Як приготувати ковбасу в домашніх умовах

Як приготувати ковбасу в домашніх умовах

laquo; Домострой raquo; XVI століття вже дає згадка про приготування ковбас, але саме широке поширення вони отримали за Петра I. Саме тоді государ запросив ковбасників з Німеччини, які славилися своїми різноманітними рецептами, для приготування цих апетитних виробів.

Відомі тисячі сортів ковбаси, крім того виготовляють сосиски, солонини, шинку найрізноманітніших сортів. Самий смачний продукт можна отримати не на м’ясокомбінаті, а приготувавши ковбасу в домашніх умовах.

Отже, як здійснюється виробництво ковбаси в домашніх умовах?

1. Сортування

На цьому етапі виробляють сортування м’яса на такі категорії: жирне, напівжирне і нежирне, то є пісне. Останнє вважається найкращим для виготовлення ковбас, з нежирного м’яса отримують ковбасу вищого сорту.

Пісне м’ясо складається тільки з м’якоті і в складі має менше 30% жиру. Для приготування ковбас 1 і 2 сорту використовують напівжирне м’ясо, де частина жиру складає більше 50%. А ось жирне м’ясо в ковбасі зовсім не використовують.

2. Первинна обробка кишок

Щоб приготувати ковбасу в домашніх умовах знадобляться тонкі кишки, які підлягають обробці відразу ж після вилучення з тварини. Спочатку звільняють кишки від брижі і укладають їх в таз з водою, потім ріжуть по 5 метрів і видавлюють весь вміст.

Після промивання їх вивертають навиворіт, солять і соскабливают ножем на рівній дошці. Наприкінці очищені кишки знову промивають водою і обробляють розчином перманганату калію. Тут обробка кишок закінчується для приготування вареної ковбаси. Якщо планується виготовлення сирокопченої ковбаси, то кишки слід залишити в солоній воді на 2-4 тижні. Зараз продаються окремо кишки, які цілком підійдуть для виробництва домашньої ковбаси.

3. Приготування фаршу

Щоб зробити ковбасу в домашніх умовах, можна брати м’ясо декількох видів тварин. Його відокремлюють від кісток, сухожиль, жиру, плівок і хрящів, потім ріжуть на великі шматки по 300-400 г і солять. Для дозрівання залишають надвоє доби в холодному приміщенні.

Потім визріли м’ясо подрібнюють у фарш, додаючи прянощі, часник, перетертий з сіллю. Слід звернути увагу, якщо за рецептурою потрібно м’ясо різних тварин, тоді окремо подрібнюють кожен вид, а вже після змішують. Шпик і жир перекручують через велику сітку м’ясорубки.

Також домашня ковбаса в своєму складі може містити найрізноманітніші приправи. Всі складові ретельно перемішують, додають шпик, рівномірно розподіляючи по всьому фаршу.

4. Шприцевание ковбас

На цьому етапі начинку поміщають в оболонки кишок. Один кінець кишки туго зав’язують, а інший надягають на спеціальний шприц. Якщо немає такого шприца, можна виоEристовувати широку воронку або м’ясорубку з цівкою. Кишку надягають повністю до зав’язаного кінця, а в міру наповнення, вона сама спускається вниз. Головна умова ndash; не допускати повітряних порожнин і пустот, де б збиралася рідина. Також не слід занадто щільно забивати кишки начинкою, щоб уникнути розривів при подальшій термічній обробці.

Виняток становлять ковбаси для копчення, обсяг яких буде зменшуватися в процесі копчення. Потім оболонки зав’язують і стягують кругом, великі ковбаси шнурують по колу шпагатом.

5. Осадка ковбас

Правильна технологія виготовлення ковбаси в домашніх умовах передбачає їх подальшу осадку, для чого її підвішують у прохолодному, сухому, чистому, провітрюваному приміщенні на певний час.

6. Термічна обробка

Для виходу повітря з ковбаси, її оболонку акуратно проколюють в різних місцях. Перед смаженням її слід прокоптить або підсушити в печі 1 годину. Процес смаження повинен проходити при температурі 170-180 deg; С по 30 хвилин з кожного боку. Потім ковбасу охолоджують у чистому сухому приміщенні в підвішеному стані.

Можливо, ми не так часто робимо ковбасу в домашніх умовах, тому що весь процес здається досить складним. При цьому можна отримати домашню любительську ковбасу, шинки-рубану, варено-копчену, напівкопчені, сирокопчені, кров’яну, ліверну, смажену, а також зробити сальтисон.

Приготування ковбаси в домашніх умовах увазі наявність просторого кухонного приміщення, необхідного посуду, а також спеціальних інструментів і пристосувань, які набагато полегшать і прискорять весь процес приготування ковбаси: шприц для набивання кишок фаршем, м’ясорубка, прес для віджимання топленого сала, машинки для розмішування фаршу.

Ковбаса: домашня рецептура

    свинина (лопаткова і шийна частини) ndash; 3 кг, сало ndash; 300 г, сіль ndash; 18 г на 1 кг м’яса, паприка червона ndash; 1 чайна ложка, майоран ndash; 0,5 ч. Л на 1 кг м’яса, перець духмяний -0,5 ч. Л на 1 кг м’яса, перець білий – 0,5 ч. Л на 1 кг м’яса, чебрець ndash; 0,5 ч. Л на 1 кг м’яса, перець гострий ndash; 0,5 ч. Л на 1 кг м’яса, кмин ndash; 0,5 ч. Л на 1 кг м’яса, мускатний горіх -1 4 горіха на 1 кг, гірчиця в зернах ndash; 1 4 ч. Л на 1 кг, коньяк (Коктебель) ndash; 50 г на 1 кг, часник ndash; 30 г на 1 кг, вода з льодом ndash; 150 г на 1 кг.

Фарш подрібнити на м’ясорубці через велику сітку. Сало, попередньо заморожене в морозильнику покришити ножем. Фарш перемішати разом зі спеціями і дати настоятися в холодильнику на ніч. Перед набиванням кишки, в фарш додати воду і перемішати. Начинити підготовлені вимиті кишки фаршем і відварити.

Деякі любителі домашніх ковбас навіть переробляють соковарки для того, щоб використовувати таку техніку для варіння ковбас. Потім обсмажити на газовому грилі в духовці по 7 хвилин з кожного боку. На виході вага ковбаси зменшується, частина її уварилася і ужарітся.

Домашня ковбаса готова!

Читайте також:

Також:

  • домашня ковбаса спочатку зварити
  • ЯКУ КОВБАСУ МОЖНА ПРИГОТУВАТИ ВДОМА З КИШОК