Як приготувати омлет: 10 кулінарних порад – Кулінарні поради про те, як приготувати омлет. З яких яєць приготувати омлет. Що покласти в омлет, щоб вийшов смачний омлет. Як правильно готувати омлет. Рецепти омлету

Як приготувати омлет: 10 кулінарних порад

Що користується заслуженою популярністю, відоме у всіх куточках цивілізованого світу і надзвичайно просте у приготуванні блюдо, омлет, відомо людству ще з часів Стародавнього Риму. Правда, в ті далекі часи омлет був солодким блюдом, приготованим з яєць і меду, і подавався на десерт. Той же омлет, який ми всі добре знаємо і любимо сьогодні, прийшов до нас із Франції, де він успішно перетворився в ситне, ніжне і надзвичайно смачне гаряче блюдо. Блюдо, яке прикрашало навіть королівські столи і при цьому було доступно будь-якому біднякові, через кілька століть воно радує і нас. Давайте сьогодні спробуємо розібратися, як приготувати омлет.

На перший погляд, у приготуванні омлету немає і не може бути нічого складного. Злегка збиті яйця, трохи вершків, солі і спецій, кілька нескладних маніпуляцій з розпеченою сковорідкою, і наш омлет готовий. Зовсім просто, так? Але чому ж тоді замість ніжного, ароматного, що тане в роті омлету ми нерідко бачимо у себе в тарілці суху, не надто апетитну яєчню, що нагадує скоріше жмут вати? Вся справа в тому, що приготування навіть такого простого страви, як омлет, вимагає деякої підготовки, знання невеликих секретів, спритності і терпіння.

У приготуванні омлету важливо все, кожен рух, кожна ваша маніпуляція повинна бути точно вивірена і відточена, адже готується омлет за лічені хвилини. У цьому вам допоможе ваше терпіння і практика. Можливо, не з першого разу, але все обов’язково вийде, і ви зможете здивувати і порадувати своїх друзів і коханих смачним, ніжним і чудово легким омлетом. А вже знання основних принципів приготування відкриє вам широкі простори для фантазії. Адже особливий смак і справжню пікантність королівського страви омлету надають різні добавки і начинки. З чим тільки не готують омлети! Шматочки птиці і м’яса, овочі та гриби, пряні трави і чудові спеції, навіть фрукти і джеми не тільки не зіпсують смак вашого страви, але додадуть йому особливий смак і чарівність.

Сьогодні laquo; Кулінарний Едем raquo; зібрав і записав для вас найважливіші поради та секрети, завдяки яким навіть початківці, ще не цілком упевнені в своїх силах господині завжди будуть знати, як приготувати омлет.

1. Всі чудово знають, що омлет готують на сковороді. Але перед тим, як поставити на вогонь вашу чергову сковорідку, подумайте, а чи всім необхідним вимогам вона відповідає? Специфіка приготування омлету така, що сковорода повинна бути досить товстою і міцною, для того щоб витримувати саме сильне нагрівання, при цьому розподіляючи тепло рівномірно по всьому дну. Крім того, внутрішня поверхня сковороди повинна бути надійно захищена від найменшої можливості прилипання продуктів, адже протягом 1ього часу приготування вам доведеться потряхивать і рухати ваш омлет. Лучше всього цим вимогам відповідають чавунні сковорідки, що відрізняються товстим дном і рівномірним нагріванням. Крім того, з приготуванням омлету відмінно справляються і сучасні сковороди з тефлоновим покриттям. Однак буде набагато краще, якщо навіть ваша тефлонова сковорода матиме дно не тонше 0,5 см. Це убезпечить вас від можливого пригорання вашого страви.

2. Дуже важливо з особливою ретельністю підійти і до вибору основного продукту, з якого готують омлет. До вибору яєць. Яйця для омлету повинні бути максимально свіжими, найкращими, адже саме від їх свіжості і буде залежати як консистенція, так і смак готового блюда. Перевірити свіжість яєць зовсім не складно. Зверніть увагу на шкаралупу, вона повинна бути рівного, матового кольору. Блискуча шкаралупа вкаже вам на сумнівну свіжість продукту. Зважте яйце в руці. Воно не повинно бути занадто легким. Акуратно потрясіть яйце біля вуха. Ви не повинні почути зовсім нічого, в хорошому свіжому яйці жовток абсолютно нерухомий. В іншому випадку, відмовтеся від покупки, яйця напевно зіпсовані. Принісши додому, опустіть яйце у??воду. Гарне свіже яйце відразу ж піде на дно. Спливли ж яйця можна сміливо викинути, вони не годяться для приготування їжі.

3. Що б не говорив ваш дієтолог, найкращим маслом для приготування омлету було і завжди буде масло вершкове. Звичайно, на догоду сучасним тенденціям, можна приготувати омлет і на рослинному, і на надзвичайно популярному і корисному оливковій олії. Але спробувавши одного разу омлет, обсмажений на справжньому смачне вершковому маслі, ви помітите ndash; різниця в смаку занадто велика, щоб відмовляти собі в невеликому задоволенні. Тим більше що масла для приготування омлету потрібно зовсім небагато, достатньо одного 20-ти грамового шматочка. Тільки постарайтеся вибрати найсвіжіше, саме смачне і ароматне вершкове масло, яке не має ніяких сторонніх запахів і добавок.

4. Самий докладний рецепт приготування справжнього французького омлету залишила нам чудова Джулія Чайлд. В окремий посуд розбийте 3 яйця, додайте сіль і чорний перець за смаком і злегка збийте виделкою так, щоб лише змішати жовтки і білки. Розігрійте сковороду на сильному вогні, додайте 1 ст. ложку вершкового масла і акуратно нахиліть сковороду на всі боки, щоб масло рівномірно розподілилася по всій поверхні дна. Як тільки масло закінчить пінитися, відразу ж вилийте на сковороду збиті яйця, злегка потрясіть сковороду за ручку, щоб яйця рівно розподілилися по дну. Дайте яйцям загуснути протягом 10 секунд на сильному вогні, швидко помішуючи їх виделкою, а потім починайте акуратно смикати сковороду на себе так, щоб омлет збирався у протилежного краю сковороди. Потім нахиліть сковороду над вогнем під кутом в 45 від себе і зробите 5 ndash; 6 не надто сильних постукувань по ручці, змушуючи омлетзавернуться. За час цих маніпуляцій ваш омлет вже зовсім пропечеться і буде готовий до подачі. Саме так, менше ніж за хвилину виходить справжній, дуже м’який та ніжний всередині і рум’яний зовні французький омлет.

5. Для того щоб правильно перекласти омлет зі сковороди на тарілку, доведеться теж трохи попрактикуватися. Перед початком приготування омлету, заздалегідь розігрійте тарілку і поставте її на столику поруч з плитою. В ту ж секунду, як ваш омлет буде готовий, швидко поверніть ручку сковороди вправо і перехопіть її правою рукою знизу, так щоб ваша долоня опинилася під ручкою. Тарілку візьміть в ліву руку і піднесіть до сковороді. Нахиляйте тарілку і сковороду у напрямку один до одного, перевертаючи сковороду ближче до центру тарілки. Ваш омлет повинен благополучно і акуратно впасти зі сковороди на своє місце на тарілці. При необхідності подправьте краю омлету за допомогою лопатки. Всі ці операції слід виконувати якомога більш швидко! Тепер змастіть омлет невеликою кількістю вершкового масла, посипте зеленню петрушки і негайно подавайте до столу.

6. Дещо простіше готується сучасний омлет. Такий омлет готують під кришкою, його не потрібно перевертати і трясти, і в цілому він не вимагає ніяких особливих турбот при приготуванні. Розбийте в миску 4 яйця, акуратно збийте їх виделкою, додайте 50 мл. вершків, сіль і чорний перець за смаком. Все ретельно перемішайте і процідіть крізь металеве сито. Розпечену сковороду змастіть вершковим маслом і влийте яєчну суміш. Накрийте кришкою і смажте на помірному вогні протягом 3 ndash; 4 хвилин. Готовий омлет розрізати на дві порції, перекладіть на підігріті тарілки, посипте зеленню і подавайте до столу.

7. Дуже смачним виходить омлет з начинкою з яблук і сиру Брі. Два стиглих червоних яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте тонкими скибочками і обсмажте в 1 ст. ложці вершкового масла до м’якості. Вісім яєць розбийте в миску, додайте сіль і краплю ванільної есенції і злегка збийте виделкою. Заздалегідь розігрійте духовку до 170 . На розпеченій сковороді розтопіть 1 ст. ложку вершкового масла, влийте половину яєчної суміші, розподіліть рівно по дну, накрийте кришкою і прогрійте протягом 1 хвилини так, щоб яйця laquo; схопилися raquo ;. Перекладіть омлет на деко, застелене пекарської папером, зверху розподіліть обсмажені яблука, 2 ndash; 3 ст. ложки дрібно нарубаного зеленої цибулі і 100 гр. сиру Брі, нарізаного тонкими скибочками. Помістіть омлет в духовку на 2 хвилини і відразу ж приготуйте другу частину яєчної суміші так само, як готували першу. Вийміть омлет з духовки, перекладіть на блюдо, накрийте зверху другим омлетом, наріжте на порційні шматки, посипте дрібно нарубаної петрушкою і відразу ж подавайте до столу.

8. Дуже просто приготувати смачний омлет з сиром. Для такого омлету найкраще взяти не один, а два ndash; три різнихвидів сиру. Розбийте в миску три великих яйця і ретельно збийте виделкою до однорідності. На розпеченій сковороді розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла. Як тільки масло перестане шипіти, влийте яйця і швидко перемішуйте їх виделкою протягом пари секунд. Як тільки яйця почнуть згортатися, посипте їх зверху сумішшю з 30 гр. Чеддер, 30 гр. пармезану і 30 гр. швейцарського сиру, нарізаних маленькими кубиками. Як тільки сир почне плавитися, скрутіть ваш омлет навпіл за допомогою лопатки. Продовжуйте готувати, поки сир не розплавиться, потім швидко переверніть омлет іншою стороною і готуйте ще одну хвилину. Готовий омлет повинен бути рівного жовтого кольору, а сир повністю розплавиться. Подавайте до столу негайно, на підігрітій тарілці.

9. Повноцінним і ситним гарячою стравою стає омлет laquo; Сан Дієго raquo ;, приготований за оригінальним американському рецепту. Один великий помідор наріжте невеликими кубиками. Дві невеликі картоплини очистіть, зваріть майже до готовності, остудіть, нарубати маленькими кубиками і доведіть до готовності, обсмаживши в 1 ст. ложці вершкового масла. За секунду до закінчення обсмажування картоплі додайте до нього два подрібнених зубчики часнику і одну дрібно нарубану цибулину, все ретельно перемішайте і відразу ж зніміть з вогню. 100 гр. печериць наріжте тонкими скибочками і тушкуйте у вершковому маслі до м’якості. Три скибочки бекону обсмажте на сухій сковороді і наріжте тонкими смужками. В окремій сковороді розігрійте 1 ст. ложку вершкового масла, додайте 3 збитих яйця і обсмажуйте, швидко помішуючи виделкою або лопаткою до тих пір, поки яйця не почнуть згортатися, потім відразу ж припинивши помішування, обсмажуйте яйця ще пару хвилин до готовності. Готовий омлет викладіть на тарілку, змастіть 2-ма ст. ложками сметани, зверху викладіть картоплю, потім гриби, помідор і бекон. Посипте омлет розкришеним сиром Фета і дрібно нарубаної зеленню петрушки. Відразу ж подавайте до столу.

10. А на десерт можна приготувати смачний і ароматний омлет ndash; суфле з суничним джемом. 5 жовтків збийте вінчиком до білого кольору з 50 гр. цукрової пудри. 5 білків збийте до піни, потім додайте 50 гр. цукрової пудри і продовжуйте збивати ще 2 хвилини. З’єднайте збиті білки і жовтки, додайте 1 ч. Ложку борошна і ретельно, але акуратно все перемішайте. На розпеченій сковороді без ручки розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла, влийте яєчну масу і помістіть сковороду в духовку, заздалегідь розігріту до 180 . Запікайте омлет 3 ndash; 5 хвилин до готовності. Готовий омлет змастіть 100 гр. суничного джему, складіть навпіл, перекладіть на підігріту тарілку і посипте зверху цукровою пудрою. Подавайте до столу негайно, прикрасивши по сезону свіжими або консервованими ягодами суниці.

А laquo; Кулінарний Едем raquo; на своїх сторінках завжди готовий поділитися з вами новими та цікавими ідеями та рецептами, які обов’язково підкажуть вам, як приготувати омлет.