Як приготувати оладки

Як приготувати оладки

17.01.13

Для деяких господинь млинці та оладки це практично одне і теж, хоча відміну на обличчя – по-перше – оладки в кілька разів менше, ніж млинці і, по-друге, оладки більш пишні, ніж млинці. А в Сполучених штатах взагалі не відрізняють ці два поняття – оскільки обидва вони позначаються одним словом pancake, але про них ми поговоримо пізніше. Для мене оладки – окрема історія. Ще в дитинстві, прочитавши розповідь Фазіля Іскандера “Оладки тридцять сьомого року “у мене склалося враження, що оладки – це погано. З часом, звичайно, моя думка помінялося, але досі перечитуючи цю розповідь, серце каменем стискається. Але повернемося до наших оладок.

Оладки – національна традиційна російська випічка (хоча роблять оладки в різних країнах, і вони входять в континентальний сніданок в багатьох готелях світу!), Яку готують у вигляді невеликих товстих млинців з борошна, круп, овочів на дріжджах або соді, з наше час частіше, правда, використовують розпушувач, причому їх не тільки випікають, але і смажать з двох сторін на сковороді або у фритюрі. В давнину тісто наливали з таким розрахунком, щоб на одній сковороді вміщувалося не менше 4-6 з’єднаних разом оладок. Такі оладки не перевертається, а випікали до рум’яної скориночки і подавали. Оладки можна готувати, як і млинці, з колесо до воза. Гарні вони до сніданку або обіду з цукром, варенням або медом.

Для того щоб приготувати оладки необхідно знати такі нехитрі секрети:

    тісто для оладок повинно трохи настоятися, але його не рекомендується довго витримувати. Краще замісити його за годину-дві до випікання; оладки можна пекти з різних сортів борошна: кукурудзяна, гречана або непросіяного пшеничного; тісто на сковороду зручніше наливати ополоником. Найкраще пекти млинці в чавунній сковороді – млинниці, але годиться будь сковорода з товстим дном; готуючи оладки і млинці, слід пам’ятати деякі особливості. Борошно треба просіювати в момент приготування тіста прямо в посуд млинниця, миска або горщик), в якій готується тісто; якщо в тісто для млинців, млинців влити декілька ложок олії і ретельно розмішати, сковороду не треба змащувати кожен раз, а тільки під перший млинець.

Масло треба вливати в тісто, після того, як тісто наполовину замішано. Не можна вливати масло в тісто одночасно з збитими білками, так як піна негайно осяде і млинець не будуть пухкими і мереживними, як вони могли б бути. Для змазування сковороди використовують такі прийоми:

1) на блюдце влити 1-2 столові ложки рослинної олії. Вирізати з сирої картоплини гурток, наколоти на вилку, вмочити в рослинне масло, змастити картопляним гуртком сковороду, блін ніколи не пристане до сковороди;

2) шматок шпику наколоти на вилку і змащувати їм сковороду. Якщо тісто готують на дріжджа5, то збиті білки треба вводити, після того як воно зовсім підніметься, і дати тісту піднятися знову.

    білки треба збивати в бездоганно чистому посуді. У білках не повинно бути навіть слідів жовтка; оладки слід виливати на сковороду за допомогою глибокої ложки або маленького половнічка; перевертати оладки слід за допомогою широкої лопатки.

Отже, для базового рецепта приготування тіста для оладок нам потрібно: 2 склянки борошна, 1 пакетик покращувача борошна, 4 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. розпушувача, 1 ч. л. лимонного соку, 1,5-2 склянки молока, 2 яйця, 60 г вершкового масла

Борошно з розпушувачем і покращувачів просіяти в миску. Досипати туди цукор. В молоко влити лимонний сік, залишити на 5 хвилин, щоб вийшла сироватка. У суміші сухих інгредієнтів зробити поглиблення, влити яйця, 1 склянка молока і розтоплене масло. Вимісити однорідне тісто. Якщо воно вийшло дуже густим, додати молоко. Нагріти сковороду, змастити її розтопленим маслом. Випікати оладки на відстані 2 см один від одного на помірному вогні 1 хвилину, поки нижня сторона не підрум’яниться. Перевернути оладки і випікати з іншого боку до готовності. Подавати теплими, поклавши зверху вершкове масло, нарізане шматочками.

Дуже великою популярністю у наших домогосподарок користуються так звані “американські “оладки – pancake . Майже в кожному американському фільмі обов’язково показують сцену, де вся родина збирається на сніданок за великим столом і до столу подаються апетитні оладки, обов’язково з невід’ємним атрибутом – кленовим сиропом або арахісовим маслом.

Оладки по-американськи

    2 склянки борошна щіпка солі 2 яйця 2,5 склянки молока рослинне масло 4 ст. л. сода 1 ч. Л. лимонний сік 2-3 ст. л. цукор 4 ст. л.

Спосіб приготування: Для підготовки молока, його потрібно змішати з лимонним соком і дати трохи постояти. У наших умовах молоко з лимоном можна запросто замінити кефіром або кислим.

У глибокій мисці змішати молоко або кефір, соду, сіль, цукор, яйця. Додати просіяне борошно, ще раз гарненько вимішати, щоб не було грудок. Влити олію (3 ст. Л.), Перемішати. У чавунній сковороді розігріти олію, обсмажити оладки з двох сторін на середньому вогні. Подавати з кленовим сиропом або арахісовим маслом.

І ще хочеться мені розповісти про один вид оладок, які носять смішну назву – тупоські . Вони відрізняються від інших видів оладок тим, що замішуються тільки на молоці. Нічого іншого, як в інші оладки, в них не додається – ні яєць, ні масла, ні води.

Дріжджі (а ще краще закваску з тіста!) Розвести в теплому молоці, збити, потім до цієї рідини поступово, невеликими порціями додати борошно, розтираючи її, щоб не було грудок, і весь час збивати. Коли тісто по консистенції нагадуватиме густу сметану і буде при збиванні навертатися на ложку, його треба гарненько ще збити і залишити в каструлі, закритою кришкою підійти.

Через 15-20 хвилин слід подивитися підійшло чи тісто і не дати йому піднятися. якщо тісто помітно піднялося, то слід брати його не заважаючи і не давлячи, обережно з країв ложкою і смажити тупоські на сковороді.

© /Ельнова Оксана