Як приготувати лисички

Як приготувати лисички, зберігаючи їх цілющі властивості

Лисичка справжня – не тільки дуже смачний, але і дуже корисний для здоров’я гриб. А тому часто використовуються у виготовленні лікарських засобів, причому, популярні наші лисички не тільки в Росії, але і за кордоном. Cantharellus cibarius (лисичка звичайна) містить полісахарид-хітіноманноза, ергостерол і траметоноліновую кислоту. Всі ці три натуральних речовини вкрай корисні для організму людини, зокрема, для печінки. Перший допомагає швидко позбутися від глистових інвазій. Другий ефективно впливає на ферменти печінки і рекомендується при гепатитах, жировому переродженні, гемангіоми. Траметоноліновая кислота «вбиває» віруси гепатиту.

Крім того, лисичка звичайна багата амінокислотами, містить вітаміни А, В1, РР, мікроелементи мідь і цинк. Лікувальні властивості цього гриба поширюються і на інші важливі органи: поліпшується зір, запобігає запалення очей, зменшується сухість слизових оболонок і шкіри, підвищується стійкість до інфекційних захворювань. У даній статті ми розповімо, як приготувати лисички, зберігаючи їх цілющі властивості.

Приймати лисички в чистому вигляді, як ви розумієте, небезпечно. Можна, звичайно, варити, маринувати, є смажені лисички, але належного ефекту від вживання лисичок цими способами, не вийде. Справа в тому, що хітіноманноза не терпить теплову обробку і гине при температурі 60 градусів Цельсія.

Сіль теж сприяє його руйнування. І, якщо ми розглядаємо лисички в якості оздоровчого продукту, то засолку і маринування цих грибів потрібно виключити. Смажені лисички також не зроблять особливого позитивного ефекту на здоров’я. А ось сушені лисички дозволять заготовити гриби на зиму, при цьому зберігши всі їхні лікувальні властивості. Можна також заморозити лисички, але, потрібно враховувати, що при розморожуванні у лисичок з’являється гіркуватий смак.

Сушені лисички

1. Ретельно перебираємо гриби, відкладаючи для сушіння гриби з великими капелюшками та ніжками, без червоточини. Це важливо, оскільки грибні черв’яки залишають у грибах, навіть в мікроскопічній червоточині, сліди свого перебування в ньому.

2. Очищаємо від налиплого листочків і мусорінок. Ні в якому разі лисички НЕ моєму.

3. Відокремлюємо ніжки від капелюшків (у лисичок сушать тільки капелюшки). Великі капелюшки ділимо навпіл або на три-чотири частини, якщо гриб дуже великий. Залежно від вашого місцезнаходження, вибираємо і спосіб сушіння: на відкритому повітрі, в печах, в сушарці, духовці, на плиті, домашніх радіаторах, мікрохвильовці. Головне, щоб при цьому гриби сушилися, а не варилися і смажилися. Саме з цієї причини гриби не можна розкладати на залізний лист.

4. Гриби укладають на щільний папір, суху дошку, Довго сушити лисички не слід. Щоб гриби сохли швидко, потрібно тримати їх в провітрюваному приміщенні, при постійній циркуляції повітря.

Якщо ви робите заготівлі грибів за містом, то в жаркі дні їх можна подвяліть на сонечку (1-2 дні). Але не більше цього часу, так як вони просто спечуть. Добре висушені гриби будуть гнутися, неправильно висушені лисички – будуть ламатися.

Способи зберігання лисичок

1. Зберігати сушені лисички краще в скляних банках. Попередньо в банку наливають небагато спирту, підпалюють його і закривають кришкою. При цьому способі, з банки виходить весь кисень, завдяки чому гриби в банку не пліснявіють.

2. Висушені гриби перед закладанням на зберігання, можна перемолоти в кавомолці і зберігати в сухій щільно закритій тарі, також як кава. Порошок додавати в страви перед їх вживанням. Порошок з лисичок можна змішати з іншими перемеленими сухими спеціями: петрушкою, кропом, кмином, селерою, перцем.

Рецепти

Для профілактики і лікування захворювань печінки.

Настоянка з лисичок

Заливаємо в приготовлену скляний посуд 2 столові ложки подрібнених свіжих грибів (сухих лисичок кладемо 3 чайні ложки) 150 г горілки, поміщаємо в холодильник і забуваємо про неї на 2 тижні.

Перед вживанням не фільтрувати настоянку з лисичок збовтуємо і приймаємо по 1 чайній ложці перед сном.

Настоянка в даних пропорціях розрахована на курс 1 місяць.

Суп з лисичок

Варимо суп на м’ясному або курячому бульйоні, в залежності від ваших смакових уподобань. Не втратить своєї принадності це блюдо і приготоване на воді (в цьому випадку, потрібно покласти інгредієнтів в 1,5 рази більше і додатково приправити спеціями)

Інгредієнти (на 3 порції):

    лисички (сушіння, свіжі або заморожені) – 250 гр. моркву (середня) – 1 шт. картопля (або ріпа) – 2 шт. цибуля – 1 шт. сіль і перець за смаком (можна замість солі додати соєвий соус) Олія – ??1 ст. лож.

Спосіб приготування:

Сушені лисички замочуємо в холодній воді на 1хв, щоб видалити залишки сміття. Порошок з лисичок використовуємо відразу. Заморожені гриби розморожуємо, свіжі чистимо і моєму. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на крупній тертці. Цибулю і моркву обсмажуємо в каструлі (або на сковорідці) до золотистого кольору. Додаємо в каструлю гриби і обсмажуємо 5-7 хвилин. Додаємо готовий бульйон і опускаємо попередньо нарізану картоплю.

Варити до повної готовності.

Під час приготування супу в нього можна додати цілу очищену картоплину. Крім додаткового навару, її можна використовувати і як гарнір для другої страви.

Суп подавати на стіл разом зі сметаною і дрібно нарізаним часником для аромату. Любителям гострого в сметану можна додати трохи гострого кетчупу.