Як приготувати капусту по-корейськи. Рецепт капусти по-корейськи. Заготівля білокачанної і пекінської капусти на зиму. Капуста по корейськи в домашніх умовах

Скільки готувати капусту по-корейськи

Білокачанна капуста по-корейськи

Продукти

Білокачанна капуста – 3 кілограми

Морква – 5 штук середнього розміру

Часник – 8 великих зубців

Мелена червоний пекучий перець (або половинка свіжого чилі) – 1 чайна ложка

Лавровий лист – 3 середніх листа

Цукор – 2 столові ложки

Сіль – 2 столові ложки

Оцет 9% – 1 столова ложка

Олія – ??половина склянки

Вода – 1 літр

Заготівля капусти по-корейськи на зиму

1. Капусту очистити від грубих листків, Нашаткувати 2 кілограми капусти.

2. Вимити, очистити і натерти на крупній тертці 4 очищені моркви.

3. Часник (8 зубців) очистити від сухої оболонки, зверху з силою натиснути на зубець широкою стороною ножа, потім дрібно посікти. Так подрібнити всі 8 зубців. Або можна подрібнити часник за допомогою чеснокодавкі.

4. У миску викласти капусту, моркву і часник, добре перемішати.

5. У велику каструлю налити 1 літр води. Всипати по 2 столові ложки солі і цукру. Туди ж додати половину склянки олії, поламані на шматочки 3 лаврових листки, 1 чайну ложку меленого червоного пекучого перцю.

6. Маринад нагріти до кипіння і прибрати каструлю з вогню.

7. Додати 1 столову ложку 9% оцту. Перемішати.

8. Гарячий маринад перелити в каструлю з капустою, морквою і часником.

9. Зверху придавити тарілкою відповідного розміру, щоб капуста була повністю покрита маринадом.

Остиглу капусту по-корейськи розкласти по стерилізованим банкам і прибрати в темне прохолодне місце на зберігання. Через тиждень вона готова.

Пекінська капуста по-корейськи на зиму

Продукти

Пекінська капуста – 1 кілограм

Часник – 4 зубці

Червоний мелений пекучий перець – 1 столова ложка з гіркою

Сік лимона – 1 столова ложка

Сіль – 1,25 столової ложки

Цукор – 1 столова ложка

Олія – ??1 столова ложка

Вода – 1 літр

Заготівля пекінської капусти по-корейськи вдома

1. Вилок розрізати навпіл, вирізати качан.

2. 1 кілограм листя пекінської капусти нарізати стрічками шириною 1 сантиметр і викласти в глибоку миску.

3. Додати в капусту по 1 столовій ложці солі і цукру, перемішати і злегка потерти руками.

4. Накрити капусту тарілкою, зверху притиснути гнітом. Дати настоятися 12 годин.

5. У невелику миску насипати чверть столової ложки солі і 1 столову ложку з верхом червоного меленого перцю.

6. Додати 1 столову ложку окропу, 1 столову ложку рослинної олії і 1 столову ложку соку, видавленого з лимона, перемішати.

7. Часник дрібно покришити і додати в перцеву пасту, перемішати.

8. Капусту, що пробула в розсолі 12 годин, промити: в миску з капустою налити 1 літр води, перемішати і воду злити.

9. У миску з капустою додати перечно-часникову пасту. Капусту перемішати руками, стежити, щоб гостра паста рівномірно розподілилася. Необхідно використовувати гумові рукавички.

10. Миску з капустою помістити в поліетиленовий пакет і дати постояти 4 години.

11. Ще раз перемішати капусту і дати постояти ще 4:00.

12. Розкласти закуску в банки і прибрати в холодильник.

Гостра пекінська капуста по-корейськи готова. Її можна забрати на зберігання на зиму, якщо використовуються стерилізовані банки. Страву можна відразу подавати до столу, проте через 2-3 дні смак капусти стане більш насиченим і збалансованим.

Фкуснофакти

– Нашаткувати – значить нарізати капусту ножем на тонкі смужки.

– По-корейськи можна приготувати кольорову капусту. Перед використанням головку цвітної капусти розібрати на суцвіття, які рекомендується відварити 2 хвилини в киплячій воді.

– У Кореї для приготування страви використовують капусту місцевого сорту Кім-чи, дуже схожу за структурою та властивостями на пекінську капусту. Гостру закуску також називають”Кім-чи”, що в перекладі означає”солоні овочі”.

– Існує більше 100 рецептів капусти по-корейськи, що відрізняються набором інгредієнтів, часом витримки в маринаді, способом приготування.

– У набір спецій, використовуваних для капусти по-корейськи, можна додати цільні або мелене насіння коріандру, подрібнений імбир, нарізану свіжу зелень кропу, петрушки, базиліка і кінзи.

– Популярна капуста по-корейськи, яку готують з додавання сирого буряка, натертої на крупній тертці.

– Мелена пекучий перець можна замінити на свіжий перець чилі. Потрібно стручок розрізати навпіл, прибрати насінну коробку і кожну половинку нарізати тонкими смужками. Змішати з нашаткованою капустою.

– Столовий оцет можна замінити на яблучний. Норму закладки збільшити приблизно в 2 рази.

– Капуста по-корейськи дуже гостра закуска, це скоріше приправа до м’ясних або овочевих страв, пікантна добавка до різних салатів.

Традиційно, капусту по-корейськи подають до розсипчастого вареного рису.

Калорійність капусти по-корейськи близько 100 ккал / 100 грам.

Також:

  • Білокачанна капуста по корейські
  • закуска морква по корейськи в листках капусти
  • як жарити капусту білокачанну