всі речі на місцях і чекають свого господаря, а дух старовини Хема, схоже, ніколи й не покидав цих стін.

Заради сусідства з письменником – можна зняти, наприклад, 510-й або 512-й номер – в Ambos Mundos щорічно приїжджають сотні туристів. Втім, багато хто не зупиняються в історичній готелі (розцінки тут за кубинськими мірками захмарні), а задовольняються оглядом номери-музею. Але деякі з них йдуть трохи далі – точніше, трохи вище – п’ятого поверху. А вище, на даху готелю, знаходиться ресторан з оригінальною назвою Hemingway, звідки відкривається прекрасний вид на Гавану і де готують смачну паелью.

Традиційне іспанське блюдо давно полюбилося мешканцям Латинської Америки. Особливо популярним воно стало в країнах Карибського басейну. Сьогодні національну кухню Куби складно уявити без паельї з морепродуктами. І що це за паелья! В одній тарілці з’єднуються розсипчаста ніжність білого рису, приправленого шафраном; неймовірна свіжість молюсків і креветок, виловлених в прозорому морі всього пару годин тому; насичений смак овочів, що ввібрали все тепло тропічного сонця… Складно уявити, що таке диво можна створити на власній кухні. Але ми спробуємо.

Існує безліч варіантів приготування паельї – знавці кажуть, що їх не менше трьохсот. Ми обмежимося одним – і не будемо засмучуватися, якщо у нас не вийде дотримуватися рецепту зі стовідсотковою точністю. Педантизм – не найсильніша сторона кубинців, і у всіх аспектах життя натхнення грає більш важливу роль, ніж приписи. Так що якщо раптом вам захочеться поекспериментувати з інгредієнтами – на здоров’я, аби всі складові були вам до смаку.

У будь-якому випадку нам буде потрібно глибока сковорода з товстими стінками (власне, слово paella і означає «сковорода»). Налийте в неї трохи рослинного масла, найкраще – оливкової. Візьміть пару червоних болгарських перців, поріжте їх великою соломкою і закиньте на нагріту сковороду для обсмажування. Туди ж покладіть кілька стручків зеленої квасолі. Дрібно покришите 4ві-три зубчики часнику і додайте до овочів. Обсмажуйте суміш на середньому вогні, поки перець і квасоля не стануть м’якими. Після цього викладіть їх в чашку і на час відставте убік.

Завантажте в сковороду наступну порцію продуктів – заздалегідь размороженную суміш морепродуктів (так званий морський коктейль) і порізану на дрібні шматочки курячу грудку. Ці інгредієнти обсмажуйте на досить сильному вогні протягом двох-трьох хвилин, а потім додайте приготовані овочі.

У склянку сухого білого рису (добре підійдуть сорти, призначені для плову) покладіть щіпку куркуми і чайну ложку солі. Ретельно перемішайте, так щоб рис рівномірно убрався в жовтуватий колір. Цією сумішшю засипте вміст сковороди і відразу залийте двома-трьома склянками води. Замість води можна використовувати рибний бульйон – тоді смак готового блюда вийде більш насиченим. Зверху в якості прикраси можна покласти кілька королівських креветок.

Накрийте – але не щільно – сковорідку кришкою і залиште паелью нудитися на повільному вогні. Періодично перевіряйте, як йде процес, однак постарайтеся при цьому утриматися від спокуси перемішати блюдо і подивитися, «що там всередині». Коли майже вся вода википить, спробуйте рис. Якщо він здасться занадто твердим – додайте трохи води і ще трохи почекайте. Рис повинен вийти м’яким, але при цьому розсипчастим. Саме за цією ознакою ми визначаємо, що паелья готова, якщо, звичайно, не вважати приголомшливого аромату, який заповнить кухню.

Подавати паелью найкраще прямо на сковороді. Саме так роблять у старому готелі Ambos Mundos.

La Bodigita: мохіто. El Floridita: дайкірі

А буквально в двох кроках від Ambos Mundos знаходиться крихітний бар La Bodigita – одне з двох закладів, які вже півстоліття пишаються словами Хемінгуея: «Мій мохіто – в« Бодігіте », мій дайкірі – під« Флорідіті ». La Bodigita – культове містечко, гучне і строкате. Стіни бару списані написами на всіх мовах світу, грає живий оркестр (і як музиканти примудряються розміститися в цьому закутку?), Відвідувачі товпляться біля стійки – і всі, як один, замовляють мохіто.

І це не дивно, як мінімум, з двох причин. По-перше, як не повірити в питанні вибору алкоголю Хемінгуею – він знав толк у випивці… По-друге, освіжаючий напій зі смаком м’яти і лайма як не можна краще підходить для кубинської спеки.

У наших, далеко не кубинських краях спекотні дні теж трапляються – а значить, нам знадобиться вміння робити мохіто, тим більше що в цьому немає нічого складного. Покладіть у високу склянку кілька гілочок м’яти, ложку тростинного цукру і розрізаний на четвертинки лайм. Злегка придушите інгредієнти товкачем, потім додайте два-три кубика льоду. Зверху налийте ром (на чверть склянки) і газовану воду – на решту обсягу.

Продегустувавши мохіто, можна вирушати в «колиску дайкірі» – саме так власники бару El Floridita називають свій заклад. Тут помітно спокійніше, ніж в La Bodigita, але не менш цікаво. У барі можна послухати кубинські пісні і подивитися кубинські танці, можна поспостерігати за тим, як бармен один за іншим змішує різні коктейлі (і всі вони – дайкірі!), А можна… випити з Хемінгуеєм. Він бронзовою статуєю сидить за стійкою і, здається, зовсім не проти цокнутись склянками з будь-яким бажаючим.

Втім, склянками тут п’ють рідко – в барі в ходу келихи для мартіні, в які традиційно розливають дайкірі. Сам коктейль обов’язково повинен містити три інгредієнти: ром (дев’ять частин), сік лайма (п’ять частин) і цукровий сироп (три частини), але в нього часто додають і інші складові. За бажанням гостя в El Floridita змішають дайкірі хоч з полуницею, хоч з бананом, хоч з какао, хоч з кокосовим молоком… Але головне в дайкірі – це лід. Подрібнений в блендері майже до стану снігу, він служить основою для коктейлю, не схожого ні на один інший напій у світі, як не схожа на жодну іншу країну Куба, дивовижний острів свободи, який став другим домом для не менше дивного американця.