Як приготувати котлети по-київськи смажені і в духовці

Рецепт котлет по-київськи Як готувати котлети по-київськи

Котлета по-київськи – відоме і улюблене блюдо, яке можна знайти як українських, так і російських закладів високої кухні. Вона також має велику популярність в Європі та Америці.

Котлета по-київськи є добре відбитим курячим філе, яке сформовано у формі котлет з вершковим маслом в середині.

Раніше шеф-кухаря вбивали вершкове масло в філе за допомогою кулінарного молотка, але потім стали його загортати всередину самої котлети, ці зміни зробили процес приготування котлет по-київськи простіше і швидше. Існує версія, що рецепт котлет по-київськи має французьке походження. Її творцем називають французького ресторатора і пивовара Ніколя Апперт, а Вільям Похльобкін вважає автором петербурзький Новоміхайловській клуб. Але це є тільки версіями.

Точно відомо, що вніс начинку з масла в м’ясну котлету один з кухарів київського ресторану. Він також винайшов рецепт котлети по-київськи з кісточкою. З тих часів котлета по-київськи – кулінарна візитка української столиці.

На відміну від котлет гречаних і з грибами калорійність котлет по-київськи значно вище, тому їх готують в основному до святкового столу. М’ясо в них таке ж ніжне як м’ясо риби в рецепті котлет з щуки.

Як робити котлети по-київськи? Є кілька різних способів приготування котлет по-київськи: з добре відбитого м’яса, з грудки і з фаршу. У кожному способі приготування використовується м’ясо курки, а, зокрема, грудка. Після обсмажування котлети по-київськи запікають у духовці для того, щоб м’ясо добре приготувалося. Але незалежно від того який спосіб приготування обраний, це блюдо є популярним і улюбленим. Як смажити котлети по-київськи? Їх можна смажити у фритюрі або на сковороді, Паніруємо їх два рази в збитих яйцях і панірувальних сухарях.

Покроковий рецепт котлет по-київськи допоможе вам швидко приготувати це чудове блюдо. Котлети по-київськи з фаршу можна легко приготувати вдома, це дуже смачно – спробуйте їх приготувати! За смаком вони значно перевершують котлети на пару в пароварці. Ваші рідні та гості гідно оцінять котлети по-київськи, так як ніжний смак курячого м’яса з вершковим маслом не можуть залишити байдужим навіть найвибагливішого дегустатора. Як зробити і як готувати котлети по-київськи ви дізнаєтеся з представлених нижче рецептів приготування.

Смажені котлети по-київськи з фаршу

Інгредієнти:

    – 500 гр. курячих грудок або готового фаршу; – 6 ст. ложок вершкового масла; – 2 курячих яйця; – борошно; – панірувальні сухарі; – половина головки часнику; – зелень кропу; – сіль; – мелений чорний або червоний перець; – рослинна олія.

Як приготувати котлети по-київськи з фаршу:

Приготування стане простіше завдяки покроковому рецептом котлет по-київськи. Отже, приступимо до приготування котлет по-київськи.

Необхідно підготувати вершкове масло, яке буде використано для начинки. Для цього необхідно подрібнити зелень, почистити часник і пропустити його через прес. Потім додати ці інгредієнти до вершкового масла. Викласти готову олію для начинки котлет на харчову плівку і загорнути його у формі ковбаски, а потім покласти в морозильну камеру. Як зробити котлети по-київськи: з курячої грудки вилучити кістки порізати на невеликі шматочки, а потім подрібнити блендером або за допомогою м’ясорубки. У отриманий фарш додати сіль і чорний перець. Потім необхідно приготувати паніровці. Для цього необхідно збити курячі яйця в одному посуді, а в інші ємності покласти окремо борошно і панірувальні сухарі. Вийняти з морозилки підготовлене вершкове масло і нарізати його на невеликі шматочки. Потім необхідно змочити руки у воді і взяти фарш для формування котлети в одну руку, надати йому форму коржі і зробити поглиблення. Шматочок масло вкласти в це поглиблення і акуратно сформувати котлету так, щоб масло не вилізло крізь фарш. Потім запанірувати котлету, для цього обваляти її в борошні, а потім у збитому яйці. Необхідно занурити котлету в панірувальні сухарі, а потім знову в збите яйце. Укласти паніровці котлети зануренням в панірувальні сухарі. Це дозволить формуванню міцної скоринки і не допустить витікання вершкового масла. Як готувати котлети по-київськи? Сформовані котлети можна обсмажити у фритюрі або на сковороді до утворення золотистої скоринки. Потім викласти підсмажені котлети на деко і запікати їх в розігрітій до 180С духовці приблизно 15 хвилин.

Котлети готові до подачі на стіл. Гарніром може виступати класичне картопляне пюре або рис.

Котлети по-київськи в духовці

Інгредієнти:

    – 1 тушка курки; – 2 яйця; – 150 гр. вершкового масла; – 50 мл. молока; – 100 гр. паніровочних сухарів; – борошно; – мелений чорний перець; – сіль.

Як робити котлети по-київськи в духовці:

Курку необхідно добре помити і обсушити. Курки відрізати крила так, щоб залишилася одна кістка. Відокремити від тушки курки грудку, роблячи надріз посередині грудки. Після відділення грудки необхідно акуратно зняти шкіру. З кістки зняти м’ясо. Відрізати частину грудки, яка знаходиться всередині. Дві частини грудки добре відбити. Для приготування начинки вершкове масло має бути кімнатної температури. Зелень необхідно змішати з маслом, розділити його на дві частини і обернути в харчову плівку, потім відправити його в морозильну камеру. Викласти на грудку шматочок затверділого масла і загорнути грудку у вигляді рулету, а потім відправити для охолодження в морозильну камеру на 20 хвилин. Приготувати три види панірування: панірувальні сухарі, борошно, збиті з молоком яйця. Котлети вунить з морозильної камери і занурити її в борошно. Потім занурити котлети в яєчну паніровці, а потім в панірувальні сухарі. Таку паніровці повторити ще 2 рази. Як смажити котлети по-київськи? Смажити котлети необхідно у фритюрі протягом 5 хвилин до утворення щільної золотистої скоринки. Потім викласти обсмажені котлети на деко і запекти в розігрітій до 200С духовці протягом 10 хвилин.

Калорійність котлет по-київськи становить 444 Ккал в 100 грам.

Також:

  • котлети по київськи