Як приготувати качку в духовці, з яблуками, в рукаві. Качка по-пекінськи

Як приготувати качку: в духовці, з яблуками, в рукаві, по-пекінськи

Приготувати качку не так-то просто. Качка – це специфічний продукт, у неї ніжне і соковите м’ясо, при приготуванні рясно виділяє сік. Страви з качки дуже ситні тому, їх готують на свята, до приходу великої кількості гостей. У деяких країнах качка є обов’язковим різдвяним блюдом.

Для того щоб смачно приготувати качку потрібно невеликий досвід і певний підбір спецій. Качка хороша з кислими яблуками і кмином, з коріандром і начинкою з капусти, по-пекінськи з медом, а також фарширована гречкою, грибами і багатьма іншими продуктами. Щоб швидше освоїтися з цим продуктом, пропонуємо ознайомитися з набором найпростіших і доступних рецептів, які створять вам репутацію маститого кулінара.

Качка в духовці

Найпростішим способом приготувати качку в духовці є запікання на деку. Для цього очищену і оброблену тушку ріжуть на порційні шматки, максимально звільнені від внутрішнього жиру. Шматки солять, перчать або за смаком натирають подрібненим часником, або сумішшю з спецій і майонезу. Щоб прибрати специфічний запах качки рекомендується скропити шматки соком з половинки лимона і дати постояти 30 хвилин. Просочені спеціями шматки качки викласти на деко і затягнути фальгой. Запікати протягом години при температурі 180-200 ordm; С після чого фольгу зняти і залишити деко з качкою ще на 15-20 хвилин щоб підрум’янити поверхню шматків.

Качка з яблуками

Приготувати смачну, ніжну і ароматну качку, вам допоможуть яблука. Яблука надають м’ясу качки ніжність і особливий аромат. Кислота яблук нейтралізують смак жиру і робить страву більш легким для засвоєння. Цей рецепт практично вже став класичним і використовується багатьма кулінарами.

Для того щоб правильно приготувати качку з яблуками беруть не стару і не надто жирну качку і 3-4 твердих кисло-солодких яблука, бажано антонівка або семеренко. Тушку качки ретельно промивають, очищають від залишків пір’я, кромки черевця звільняють від зайвого жиру, для того щоб їх можна було легко зшити. Тушку качки натираємо зсередини і зовні сумішшю солі і чорного свежемолотого перцю і даємо просолитися. За бажанням можна додати карі та кмин.

Яблука ріжуть на часточки, кісточки видаляють, потім змішують з крупно нарізаною цибулею, який три-п’ять хвилин витриманий в оцті. До начинці можна додати подрібнений імбир і пару часточок лимона.

Начинкою наповнюємо внутрішність тушки, але не туго, інакше шкірка може лопнути, і щільно зашиваємо бавовняними нитками. Після цього тушку поміщаємо на деко або блюдо для запікання і поміщаємо в духовку. Щоб приготувати качку її слід запікати годину-півтори, періодично поливаючи соком, що виділився. Якщо при проколюванні шкірки буде виходити сік без слідів крові, качка вважається готовою.

Качка в рука 3

Поява такого пристосування як кулінарний рукав mdash; еластична труба з жароміцного пластика, дозволив готувати в ньому відразу кілька страв, вірніше блюдо і гарнір одночасно. Приготувати качку в рукаві можна одночасно з картоплею. У цьому випадку рідина виділяється качкою буде вбиратися в картоплю, і він стане соковитим і ароматним

Качка буде суха, і її можна готувати як качку з яблуками, але попередньо обмазавши тушку сумішшю майонезу з аджикою або спеціями.

Картоплю почистити і нарізати скибочками завтовшки в 1 см і змастити сумішшю майонезу і спецій.

Кулінарний рукав, відрізається довжиною в півтори довжини качки і зав’язати з одного боку. Потім рукав, розташований швом вгору, заповнити картоплею, на нього укласти качку і зав’язати другий кінець.

Щоб остаточно приготувати качку рукав з качкою помістити в духовку і запікати 1,5-2 години при температурі 180 ordm; С. Коли на дні буде накопичуватися рідина проткнути верх рукава в двох трьох місцях, щоб м’ясо не сильно парілось. За 10 хвилин до готовності рукав можна розкрити.

Качка по-пекінськи

Це популярне екзотичну страву прийшло до нас з Китаю, і щоб правильно приготувати качку слід дотриматися особливий ритуал, так як качку починають готувати за добу до подачі на стіл.

І так, щоб приготує качку по-пекінськи необхідно взяти велику на 2-2,5 кг тушку, очистити, промити, зрізати з неї зайвий жир і, обдавши окропом, насадити на вертикальну стійку або пляшку. Потім тушку висушують, після чого натирають китайським рисовим вином або сухим хересом. Змочену вином тушку залишають на 10-15 хвилин, щоб вона ввібрала аромат вина.

Трохи підсохлу тушку натирають великою морською сіллю всередині і зовні і в такому стані поміщають в холодильник на 12 годин. А ось без наступної процедури приготувати качку по-пекінськи неможливо. Тушку дістають з хлодільніка, рівномірно обмазують тонким шаром рідкого меду і знову ставлять у холодильник, щоб мед частково вбрався в шкірку. Через 12 годин тушку знімають з підставки, укладають на решітку, накривають фольгою і поміщають в нагріту до 180 deg; C духовку на годину, а під грати підкладають деко з холодною водою. Тим часом готують пікантну обмазку, до складу якої входить подрібнений на тертці імбир, кунжутну олію, соєвий соус і червоний перець.

Витягнуту з духовки тушку рясно покривають обмазкою, після чого на 20-25 хвилин поміщають в розігріту до 260 mdash; духовку і стежать, щоб поверхня не підгоріла. Розігріту тушку виймають з духовки і знову змазують медом, розведеним у соєвому соусі в пропорціях 2: 1.

Змазану медом качку знову поміщають в духовку і тримають при температурі 180 ordm; до утворення хрусткої скоринки.

Приготувати качку mdash; це півсправи. Поки запікається корочка потрібно приготувати тісто для млинців. Борошно змішати з водою і яйцем і розмішувати до отримання однорідної маси, поступово додаючи молоко і рослинне масло, потім в нього треба додати дрібно порізану зелену цибулю і пекти млинці. До млинців покладається начинка mdash; дрібно нарізану зелену цибулю і тонко порізані огірки, очищені від зерен і зайвої вологи.

Готову качку виймають з духовки, нарізають тонкими скибками і укладають на млинчики, попередньо змазані соусом laquo; хой-син raquo; і посипані начинкою. Згорнутий в рулон млинець з м’ясом і начинкою і являє собою качку по-пекінськи.