Як приготувати лазанью, як приготувати листи для лазаньї, як приготувати фарш для лазаньї

Як приготувати лазанью

Добре відома і улюблена в усьому світі італійська лазіння стає все популярнішим і у російських гурманів. Не дивно, адже про те, як приготувати лазанью, кулінари почали замислюватися ще з часів короля Річарда «Левине серце».

Цікаво, що на першість приготування лазаньї претендують голити і скандинави. У англійців було блюдо з плоских коржів, прослоенних м’ясною начинкою з назвою loseyns. Погодьтеся, що це дуже схоже на Лозанні. Рецепт приготування loseyns зафіксований в стародавній кухарський книзі, яка знаходиться в Британському музеї. І вікінги любили поласувати чимось схожим. Langkake – листкові коржі з сиром і м’ясним соусом.

Але найпоширеніша і визнана версія полягає в тому, що лазанью почали готувати в 14 столітті на берегах Адріатичного моря, в одній з італійських провінцій. Перший офіційно задокументований рецепт знайдений в рукописній кулінарній книзі 14 століття поблизу Неаполя. Тоді лазанью готували так: варили пласти тіста, які потім перекладали тертим сиром із спеціями. Імовірно, це були перець, сіль і цукор. Але не виключено використання шафрану, кориці, гвоздики і мускатного горіха, вже знайомих італійським кухарям 14 століття.

Сучасна лазіння являє собою блюдо, основою якого є всі ті ж пласти тонкого тіста з твердих сортів пшениці. Їх виробляють за принципом макаронних виробів, і такі заготовки можна купити в магазині. Для прошарку використовують величезну кількість всіляких начинок і соусів. Заглянувши в рецептурні книги або на сторінки кулінарних сайтів, можна знайти масу інформації про те, як приготувати лазанью з овочами, грибами, м’ясом, рибою, різними сортами сиру. Існують навіть різновиди солодкої лазаньї з сирно-фруктовими прошарками. За кількістю рецептів лазанью можна порівняти, хіба що, зі всенародно улюбленої піцою.

Для приготування лазаньї прийнято використовувати певні сорти сиру:

    рикотта – солодкуваті на смак сирний продукт з молочної сироватки; моцарелла – молодий сир у вигляді невеликих кульок; пармезан – обов’язковий інгредієнт для лазаньї болоньєзе, інший вид сиру виключений.

Соус, як правило, бешамель. Але є й інші соуси, їх, також як і пластини, можна купити в магазині або приготувати самостійно.

Начинки можуть бути самими різними. Спочатку лазанью готували з сиром та м’ясом. Зараз широко поширені варіанти з рибної та овочевої начинками. Трапляються навіть солодкі сирно-фруктові рецепти.

Як приготувати домашню лазанью

Незважаючи на те, що це блюдо – один із фаворитів у ресторанах італійської кухні, лазанью легко приготувати в домашніх умовах. Листи тесту можна купити в супермаркеті або виготовити самостійно. Господиня, яка звикла самостійно робити тісто для пельменів і локшини, ло3ко впорається з цим завданням.

Приготування тіста для лазаньї знадобиться:

    600 г просіяного пшеничного борошна твердих сортів змішуємо з 3-ма яйцями і 50-ю мл оливкової олії і сіллю; вимішуємо, потроху додаючи воду, поки тісто не вийде пружним і еластичним; відпочиле близько години при кімнатній температурі тісто ділимо на три частини; розгортаємо тонкі пласти; ріжемо їх за формою ємності для випікання; залишаємо підсохнути під рушником.

Тісто готове!

Перед запіканням листи відварюють до напівготовності. Для приготування традиційної сучасної лазаньї прийнято використовувати 5-6 аркушів. Іноді тісто фарбують у зелений колір, додаючи туди подрібнену зелень. Це виглядає дуже ефектно.

Вперше вирішивши приготувати домашню лазанью, зверніть увагу на її класичний варіант – Болоньєзе.

Класичний рецепт лазаньї

Крок 1. Приготування м’яса.

    цибулю і моркву обсмажити на оливковій олії; додати м’ясний фарш і сіль з перцем; протягом 20 хвилин тушкувати на середньому вогні; додати вино, перемішати; очистити томати від шкірки; натерти або дрібно порізати; змішати з м’ясом; додати у фарш 3 столові ложки молока; тушкувати 5 хвилин.

Якщо немає свіжих помідорів, можна влити в фарш 1 стакан томатного соку.

Крок 2. Готуємо соус Бешамель.

    вершкове масло розпускаємо на повільному вогні; всипаємо борошно; ретельно перемішуємо; вливаємо тонкою цівкою молоко; доводимо до кипіння, постійно помішуючи; додаємо за смаком сіль, мускатний горіх або часник.

Крок 3. Збираємо класичну лазанью Болньезе.

На попередньо відварені до напівготовності листи викладаємо один шар фаршу і один шар соусу. Наступний шар засипаємо тертим сиром пармезан. Повторюємо з кожним листом, викладаючи їх стопкою.

Крок 4. Випікаємо лазанью в духовці, при температурі 200 градусів близько 25 хвилин.

Також:

  • приготування лозанні
  • рецепт лозанні
  • смачні рецепти лозанні