Як приготувати косулю? Як приготувати м’ясо косулі: рецепти –

Як приготувати косулю? Як приготувати м’ясо косулі: рецепти

Косуля є досить великим тваринам, зростання її ndash; 0,9 м в холці, а вага може досягати 55-57 кг. Цінують це дика тварина не тільки за м’ясо, а й за різноманіття способів полювання на нього. Косуля через свою численності – найвідоміше промислова тварина в Євразії з сімейства Оленьово, що населяє листяні і змішані ліси. Після вдалого полювання завжди виникає питання про те, як приготувати косулю. Вирішенню даного завдання ми і присвячуємо цю статтю.

Вибір м’яса і корисні властивості

Якщо брати диких тварин, то саме м’ясо косулі має найвищу оцінку. Воно легкозасвоюване і дуже ніжне в порівнянні з оленем, лосем і маралів, в ньому міститься не такий тугоплавкий жир. Те м’ясо, яке видобуто на початку періоду полювання, цінується найбільше, так як корисні речовини, накопичені за літо твариною, ще не витратилися. М’ясо старих самців досить жорстке, має специфічний запах. Щоб прибрати ці недоліки, його вимочують і довго готують, в результаті чого руйнується велика частина активних і корисних речовин. У телят м’ясо без яскравого смаку, більш водянисте, містить мало жиру. Вирізка козулі, окіст і сідло вважаються найбільш ніжними і вишуканими частинами туші. Тварина харчується травою, живе серед чистої природи, з цієї причини його м’ясо корисно всім ndash; і здоровим, і хворим. У ньому багато мікроелементів і вітамінів. Рекомендується людям з шлунково-кишковими захворюваннями. Зараз дамо загальні рекомендації з приводу того, як приготувати косулю.

Рекомендації до приготування козулі

Що можна робити з цією дичиною? Варити, смажити, тушкувати, запікати у фользі. Попередньо рекомендується м’ясо очистити від плівок і замаринувати в оцті з різними спеціями, часником або цибулею. Домашні котлети з дичини козулі виходять дуже соковитими – справжнє смакота. Шматки м’яса при смаженні можна натирати запашними травами, часником або лимонним соком. Також можна його використовувати як відмінною начинки для пирогів. В якості спецій для приготування страв з цієї дичини радимо поєднувати запашний і чорний перець, мускатний горіх, кмин, імбир. Рис або картопля чудово підійдуть як гарнір. Також корисні серце, нирки і печінку. У них накопичуються дуже потрібні для людського організму речовини. Що ж з них готують і як? Печінка гасять або смажать з приправами і цибулею. Серце, легені та нирки найкраще згасити в сметані і додати трохи білого вина. А тепер поділимося декількома рецептами того, як приготувати косулю.

Рецепт № 1: смажимо і запікаємо м’ясо косулі

Беремо невелику кількість м’яса козулі, грам 300 одним шматком, ретельно його промиваємо і висушуємо. З усіх боків нашпиговують овочами та салом, додаємо подрібнену цибулю ріпчасту, коріння селери і петрушки, дрібно нарізані. А тепер розповімо, як приготувати м’ясо косулі далі. Eбсмажуємо трохи разом з овочами на добре розігрітій сковорідці, поки не утвориться золотава скоринка. Потім додаємо за смаком чорний перець і сіль, наливаємо трохи кип’яченої води на дно посуду, закриваємо її кришкою і відправляємо в духову шафу. Буквально за кілька хвилин до закінчення процесу вливаємо в сковорідку червоне сухе вино, грам 60, перемішуємо суміш, і нехай ще трохи протушкується. Найпростіший спосіб того, як приготувати косулю, ви дізналися. На стіл подаємо з овочами і зеленню.

Рецепт № 2: косуля в маринаді

Півкілограма дичини промиваємо і висушуємо, нашпиговують копченої корейкой і відправляємо маринуватися на два дні. Після закінчення цього терміну кружечками нарізаємо овочі: по 50 грам моркви, цибулі і кореня петрушки. Акуратно викладаємо їх на дно сковорідки, а вже зверху ndash; м’ясо, витягнуте з маринаду. Блюдо посипаємо приправами: подрібненим часником, листом лавровим, сіллю і перцем. Нічого складного в тому, як приготувати м’ясо косулі, немає. Збризгуємо його розтопленим вершковим маслом і ставимо на 30 хвилин в духову шафу. Потім дістаємо сковорідку, кладемо в неї зовсім трохи томатної пасти (половинку чайної ложки), півтори столові ложки борошна з пшениці і вливаємо трохи кип’яченої води. Варимо хвилин 15, додаємо червоне сухе вино (100 мл) і тушкуємо кілька хвилин. Як гарнір до нашого страві відмінно підходить відварний розсипчастий рис. Для маринаду з’єднуємо воду і оцет в рівних частинах, додаємо ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, лавровий лист, перець горошком і ягоди ялівцю. Маринад потрібно прокип’ятити.

Рецепт № 3: печеня з косулі

Для приготування козулі за цим рецептом без маринування м’яса ніяк не обійтися через його жорсткості. Очищаємо його від жиру і всіх плівок, заливаємо маринадом і в холодному місці залишаємо на чотири-п’ять днів. Потім у деяких господинь виникає питання: а як приготувати косулю в духовці? Нічого складного. Солимо і відправляємо в піч, де і тушкуємо, час від часу поливаючи маслом. Після того як м’ясо добре підрум’яниться, необхідно видалити з нього зайвий жир, залити не дуже густою сметаною і продовжувати гасити ще дві години. Рецепт приготування маринаду ви вже знаєте. Він універсальний і підходить майже для всіх варіантів готування. На стіл печеню з косулі рекомендується подавати з тушкованою буряком.

Рецепт № 4: запікаємо в тесті сідло косулі

Необхідні інгредієнти на один кілограм м’яса: сало ndash; 100 грам, сіль, перець.

Для тіста знадобиться: борошно ndash; 300 грам, пісок цукровий ndash; 20 грам, масло топлене ndash; 10 грам, дріжджі ndash; 10 грам, масло рослинне ndash; 50 грам, сіль ndash; 5 грам, вода ndash; 150 мл.

Як приготувати косулю? Рецепти є різні, ми зараз розглянемо один з оригінальних. Сідло ndash; це поперекова частина – від тазових кісток до останнього ребра. Попередньо маринуємо його години 24. Готуємо дріжджове тісто. Для цього в теплу воду додаємо сіль, цукор, борошно, дріжджі, замішуємо тісто, потім кладемо маргарин, добре вимішуємо, ставимо в сторонку на три-чотири години, щоб піднялося. Пару раз за цей час обминали. Після цього обмащуємо тестом сідло, натер його заздалегідь сіллю, нашпигувавши салом. А тепер про те, як приготувати косулю в духовці. Розташовуємо сідло на деку і відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку. Тісто пропечеться і вийде міцна оболонка. М’ясо в результаті буде смачнішим і соковитим. До речі, фольгу використовувати не рекомендуємо, оскільки вона прорветься і весь сік витече. Запікають сідло години півтори. Потім даємо трохи охолонути і рубаємо на частини, після чого подаємо на стіл. Кірка з тіста також цілком їстівна.

Рецепт № 5: готуємо ребра козулі

Хребтовая частина виходить дуже смачною, і зараз ми вам розповімо, як приготувати ребра косулі. Нарізаються шматочки трисантиметрових товщини. Відбиваються, перчать, солятся, збризкують маслом рослинним. Після цього викладаються один на одного в глибокий посуд, при цьому перекладаються зеленню петрушки і цибулею. Потім ставимо м’ясо під гніт на дві години в холодне місце. Через дві години викладаємо на сковорідку шматочки сала і обсмажуємо його з підготовленим м’ясом. Зверху поливаємо соусом, що складається з того, що залишилося після смаження, води (50%), щіпки борошна і масла вершкового. Все це солиться і кілька хвилин кип’ятиться. Як гарнір до такого чудовій м’ясу подається рис відварний, картопля смажена, салат їх хрону з буряком або з помідорів. Тепер ви знаєте, як приготувати ребра косулі.

Рецепт № 6: гуляш з м’яса козулі

Продукти для страви: м’ясо ndash; 0,5 кг, жир ndash; 60 грам, одна цибулина, перець червоний ndash; одна чайна ложка, томати ndash; чотири штуки, перець зелений ndash; чотири стручка, сіль.

Ми вже знаємо, що можна приготувати з косулі багато різних страв. У їх числі і деякі звичайні, наприклад гуляш. Вимиваємо дичину, нарізаємо скибочками або кубиками. Обсмажуємо на жирі дрібно нарізану цибулю, додаємо перець червоний, кладемо м’ясо, солимо і тушкуємо, потроху підливаючи гарячу воду. Томати очищаємо, видаляємо з них зерна, ріжемо і разом із зеленим перцем, нарізаною кільцями, додаємо до м’яса, коли воно буде наполовину готове. Тушкуємо до готовності і на стіл подаємо з картоплею. Смачного!

Також:

  • як правильно приготувати мясо дикої кози
  • як тушити дику козу
  • як приготувати мясо дикої кози
  • як приготувати кусулі мясо
  • як запекти мясо дикої кози
  • як запекти дичину
  • Як замаринувати ребра з дичі
  • як замаринувати дику козу
  • як готувати дичину
  • що можна приготувати із кози