Як приготувати обсмажені роли в темпура і паніровці в домашніх умовах

Як приготувати обсмажені роли в темпура і паніровці в домашніх умовах

Масло Фритюрні 2 літри

Існує 2 найголовніших популярних види обсмажених ролів (не плутати з запеченими):

Головна особливість – ці роли краще вживати в гарячому вигляді. І ще одна особливість – начинка обробляється термічно – тобто можна сміливо використовувати сиру рибу – вона все одно обжарится всередині таких ролів.

РОЛИ У темпура. Крім інгредієнтів японської кухні вам знадобиться також фритюрница – бажано з широкою сіточкою, щоб ковбаска ролу могла там вміститися. Якщо у вас не широка сітка – прийдеться вам роли розрізати або навпіл, або трохи підрізати. Якщо немає фритюрниці – прийдеться знайти каструлю вужче.

Отже, вам знадобиться – приготувати стандартні хосомакі (класичні роли) або урамакі (роли рисом назовні)

Далі необхідно приготувати темпурний кляр.

Рецепт темпура-клярі досить-таки простий – потрібно перемішати:

1 білок курячого яйця

150 мл холодної води (бажано дуже холодну – перед цим воду можна поставити в морозильник на 15 хвилин)

200 гр темпурной борошна

Консистенція повинна вийти така ж як на оладки, щоб вона не стікала повністю з ролів. Якщо рідкувато – присипайте темпурной борошном і замішують.

Коли кляр готовий, можна занурювати роли (краще поліетиленовими рукавичками). Не забудьте занурювати бічні частини ролу, щоб масло менше просочують блюдо.

Як тільки рол польностью покритий кляром – необхідно відразу ж опустити його в киплячу олію. Готовність ролу потрібно визначати за кольором скоринки. Вона повинна стати чуть чуть темніше, але не коричневою.

Після того як ви витягнете ваш обсмажений рол покладіть його на тарілку з серветкою, щоб зайве масло вбралося.

Різати такий рол краще гострим ножем із зубцями (наприклад ніж для хліба)

РОЛИ в паніровці. Такі роли готуються на основі попередніх ролів в темпура. Різниця тільки в тому, що перед тим як опустити рол з кляром в масло, його обвалюють у спеціальних панірувальних сухарях.